Co jíst po foie gras?

Dnes je velká show: foie gras je hvězdou vašeho stolu. Ale jakkoli je božské, podává se jako předkrm, ale k dokončení nebeského jídla bude potřebovat podporu ostatních jídel. Co tedy můžete podávat k foie gras, abyste uspokojili chuť svých hostů a prodloužili jejich chvíle kulinářské extáze? Zde jsou naše tipy a triky pro vytvoření ideálního jídelníčku!

Nejprve několik tipů pro prezentaci vašich foie gras

Vždy je dobré pamatovat na to, že foie gras je pokrm jemný i krémový... ale také to, že jde o potravinu poměrně bohatou – jak senzoricky, tak nutričně. 

Pokud váš předkrm již obsahuje lahodný blok kachních foie gras na toastu, je nejlepší hned po něm nenásledovat husí nebo kachní játra na pánvi pro stratéga! Raději si naplánujte pokrm, který osvěží chuťové buňky: dokonalé budou zeleninové teriny, carpaccios nebo vývary. 

A na hlavní chod? Zvítězit může pokrm s rustikálním podtextem, možná s použitím čerstvých místních surovin, nebo možná, pro ochutnávku „celokachní“, zvolit kachní konfitované. Pokud chcete porušit tradici, zvažte podávání mořských plodů, které stále vyzařují jistou rafinovanost.

Abyste svou hostinu zakončili stylově, vždy oceníte čerstvost – čerstvé ovoce a sorbety jsou bezpochyby vašimi nejlepšími spojenci!  A pokud se cítíte dobrodružně, zvažte podávání foie gras jako dezertu (mezi sýrem a dezertem), jak se to dělalo v minulosti.

Jíst po foie gras:

Kachní prsa pro rozhodně Périgordské menu

Pokud si chcete znovu vytvořit gurmánskou dovolenou v srdci Dordogne, kachní prsa jsou nutností! Obklopený štědrou porcí brambor Sarladaise - vařených v kachním sádle - a česnekovou a mramorovanou hříbkovou omáčkou, je to perfektní příloha k tenkému plátku Périgord foie gras. Chcete-li jídlo věrohodně dokončit, naservírujte pěkný plátek ořechového dortu - nebo krémové cabécou s pikantní chutí. Toto je menu pro velmi, velmi hladové hosty!

Hřebenatky pro dotek rafinovanosti

Chcete si odlehčit zbytek jídla? Testujete nové recepty s nejlepšími potravinami? Rozhodněte se pro mušle smažené na pánvi, jednoduše položené na lůžku s pórkem. Podávané s citronovou omáčkou budou s naprostou jemností navazovat na prestižní husí foie gras od Grolière.

Pokud mořské plody raději nepodáváte, ale hledáte stejně elegantní alternativu, stačí mušle nahradit filetem z mořského vlka nebo pražmy a podávat na teplé lanýžové pastinákové mousseline.
Ovocný dezert pro lehké zakončení jídla

Chutný čerstvý ovocný salát s hroznovým vínem nebo jako teplý dezert pečené jablko se skořicí. 

Obecně lze říci, že se vyhněte těžkým dezertům, jako je cheesecake – sladkosti s vysokým obsahem smetany nejsou vhodné pro již tak těžké mlsné jazýčky.  Pokud ale sladkému a krémovému pudinku opravdu neodoláte, vyzkoušejte jemně nakrájený kousek světlého bílého tvarohového koláče podávaný s červeným ovocným coulis.

A nakonec nezapomeňte přidat kvalitní víno

Například jemný Sauternes (který bychom podávali velmi mírně vychlazený (ideální teplota mezi 10° a 13°C).

Pamatujte, že ať už podáváte foie gras samotné nebo s jinými pokrmy, výjimečná chuť je přímo spojena s kvalitou vašich foie gras. Ve Foie Gras Gourmet vždy najdete ty nejlepší foie gras s tradiční chutí, vyrobené místními producenty ve Francii, kteří chtějí, abyste je ochutnali!