Паштеты - это консервы, которые обычно хранятся несколько лет при комнатной температуре в своих банках или баночках. Однако напомним, что фуа-гра не является паштетом сам по себе, хотя паштеты могут содержать переменное количество фуа-гра, обычно смесь от 20 до 50%. Продукты с этикеткой цельный фуа-гра или блок фуа-гра это 100% фуа-гра.

Сколько времени хранится pâté?

Срок хранения паштета может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, таких как тип паштета (домашний или купленный в магазине), используемые ингредиенты, тип мяса (свинина, утка или гусь), температура приготовления и способ хранения. Вот несколько общих рекомендаций :

• Магазинный паштет (в банке или запечатанный в банке): Консервированные или баночные паштеты обычно могут долго храниться, если их хранить в прохладном и темном месте, например, в кладовой, и могут храниться в течение нескольких лет.
• Домашний или свежий паштет (охлажденный) : Независимо от того, приготовили ли вы паштет дома или купили его свежим в магазине, он обычно хранится от 3 до 5 дней в холодильнике после открытия. Важно хорошо накрыть его пленкой или алюминиевой фольгой, чтобы он оставался свежим и не высыхал.

Сколько времени хранится фуа-гра?

Сохранение утиного или гусиного foie gras также зависит от типа foie gras, о котором идет речь:

• Террин из фуа-гра : Хотя домашние консервы, такие как террины из фуа-гра, обычно изысканные и более качественные, они, как правило, хранятся меньше времени из-за менее эффективного процесса приготовления и стерилизации. Не стесняйтесь хранить террины из фуа-гра в холодильнике, но избегайте их хранения в морозильной камере.
• Фуа-гра : Свежий или полукопченый фуа-гра должен храниться в холодильнике и потребляться в течение нескольких месяцев. После открытия его следует употребить в течение 1-2 дней.
• Замороженный фуа-гра : Если вы купили свежий фуа-гра и заморозили его, он может храниться 1-3 месяца в морозильной камере без значительной потери вкуса или текстуры. Убедитесь, что вы храните его в герметичном контейнере или в морозильном пакете, чтобы избежать обморожения.
• Фуа-гра в консервах (в банке или в герметичной стеклянной банке): Он может храниться несколько лет, если хранится в прохладном месте, например, в кладовой, однако ничто не мешает вам хранить неоткрытую банку или банку в холодильнике, готовую предложить отличную закуску неожиданным гостям.

Всегда важно следовать инструкциям по хранению, указанным на упаковке купленных паштетов и фуа-гра, и обращать внимание на сроки годности.

На рынке есть несколько хорошо известных отличных паштетов (например, печеночные паштеты) и популярные рецепты, такие как паштет в сухарях, которые могут быть поистине исключительными, если их готовят мастера, заботящиеся о качестве. Эти эксперты знают, когда мелко или крупно нарезать определенное мясо, сколько именно жира включить в рецепт, и являются экспертами в приправах такими травами, как чеснок, лук, розмарин и тимьян.  

Избегайте слишком жирных паштетов. Хотя добавление жира необходимо для достижения приятной текстуры, всегда лучше потреблять меньшую порцию превосходного паштета.

Фуа-гра встречается повсюду во Франции (особенно на Рождество) и в остальном мире, особенно в крупных городах или столицах, так как там легко найти большое разнообразие продуктов из любой страны.

Печень утки или гуся легко адаптируется к различным блюдам, рецептам и особым случаям, однако на рынке существует множество различных качеств фуа-гра. Важно учитывать происхождение фуа-гра (лучшие приходят с юго-запада Франции), ингредиенты, тип фуа-гра (блок, целый и т.д.) и, конечно, чтобы это была действительно 100% фуа-гра.

Все французы скажут вам, что хороший фуа-гра на свежем багете, хороший сыр и бокал вина (без льда, конечно!) составляют идеальный пикник или обед на вынос.