Foie gras de oca tradicional del del suroeste francés
Descubra el sabor único del foie gras de oca que proviene exclusivamente de ocas criadas en la zona del suroeste. y que ha sido elegido por la suavidad y cremosidad de su sabor.
El foie gras de Foie Gras Gourmet es un hígado de Oca que se ha sometido a rigurosos procesos de selección para ofrecer los mejores, ésto lo evidencian los expertos, chefs y conocedores del foie gras de oca.
Premiado con numerosos galardones, el foie gras de oca Grolière es un producto poco común que los amantes de este producto francés sabrán apreciar y degustar como un entremés excepcional.
El foie grás de oca ha sobrevivido durante siglos y se considera el plato de los reyes
Los egipcios fueron quienes estudiaron el comportamiento de las ocas y aprendieron que las aves se atiborran naturalmente de comida antes de la migración. Domesticaron a las aves y reprodujeron el proceso alimentando a las ocas con higos, proceso que posteriormente adoptaron los griegos, los romanos y, finalmente, la diáspora judía, que difundió esta técnica en varios países europeos, sobre todo en Hungría, Bulgaria, Polonia y, más tarde, en Francia.
Según la tradición judía y las normas del cashrut (reglamento dietético), los productos cárnicos no deben entrar en contacto con los productos lácteos. Por lo tanto, el uso de mantequilla para cocinar la carne está prohibido, al igual que el uso de manteca de cerdo. En aquella época, el aceite de oliva era poco común.
Para los judíos de Centroeuropa, la oca era popular porque les proporcionaba la grasa necesaria para cocinar otros alimentos, les daba carne y, cebado, producía un maravilloso foie grás que guardaban para las comidas de las ocasiones importantes.
Así es como las técnicas de cría y engorde de las ocas se desarrollaron y difundieron allí donde vivían las comunidades judías, como sucedió en Alsacia.
Y así es como el suroeste de Francia, con su foie grás de pato, y Alsacia, con su foie grás de oca, se hicieron famosos en todo el mundo por su foie grás de alta calidad.
Aunque el foie grás de oca es de mayor tamaño que el de pato, su producción es muy costosa y, por esa razón, gran parte de su producción tiene lugar en Europa Oriental, donde la alimentación forzada de la industria se realiza a veces en condiciones éticas cuestionables y es llevada a cabo por trabajadores que utilizan tubos o jaulas metálicas para alimentar a las ocas a la fuerza y, en ocasiones, el trato equivale a la tortura de las aves.
Precisamente por eso, en las regiones francesas de Périgord y Landas, las empresas artesanales se han unido para ofrecer foie grás de oca de calidad, «Oie du Périgord» y «Oie des Landes». A día de hoy, estas ocas nacen, se crían, se alimentan y se sacrifican en el suroeste de Francia, siguiendo unas condiciones estrictas de higiene y una ética que garantiza el bienestar de las aves.
Producción ética de foie gras en el suroeste de francia
Se puede visitar estas granjas, incluidos sus talleres de alimentación forzada, donde todo el mundo puede ver por sí mismo las condiciones en las que se crían los animales. También se ofrecen talleres de demostración de las diferentes recetas (foie grás entero, bloques de foie grás, terrinas, foie grás a la sartén, etc.). En estas granjas no hay trabajadores mal formados que apliquen un proceso industrial con equipos (tubos metálicos, jaulas, etc.) no adaptados específicamente a las gargantas de las aves.
Los especialistas consideran el foie grás de oca como el caviar negro del foie grás: más caro que el foie grás de pato y con un sabor más sutil, es el foie grás de los gastrónomos y los expertos.
El foie grás de oca se sirve en estado puro, en toda su nobleza, para proporcionar momentos de degustación excepcionales que personifican la tradición y la gastronomía francesa, junto con un pan fresco como brioche y los acompañamientos que más le gusta, solo déjese llevar por la imaginación.
El foie grás de oca Grolière, procedente de Périgord, ha sido premiado en numerosos concursos de Francia y ha ganado muchas medallas. El foie grás Gourmet de oca de Landas se elabora con la misma receta rigurosa y ha sido calificado recientemente como «excelente» por un panel de chefs durante una cata a ciegas de foie grás en un prestigioso restaurante.
