Целый и брикетированный французский фуа-гра, тщательно отобранный

Фуа-гра IGP Перигор, фуа-гра IGP Юго-Запад или фуа-гра Label Rouge, эти фуа-гра предлагают сбалансированные вкусы с более насыщенными оттенками.

Наши продукты все происходят с Юго-Запада Франции, где находятся лучшие фуа-гра! Откройте для себя новые и восхитительные вкусы, которые прекрасно сочетаются с чатни, джемами и вином.

Неотъемлемая часть французского культурного и гастрономического наследия, Эти фуа-гра — настоящее лакомство на столе, особенно в самые особенные даты.

Фуа-гра из утки — любимое блюдо гурманов, которое можно найти в лучших французских ресторанах, как во Франции, так и за рубежом. Это блюдо, которое можно подавать на аперитив на тостах или в салатах, и которое можно наслаждаться в течение всего года, хотя особенно его ценят на Рождество и Новый год.

Во Франции, каждый раз, когда хочется порадовать своих гостей, принято предлагать фуа-гра с хорошим вином, и хотя утиный фуа-гра является самым популярным и потребляемым за его восхитительный вкус, гусиный фуа-гра предпочитают гурманы. Более требовательный.

Раньше мы, французы, почти исключительно ели гусиную фуа-гра, которая имеет более тонкий вкус и меньше склонна таять при приготовлении. Сегодня в моде утиный фуа-гра, который дешевле в производстве и обладает более выраженным вкусом. 95 % производства фуа-гра во Франции теперь приходится на уток, и основные причины этому экономические (затраты на производство утиных фуа-гра ниже) и кулинарные. Утиный фуа-гра меньшего размера и имеет более выраженный вкус, чем гусиный фуа-гра.

Этичное производство фуа-гра на юго-западе Франции

Производство утиных фуа-гра существует во многих странах, хотя именно на юго-западе Франции существует глубокое традиционное знание, и процесс производства был действительно разработан в соответствии с необходимыми нормами, с уважением к птицам и с созданием лучшего фуа-гра.

Промышленность переместилась в другие регионы Франции, где, к сожалению, были внедрены методы интенсивного производства для снижения производственных затрат и изготовления фуа-гра по более низкой цене, которую гипермаркеты предлагают своим клиентам.

Эти утки выращиваются по тем же промышленным методам, что и домашняя птица, такая как куры и индейки, и их откармливают в условиях, вызывающих сомнения с этической точки зрения.

К счастью, на Юго-Западе небольшие семейные предприятия и кооперативы (объединения фермеров и производителей) выбрали сохранение традиционных методов, в частности, выращивая своих уток преимущественно на больших пространствах, в полях и на открытом воздухе, где их кормят зерном.

Во Франции закон запрещает индивидуальные клетки и запретил насильственное кормление с помощью металлических трубок, прикрепленных к горлу животных для производства фуа-гра, процесс, который можно приравнять к пыткам. 

Этические дебаты вокруг фуа-гра продолжаются. Дебаты в основном противопоставляют промышленное производство ремесленному, где больше внимания уделяется благополучию животных. Недавно была введена хартия с обновленными нормами, которым производители обязаны следовать.

Фуа-гра из утки можно употреблять в приготовленном виде: например, обжаренным на сковороде с яблоком или холодным в рецепте террина. Чаще всего фуа-гра готовится, а затем стерилизуется, что позволяет хранить его несколько лет при комнатной температуре.

Это традиционный метод консервации, такой, какой использовали фермеры Юго-Запада, которые выращивали уток и гусей летом, чтобы иметь возможность употреблять мясо этих птиц зимой и использовать их хороший жир, чтобы помочь им бороться с холодом зимы.