Согласно французской традиции, фуа-гра употребляется в начале трапезы. Однако существуют различные производные фуа-гра, которые могут легко быть перепутаны с оригинальным фуа-гра, которые совершенно отличаются по вкусу, текстуре, внешнему виду и цене (хотя иногда они имеют высокую цену просто за то, что содержат фуа-гра), поэтому мы здесь разъясним важные моменты, чтобы избежать путаницы.

Генерально, виды фуа-гра включают свежий или замороженный фуа-гра, идеальный для быстрых и деликатных приготовлений; фуа-гра в консерве, который позволяет дольше наслаждаться его вкусом; и полукопченый фуа-гра, с кремовой текстурой и более интенсивным вкусом. Эти разновидности предлагают кулинарную и бюджетную универсальность, начиная от классического тоста с фуа-гра до сложных рецептов, таких как жареный фуа-гра с винной редукцией или фуа-гра в терине с фруктовым желе.

Не путайте фуа-гра с другими продуктами.

Хотя существует множество форм и представлений фуа-гра, действительно важно с юридической точки зрения то, что указано на этикетке. Это связано с тем, что на рынке имеется много консервов, что может сбивать с толку потребителя. Некоторые продукты используют «фуа-гра» в своем названии, но на самом деле содержат смеси или низкие проценты фуа-гра, что может привести к тому, что вы заплатите относительно высокую цену за то, что не является фуа-гра в строгом смысле.

Вот почему названия, указанные на коробках и банках с фуа-гра, регулируются строгими правилами, которые гарантируют потребителю подлинность и качество продукта. Мы здесь объясним вам разницу.

Консервированные продукты из фуа-гра

Паштет из фуа-гра : от 20 до 50% фуа-гра, смешанного с другими мясами

Паштет из фуа-гра — это паста для намазывания, содержащая от 20% до 50% фуа-гра, в зависимости от количества других мясных продуктов или ингредиентов, которые к ней добавляются. Низкое содержание печени и возможная вариация его качества объясняют его очень доступную цену.

Мусс из фуа-гра : не менее 50% фуа-гра

Это распространенный рецепт, приготовленный из гусиного или утиного фуа-гра, он легок в приготовлении с такими ингредиентами, как масло, приправы и даже белое вино. Его текстура более мягкая и кремовая.

Паштет из фуа-гра : не менее 75% фуа-гра

Эта подготовка обычно содержит 75% фуа-гра и более шелковистая, чем паштет. Среди прочих ингредиентов, она содержит взбитые сливки и масло, что делает ее кремовым и вкусным продуктом.

Блок фуа-гра с кусочками : 100% фуа-гра ✅

Это вариант подачи блока фуа-гра, который включает в себя небольшие кусочки утиных или гусиных печенок, смешанные с водой, что придает ему текстуру, находящуюся между кремовостью традиционного блока и консистенцией цельного фуа-гра. В общем, блок фуа-гра с кусочками содержит около 30% кусочков, другими словами, это своего рода блок фуа-гра с 30% кусочками цельного фуа-гра.

Фуа-гра цельная: 100% фуа-гра (утка или гусь) ✅

Генерально хранится в стеклянной банке или подается в полотенце, это кусок фуа-гра или, максимум, два куска двух разных фуа-гра, в зависимости от размера банки. Это традиционный французский способ есть фуа-гра, и текстура более плотная и насыщенная, чем у других продуктов, упомянутых ранее. Убедитесь, что банка содержит 100 % утиного или гусиного печени, что обычно так, когда написано "целиком".

В Foie Gras Gourmet вы можете купить цельную утиный фуа-гра или цельный гусиный фуа-гра из юго-западной Франции, который, помимо вышеупомянутых элементов, соответствует всем требованиям качества и благополучия животных, характерным для ремесленного производства и строгому техническому заданию европейских сертификатов, таким как IGP Защищенное географическое указание "Фуа-гра из юго-запада".