Doporučují odborníci na gastronomii jíst foie gras?

Foie gras je natolik součástí francouzské kultury, že etická debata kolem foie gras je často složitá na pochopení.

Proto je zajímavé přečíst si názor Emmy Driverové, specialistky na francouzskou gastronomii, která není původem Francouzka a která foie gras zná obzvlášť dobře, protože žila několik let v Périgordu, vyjadřuje svůj názor na foie gras, jeho produkci a zda doporučuje jíst foie gras nebo ne.

Emma Driver je Angličanka, navštívila farmy, průmyslové podniky, mluvila s producenty foie gras. Samozřejmě ráda ochutnává foie gras, ale její svědectví je velmi zajímavé, protože přesahuje prostý názor, dokonce i odborníka, na chuť nebo chuť produktu.

Proto jsem si s jeho souhlasem dovolil přeložit jeden z jeho rozhovorů

Celý rozhovor (v angličtině) na MyFrenchlife.org

Co tě na foie gras zajímá? Proč jste přemýšleli o etickém aspektu výroby foie gras?

Ochutnal jsem foie gras a miloval jsem to. Ale evidentně jsem věděl, že se kolem jeho výroby vedou debaty. Když jsem to snědl, cítil jsem se provinile, ale na druhou stranu jsem viděl kachny, které si poklidně žily na okolních polích a místní mi o nich přirozenou formou povídali.

Rozhodl jsem se tedy navštívit malé farmy a průmyslové farmy, abych lépe porozuměl výrobním metodám a získal vlastní představu. Abych zjistil, jestli mám i nadále jíst foie gras nebo ne.

Doporučujete jíst foie gras?

Zjistil jsem, že předpojaté představy o výrobě foie gras nebyly správné.

Proč Francouzi tak milují foie gras? Proč je to považováno za luxusní produkt?

Je to zvláště bohatý produkt, pokud jde o chuť a texturu, a jeho výroba je nákladná. Francouzi milují foie gras jednoduše proto, že je vynikající. Jejich vnímání produkce foie gras je úplně jiné než u cizinců, a proto jejich láska k foie gras není poskvrněna pocitem viny.

Cizinci mají tendenci si myslet, že může být kruté vyrábět foie gras násilným krmením, zatímco Francouzi to považují za normální akt násilného krmení zvířete před jeho zabitím. 

Ve skutečnosti, jako vždy, je pravda uprostřed. Nucené krmení není vždy kruté a týká se pouze posledních dvou týdnů života kachen, které tráví převážně ve volné přírodě. Na druhou stranu vidět klece* používané průmyslovými společnostmi při násilném krmení je upřímně nepříjemné.

Francouzi milují tradici a foie gras je autentický luxusní produkt.

Jaký je váš oblíbený recept na foie gras?

Plátek čerstvého foie gras smaženého na pánvi, ale někdy je nejlepší celý konzervovaný foie gras.

Tyto klece na produkci foie gras jsou ve Francii zakázány. Tento zákaz byl zaveden jako součást nařízení, jejichž cílem je zaručit etické postupy při výrobě foie gras a upřednostňovat dobré životní podmínky zvířat (Foie Gras Gourmet Review)