Pasztety to konserwy, które zazwyczaj przechowuje się przez kilka lat w temperaturze pokojowej w ich puszkach lub słoikach. Należy jednak przypomnieć, że foie gras nie jest pasztetem samym w sobie, chociaż pasztety mogą zawierać zmienne ilości foie gras, zazwyczaj mieszankę między 20 a 50%. Produkty oznaczone cała wątróbka lub blok wątróbki są 100% foie gras.

Jak długo przechowuje się pasztet?

Czas przechowywania pasztetu może się różnić w zależności od kilku czynników, takich jak rodzaj pasztetu (czy jest domowej roboty, czy kupiony w sklepie), użyte składniki, rodzaj mięsa (wieprzowina, kaczka lub gęś), temperatura gotowania oraz sposób przechowywania. Oto kilka ogólnych wskazówek :

• Pasztet kupiony w sklepie (w puszce lub szczelnie zamknięty w słoiku): Pasztety w puszkach lub słoikach mogą zazwyczaj trwać dość długo, jeśli są przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia, i mogą być przechowywane przez kilka lat.
• Domowy pasztet lub świeży (schłodzony) : Niezależnie od tego, czy przygotowałeś swój pasztet w domu, czy kupiłeś świeży w sklepie, zazwyczaj zachowa świeżość przez 3 do 5 dni w lodówce po otwarciu. Ważne jest, aby dobrze go przykryć folią spożywczą lub papierem aluminiowym, aby zachować świeżość i zapobiec wysychaniu.

Jak długo przechowuje się foie gras?

Konserwacja wątróbki z kaczki lub gęsi zależy również od rodzaju foie gras, o którym mowa:

• Terrina z foie gras : Chociaż domowe konserwy, takie jak terriny z foie gras, są zazwyczaj wyśmienite i lepszej jakości, zazwyczaj mają krótszy okres przydatności do spożycia z powodu mniej skutecznego procesu gotowania i sterylizacji. Nie wahaj się przechowywać terrin z foie gras w lodówce, ale unikaj ich przechowywania w zamrażarce.
• Świeży foie gras : Świeży lub półgotowany foie gras należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku miesięcy. Po otwarciu należy go spożyć w ciągu 1 do 2 dni.
• Foie gras mrożony : Jeśli kupiłeś świeży foie gras i go zamroziłeś, może on być przechowywany od 1 do 3 miesięcy w zamrażarce bez utraty zbyt dużej ilości smaku lub tekstury. Upewnij się, że przechowujesz go w hermetycznym pojemniku lub torbie do zamrażania, aby uniknąć oparzeń mrożeniowych.
• Foie gras w puszce (w puszce lub w szklanym słoiku hermetycznym): Może być przechowywany przez kilka lat, jeśli jest trzymany w chłodnym miejscu, takim jak spiżarnia, jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby przechowywać nieotwartą puszkę lub słoik w lodówce, gotowy do podania doskonałej przystawki niespodziewanym gościom.

Zawsze ważne jest, aby przestrzegać instrukcji przechowywania znajdujących się na opakowaniu pasztetów i foie gras, które kupiłeś, oraz zwracać uwagę na daty ważności.

Na rynku dostępne są dobrze znanedoskonałe pasztety (np. pasztety z wątróbek) i popularne przepisy, takie jak pasztety en croute, które mogą być naprawdę wyjątkowe, gdy zostaną przygotowane przez mistrzów rzemiosła dbających o jakość. Eksperci ci wiedzą, kiedy drobno lub grubo posiekać określone mięsa, dokładnie ile tłuszczu uwzględnić w przepisie i są ekspertami w doprawianiu ziół, takich jak czosnek, cebula, rozmaryn i tymianek.  

Unikaj zbyt tłustych pasztetów. Chociaż do uzyskania przyjemnej konsystencji niezbędny jest tłuszcz, zawsze lepiej jest zjeść mniejszą porcję doskonałego pasztetu.

Foie gras jest obecny wszędzie we Francji (szczególnie w okresie Bożego Narodzenia) oraz w pozostałych częściach świata, zwłaszcza w dużych miastach lub stolicach, ponieważ łatwo tam znaleźć dużą różnorodność produktów z dowolnego kraju.

Wątróbka z kaczki lub gęsi łatwo dostosowuje się do różnych potraw, przepisów i specjalnych okazji, jednak na rynku dostępne są różne jakości foie gras. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę pochodzenie foie gras (najlepsze pochodzą z południowego zachodu Francji), składniki, rodzaj foie gras (blok, cały itp.) i oczywiście, aby było to foie gras w 100%.

Wszyscy Francuzi powiedzą, że dobra foie gras na świeżej bagietce, dobry ser i szklanka wina (bez lodu, oczywiście!) stanowią idealny piknik lub lunch na wynos.