Celý a blokový francouzský foie gras, pečlivě vybraný

Foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest nebo foie gras Label Rouge, tyto foie gras nabízejí vyvážené chutě pro ty nejnáročnější chutě.

Naše produkty pocházejí výhradně z jihozápadní Francie, kde se nacházejí ty nejlepší foie gras! Objevte nové a úžasné chutě, které se skvěle hodí k chutneys, džemům a vínu.

Neoddělitelná součást francouzského kulturního a gastronomického dědictví, tyto játra jsou lahůdkou na stole, zejména při nejvýznamnějších příležitostech.

Foie gras z kachny je oblíbeným pokrmem gurmánů, ale najdeme ho v nejlepších francouzských restauracích, ať už ve Francii nebo v zahraničí. Je to jídlo, které lze podávat jako předkrm na toastech nebo v salátech a můžeme si ho vychutnat po celý rok, i když je obzvláště ceněné o Vánocích a na Nový rok.

Ve Francii je běžné, kdykoli chcete potěšit své hosty, nabídnout foie gras doprovázený dobrým vínem, a i když je nejvíce ceněný a konzumovaný kachní foie gras pro svou lahodnou chuť, husí foie gras je ten, který si chuťové pohárky nejvíce oblíbily. Náročnější.

Dříve jsme my, Francouzi, jedli téměř výhradně husí foie gras, které má jemnější chuť a méně se rozpadá při vaření. Dnes je trendem kachní foie gras, které je levnější na výrobu a má výraznější chuť. 95 % produkce foie gras ve Francii nyní tvoří kachní foie gras a hlavními důvody jsou ekonomické (náklady na výrobu kachního foie gras jsou nižší) a kulinářské. Kachní foie gras je menší a má výraznější chuť než husí foie gras.

Etická výroba foie gras na jihozápadě Francie

Produkce kachního foie gras existuje v mnoha zemích, i když je to na jihozápadě Francie , kde existuje velké tradiční know-how a výrobní proces byl skutečně rozvinut podle potřebných norem, s respektem k ptákům a za účelem vytvoření nejlepšího foie gras.

Průmysl se přesunul do jiných oblastí Francie, kde byly bohužel zavedeny metody intenzivní výroby za účelem snížení výrobních nákladů a výroby foie gras za nižší cenu, kterou hypermarkety nabízejí svým zákazníkům.

Tito kachny jsou chovány stejnými průmyslovými metodami jako drůbež, například kuřata a krůty, a jsou krmeny za eticky pochybných podmínek.

Naštěstí na jihozápadě si malé rodinné podniky a družstva (sdružení chovatelů a producentů) zvolily zachování tradičních metod, zejména tím, že chovají své kachny převážně ve velkých prostorách, na polích a na volném vzduchu, kde jsou krmeny obilím.

Ve Francii zákon zakazuje individuální klece a zakázal násilné krmení pomocí kovových trubek připevněných k hrdlu zvířat za účelem výroby foie gras, což je proces srovnatelný s mučením. 

Etická debata kolem foie gras stále přetrvává. Debata se především týká průmyslové výroby versus řemeslné výroby, kde je lépe zohledněna pohoda zvířat. Nedávno byla zavedena charta s aktualizovanými normami, které musí výrobci dodržovat.

Le foie gras de canard může být konzumován vařený, buď grilovaný na pánvi například s jablkem, nebo studený v receptu na terinu. Nejčastěji je foie gras vařený a poté sterilizovaný, což mu umožňuje být uchováván několik let při pokojové teplotě.

Jedná se o tradiční metodu konzervace, jak ji používali zemědělci z jihozápadu, kteří chovali kachny a husy během léta, aby mohli maso těchto ptáků konzumovat během zimy a využít jejich dobrý tuk k boji proti zimnímu chladu.