Откройте для себя наш выбор цельных утиных фуа-гра
Каждый цельный утиный фуа-гра готовится бережно и аутентично с соблюдением традиций юго-запада Франции.
С точки зрения вкуса, каждый производитель стремится сохранить типичность своих цельных фуа-гра из утки: от сбалансированного вкуса фуа-гра из Перигор до более насыщенного вкуса фуа-гра из юго-запада или очень яркого вкуса фуа-гра из Ландов Label Rouge, каждый сможет найти цельный фуа-гра из утки по своему вкусу.
Наши продукты все происходят из Юго-Запада Франции, где находятся лучшие фуа-гра! Откройте для себя новые и удивительные вкусы, которые хорошо сочетаются с чатни, вареньем и вином.
Если гусиный фуа-гра был гораздо более популярен в прошлом веке, то сегодня самым потребляемым является целый утиный фуа-гра. поскольку его легче разводить, а цена ниже, чем у гусиного фуа-гра.
Целый фуа-гра изготавливается из одного единственного фуа-гра (одна доля или часть доли фуа-гра). Когда его нарезают, он имеет красивый однородный цвет. Его просто слегка приправляют перед приготовлением. Ограниченное количество разрешенных приправ строго контролируется законодательством: разрешены только соль, сахар, специи, ароматические травы, бренди, ликеры и вина.
Гарантия качества и уважения в разведении уток
IGP (Защищенное географическое указание) фуа-гра из утки юго-запада гарантирует, что животные (утки или гуси) были выращены, убиты и переработаны в этом регионе. Она обязывает производителей соблюдать технические условия (убой не ранее 3 месяцев, откорм кукурузой, произведенной на юго-западе и т.д.)
Техническое задание на фуа-гра label rouge des Landes более требовательно. Период выращивания составляет не менее 91 дня, за которым следуют 14 дней откорма исключительно кукурузой в зернах, а не навозом. Однако производство остается частным (менее 5% от общего объема ИГП) из-за более высокой стоимости производства.
Наравне с трюфелями и икрой, утиный фуа-гра является неотъемлемым элементом престижных гастрономических обедов во Франции. Тонко нарезанный фуа-гра, подаваемый на хлебе или в салате, в сопровождении бокала вина, для многих французов является идеальной закуской и лучшим выбором для начала трапезы, будь то формальный обед или даже в французском ланч-боксе на пикнике!
Вкратце, чем проще рецепт, тем лучше фуа-гра!
Фуа-гра может быть с трюфелем черным (также называемым "икра" или "черный алмаз"), чтобы создать еще одну французскую специализацию. Тонкие ломтики смешиваются с фуа-гра в рецепте высшего класса, чтобы порадовать палитру своим редким и незабываемым ароматом.
Консервация цельного утиного фуа-гра
Стерилизованный при температуре около 110°C и помещенный в банку или металлическую коробку, фуа-гра может храниться несколько лет в прохладном и сухом месте (10-15 °C). Его текстура более плотная, чем у полуготового утиного фуа-гра, но его вкус улучшается со временем, и его текстура становится более кремовой через 6 месяцев до 1 года. Срок годности соответствует оптимальному сроку выдержки в 4 года.
Во Франции редко используют "градус" (от A, наилучшее качество, до C, более стандартное качество) для указания качества фуа-гра. Тем не менее, именно фуа-гра низшего качества используется в производстве продуктов, продаваемых как паштет из фуа-гра или муссы из фуа-гра.
