Objevte náš výběr celých kachních foie gras
Každý celý kachní foie gras je šetrně uvařen autentickým způsobem při respektování tradic jihozápadní Francie.
Chuťově si každý výrobce rád zachovává typičnost celého kachního foie gras : od vyvážené chuti foie gras z Périgordu po robustnější chuť foie gras z jihozápadu nebo velmi výraznou chuť foie gras z Landes Label Červená, každý si může najít celou kachní foie gras podle své chuti.
Naše produkty všechny pocházejí z jihozápadní Francie, kde najdeme ty nejlepší foie gras! Objevte nové a úžasné chutě, které se dobře hodí k chutney, džemům a vínu.
Zatímco husí foie gras bylo mnohem populárnější v minulém století, celé kachní foie gras je dnes nejkonzumovanější foie gras, ceněné pro svou pevnější texturu a robustnější chuť.
Celá foie gras se vyrábí z jediné foie gras (laloku nebo části laloku foie gras). Na řezu má krásnou jednotnou barvu. Jednoduše se těsně před vařením lehce okoření. Omezený počet povolených koření je přísně kontrolován předpisy: povolena je pouze sůl, cukr, koření, aromatické rostliny, lihoviny, likéry a vína.
Zkrátka čím jednodušší recept, tím lepší foie gras!
Foie gras může být plněná černým lanýžem (nazývaným také „kaviár“ nebo „černý diamant“) a vytvořit tak další francouzskou specialitu. Tenké proužky jsou smíchány s foie gras v ultimátní prestižní receptuře, aby potěšily patra svou vzácnou a nezapomenutelnou vůní.
Celá kachní foie gras v konzervě
Foie gras, sterilizované při teplotě kolem 110 °C a uzavřené v dóze nebo kovové krabičce, lze skladovat několik let na chladném a suchém místě (10 až 15 °C). Její textura je pevnější než u polovařené kachny, ale její chuť se postupem času zjemňuje a její textura je hladší za 6 měsíců až 1 rok . Jeho expirační doba odpovídá optimální době stárnutí 4 roky.
Záruka kvality a respektu v chovu kachen
IGP (Protected Geographical Indication) kachní foie gras z jihozápadu zaručuje, že zvířata (kachny nebo husy) byla chována, poražena a zpracována v regionu. Požaduje, aby výrobci dodržovali specifikace (porážka minimálně 3 měsíce, nucené krmení kukuřicí produkovanou na jihozápadě atd.)
Specifikace foie gras červené značky Landes jsou náročnější. Po období chovu v délce minimálně 91 dní následuje 14 dní nuceného krmení výhradně kukuřicí na zrno a nikoli kejdou. Produkce však zůstává soukromá (méně než 5 % celkového CHZO) kvůli vyšším výrobním nákladům.
Kachní foie gras je vedle lanýžů a kaviáru základním prvkem prestižních francouzských gastronomických jídel. Jemně nakrájená foie gras, podávaná na chlebu nebo v salátu, doprovázená sklenkou vína, představuje pro mnoho Francouzů perfektní předkrm a nejlepší volbu pro začátek jídla, ať už formálního nebo dokonce ve francouzském obědovém boxu. jako součást pikniku!
Ve Francii zřídka používáme „stupeň“ (od A, nejlepší kvalita, po C, standardnější kvalita) k označení kvality foie gras. Při výrobě prodávaných produktů jako paštika z foie gras nebo pěny z foie gras se však používá méně kvalitní foie gras.
