Kterým etiketám byste měli věřit, pokud jde o původ foie gras?

Foie gras: dlouhá historie...

Zpočátku foie gras vyráběli achois farmáři a kuchaři a know-how se předávalo z generace na generaci. Spotřeba byla převážně místní, i když přitažlivost pro tento výjimečný produkt s tak zvláštní chutí a objev konzervování v roce 1860 rychle umožnily prodej sklenic foie gras po celé zemi.

Receptura je jednoduchá ( foie gras, sůl, pepř ), ale výrobek vyžaduje preciznost při vaření a především kvalitu suroviny . Naši předkové věděli, že je důležité nechat plynout čas, nechat zvířata toulat se po polích, krmit husy a kachny obilninami.

Tváří v tvář úspěchu produktu se poptávka zvýšila a foie gras se začaly vyvážet do velkých měst, takže místní spotřeba zůstala na rodinné farmě nebo v místní restauraci. Velké restaurace chtěly produkt získat, aby jej mohly nabízet na svém jídelním lístku. 

Od 60. let 20. století se výroba kachních nebo husích foie gras postupně industrializovala. Rozvinuly se malé výrobní dílnyale především velké firmy, přitahované možnými zisky, se rozhodly pro výrobu foie gras použít stejné výrobní postupy jako jiné produkty.

Snížením výrobních nákladů a tím i cen bude možné generovat ještě větší zisky. Proč dávat kachnám kukuřici, když je lze krmit moukou, proč je nechávat volně, když je lze držet pod zámkem, i kdyby to znamenalo násilné krmení antibiotiky stejně jako bateriová kuřata.

Abyste uspěli, museli jste prodávat v hypermarketech a ty zavedly svá pravidla: nízké ceny, standardizované produkty. Dávka marketingu s krásnými etiketami, vysoce znějícími názvy značek: Comte de…, Marquise de… a uzurpovaná jména bez skutečného významu “staromódní” by stačilo k tomu, aby spotřebitele uvedl v omyl, že kupuje tradiční foie gras.

Tak vznikly certifikáty, které zaručují kvalitu foie gras.

Certifikace IGP Sud-Ouest

V 80. letech minulého století místní producenti foie gras pochopili, že jediný způsob, jak rozvíjet své podnikání, je soustředit se výhradně na kvalitu produktů. Dali se dohromady a zavedli chartu kvality , která vyústila v IGP v roce 1990 (Chráněné zeměpisné označení), ekvivalent AOC pro víno.

Náročnější výrobní podmínky nepochybně umožnily zlepšit kvalitu foie gras..

Je zřejmé, že někteří výrobci pochopili výhodu získání tohoto označení a zajistili dodržování těchto podmínek pro jeho získání. Protože dnes nic nebrání továrně s 500 lidmi vyrábět IGP kachní nebo husí foie gras, i když je to poněkud v rozporu s duchem jejího založení.

Osvědčení Label rouge, vynikající foie gras

Ještě před zavedením IGP se jiní výrobci se sídlem v Landes rozhodli implementovat značku Rouge. Tato značka kvality se uděluje určitým potravinářským výrobkům, včetně foie gras, které splňují specifické výrobní a kvalitativní normy. Label Rouge je registrovaná ochranná známka, která zaručuje, že produkt byl vyroben podle přísných kritérií a místních tradic, což jej odlišuje svou kvalitou a autenticitou.

Toto označení bohužel používá jen velmi málo výrobců, protože je velmi náročné. Ale dnes je to kvalita velmi dobrých foie gras.

Périgordská husa: Kvalita francouzské Périgord foie gras

La Filière Périgord se rozhodla označovat své produkty pod názvem „Oie du Périgord“, zatímco mnoho společností se věnuje dovozu foie gras z jiných levnějších zemí, ale nerespektuje přísné předpisy pro výrobu kvalitních foie gras. Tato značka je součástí chráněných označení původu (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée), která zaručují kvalitu a pravost foie gras vyráběných na tomto specifickém terroir.

Osvědčení Původ Francie

To je název, který nic neznamená, kromě toho, že foie gras se balí ve Francii.

Ve francouzských hypermarketech vídáme stále více foie gras s označením „Origine France“, které bohužel pokrývá velmi odlišné skutečnosti. Některé velmi dobré (malý producent, který nemá sídlo na jihozápadě a který bude produkovat kvalitní foie gras), některé ne tak dobré (zvířata chovaná ve Francii často v oblasti Loiry a na západě Francie se stravou s nízkým obsahem obilovin) v nejhorším případě: produkty dovážené z východní Evropy, z nichž pouze foie gras jsou přepravovány chladícími vozy, aby byly uloženy do sklenic v gigantických továrnách se sídlem ve Francii .

Je zřejmé, že v hypermarketech je kbohužel vzácné najít produkty od malých výrobcůa také vidět, že konzervované foie gras pochází ze zemí z východní Evropy. Pokud jednoho dne najdete foie gras "Made in Hungary" nebo "Made in Bulgaria", vyfoťte (nekupujte to) a pošlete nám ji.

Existuje mnoho společností, které se věnují výrobě vynikajících foie gras, ale existuje také mnoho dalších, kteří chtějí prodávat levné produkty ale necertifikovaného původu, s méně příjemnou chutí a texturou, které neidentifikují tradiční foie gras. To je důvod, proč byste měli vždy hledat tyto štítky.

Na druhou stranu, mít tato označení neznamená, že všechny foie gras mají stejnou chuť nebo stejnou texturu, dokonce ani to, že kvalita je úplně stejná, protože každý výrobce do nich vnáší svůj jedinečný nádech . Stejně jako najdete dobré víno z Médocu nebo Sauternes, najdete i různé foie gras. Vyzkoušejte různé značky, které nesou tyto štítky, a pak poznáte, která je vaše oblíbená foie gras.

Ve Foie Gras Gourmet vám nabízíme přísný výběr produktů z jihozápadní Francie , kde se snoubí kvalita, respekt v chovu a produkci kachen a hus a také nasazení každého výrobce pro vás nabízí produkty výjimečnou kvalitu. Každý z produktů, které nabízíme , je jedinečný a odlišný , abyste si mohli vybrat foie gras, která nejlépe vyhovuje vašim preferencím a chutím.