Celé a blokové francouzské kachní foie gras, pečlivě vybrané

IGP Périgord foie gras, IGP Sud-Ouest foie gras nebo Label Rouge foie gras, tyto foie gras nabízejí vyvážené chutě pro ty nejrobustnější chutě.

Všechny naše produkty pocházejí z jihozápadní Francie, kde se nacházejí ty nejlepší foie gras! Objevte nové a úžasné chutě, které se dobře hodí k chutney , džemům a vínu.

Tato játra, která jsou nedílnou součástí francouzského kulturního a gastronomického dědictví, jsou potěšením na stole, zejména v těch nejzvláštnějších termínech.

Kachní foie gras je oblíbeným pokrmem gurmánů, ale lze jej nalézt v nejlepších francouzských restauracích, ať už ve Francii nebo v zahraničí. Je to jídlo, které lze podávat jako aperitiv na toastu nebo do salátů a které si můžete vychutnat po celý rok, i když je oceňováno zejména o Vánocích a Novém roce.

Ve Francii, kdykoli chcete potěšit své hosty, je běžné nabízet foie gras doprovázené dobrým vínem, a přestože je kachní foie gras nejoblíbenější a konzumované pro svou lahodnou chuť, husí foie gras je ten, který mlsné jazýčky preferují. Náročnější.

V minulosti jsme my Francouzi jedli téměř výhradně husí foie gras, která má jemnější chuť a je méně pravděpodobné, že se při vaření rozpustí. Dnes je trendem kachní foie gras, které je levnější na výrobu a má výraznější chuť. 95 % produkce foie gras ve Francii se nyní týká kachny a hlavní důvody jsou ekonomické (výrobní náklady na kachní foie gras jsou nižší) a kulinářské. Kachní foie gras je menší a má výraznější chuť než husí foie gras.

Vývoj petičtější produkce foie gras na jihozápadě Francie

Výroba kachních foie gras existuje v mnoha zemích, i když právě vjihozápadní Francii existuje velké množství tradičních znalostía proces výroby byl skutečně vyvinut podle nezbytných norem, respektujících ptáci a vytváření nejlepších foie gras.

Průmysl se přesunul do jiných regionů Francie, kde byly bohuželzavedeny intenzivní výrobní metody s cílem snížit výrobní nákladya vyrábět foie gras s nižšími náklady, které hypermarkety nabízejí svým zákazníkům.

Tyto kachny jsou chovány pomocí stejných průmyslových procesů jako drůbež, jako jsou kuřata a krůty, a jsou nuceny krmit za sporných etických podmínek.

Naštěstí na jihozápadě se malé rodinné podniky a družstva (skupiny chovatelů a producentů) rozhodly zachovat tradiční postupy, zejména chovem kachen převážně ve velkých prostorách, na polích a venku, kde jsou krmeny obilovinami.

Ve Francii zákon zakazuje jednotlivé klece a zakazuje násilné násilné krmení pomocí kovových trubic připevněných k hrdlu zvířat k výrobě foie gras, což je proces srovnatelný s mučením. 

Kolem foie gras zůstává etická debata. Debata staví především průmyslovou výrobu proti řemeslné výrobě, kde se lépe zohledňují dobré životní podmínky zvířat. Nedávno byla zavedena charta s aktualizovanými normami, které musí výrobci dodržovat.

Kachní foie gras lze jíst vařené, buď grilované na pánvi například s jablkem, nebo studené v receptu na terinu. Foie gras se nejčastěji vaří a poté sterilizuje, což umožňuje skladování po dobu několika let při pokojové teplotě .

Jedná se o tradiční metodu konzervace, kterou používají farmáři na jihozápadě, kteří v létě chovali kachny a husy, aby mohli v zimě konzumovat maso těchto ptáků a využívat jeho dobrý tuk, aby jim pomohl v boji proti nachlazení. zimy.