Paštiky jsou konzervy, které se obvykle uchovávají několik let při pokojové teplotě ve svých plechovkách nebo sklenicích. Připomeňme však, že foie gras není paštika sám o sobě, i když paštiky mohou obsahovat proměnlivé množství foie gras, obvykle směs mezi 20 a 50%. Produkty označené celý foie gras nebo blok foie gras jsou 100% foie gras.

Jak dlouho se uchovává paštika?

Doba trvanlivosti paštiky se může lišit v závislosti na několika faktorech, jako je typ paštiky (jestli je domácí nebo koupená v obchodě), použité ingredience, typ masa (vepřové, kachní nebo husí), teplota vaření a způsob, jakým byla uchovávána. Zde jsou některé obecné pokyny :

• Obchodně zakoupené paštiky (v konzervě nebo uzavřené ve sklenici): Konzervované nebo skleněné paštiky obvykle vydrží poměrně dlouho, pokud jsou uchovávány na chladném a tmavém místě, jako je spíž, a mohou být uchovávány po několik let.
• Domácí nebo čerstvý paštika (chlazený) : Ať už jste svou paštiku připravili doma, nebo jste ji koupili čerstvou v obchodě, obvykle se uchovává 3 až 5 dní v chladničce po otevření. Je důležité ji dobře zakrýt plastovou fólií nebo hliníkovou fólií, aby zůstala čerstvá a aby nevyschla.

Jak dlouho se uchovává foie gras?

"Zachování kachního nebo husího foie gras závisí také na typu foie gras, o kterém se jedná:"

• Terina z foie gras : I když jsou domácí konzervy, jako teriny z foie gras, obvykle vynikající a kvalitnější, obvykle se uchovávají kratší dobu kvůli méně účinnému procesu vaření a sterilizace. Nebojte se uchovávat teriny z foie gras v lednici, ale vyhněte se jejich skladování v mrazáku.
• Čerstvý foie gras : Čerstvý nebo polovičně vařený foie gras by měl být uchováván v chladničce a spotřebován během několika měsíců. Po otevření by měl být spotřebován do 1 až 2 dnů.
• Zmražená foie gras : Pokud jste zakoupili čerstvou foie gras a zmrazili ji, může se uchovávat 1 až 3 měsíce v mrazáku aniž by ztratila příliš mnoho chuti nebo textury. Ujistěte se, že ji uchováváte v hermeticky uzavřené nádobě nebo v mrazicím sáčku, abyste se vyhnuli popáleninám mrazem.
• Paštika z kachních jater (v plechovce nebo ve skleněné hermetické nádobě): Může se uchovávat několik let, pokud je uchovávána na chladném místě, jako je spíž, nic vám však nebrání uchovat neotevřenou plechovku nebo sklenici v lednici, připravenou nabídnout vynikající aperitiv nečekaným hostům.

Je vždy důležité dodržovat pokyny pro skladování uvedené na konkrétním obalu paštik a foie gras, které jste zakoupili, a dávat pozor na datum spotřeby.

Na trhu jsou některé známévynikající paštiky (např. játrové paštiky) a oblíbené recepty jako paštika en croute, které mohou být opravdu výjimečné, když je připravují mistři řemeslníci, kterým záleží na kvalitě. Tito odborníci vědí, kdy jemně nebo nahrubo nakrájet určitá masa, přesně kolik tuku zahrnout do receptu a jsou experty na koření bylinkami, jako je česnek, cibule, rozmarýn a tymián.  

Vyhněte se příliš tučným paštikám. Zatímco zahrnutí tuku je nezbytné pro dosažení příjemné textury, vždy je lepší konzumovat menší porci výborné paštiky.

Foie gras se nachází po celé Francii (zejména o Vánocích) a v ostatních částech světa, zejména ve velkých městech nebo hlavních městech, protože je snadné tam najít širokou škálu produktů z jakékoli země.

Játra z kachny nebo husy se snadno přizpůsobují různým pokrmům, receptům a zvláštním příležitostem, nicméně na trhu existuje mnoho různých kvalit foie gras. Je důležité vzít v úvahu původ foie gras (nejlepší pocházejí z jihozápadu Francie), ingredience, typ foie gras (blok, celé, atd.) a samozřejmě, že se jedná o foie gras 100%.

Všichni Francouzi vám řeknou, že dobrý foie gras na čerstvé bagetě, dobrý sýr a sklenka vína (bez ledu, samozřejmě!) tvoří dokonalý piknik nebo oběd s sebou.