Различные виды и сорта фуа-гра

Фуа-гра предпочтительно едят в начале еды, в качестве аперитива или закуски.
Сегодня есть фуа-гра из гуся и утки. Гусиное фуа-гра более нежное, обладает тонким и сладким вкусом, а также привлекает множество поклонников, хотя сегодня больше всего потребляется утиное фуа-гра с его более напористым вкусом.
На этом сайте мы продаем только фуа-гра, расфасованную в банки или коробки. Консервированная фуа-гра – самый традиционный продукт. Фуа-гра готовится при температуре от 105 до 115 градусов, что делает ее текстуру более гладкой.
Правила очень точны в отношении различных названий, в которых встречается термин фуа-гра, поскольку существует широкий ассортимент консервированных продуктов, приготовленных из фуа-гра.

Обозначения на коробках и банках с фуа-гра должны соответствовать строгим стандартам:

Целый фуа-гра: 

  • в зависимости от вместимости банка или коробка содержит целую фуа-гра или кусок фуа-гра, или максимум два кусочка из двух разных фуа-гра.  
Блок фуа-гра :
    • это сборка кусочков разной печени  
      • несколько эмульгированных фуа-гра, гарантирующих однородный вкус 

    Блок фуа-гра с кусочками : 

    • крем из фуа-гра с добавлением кусочков после смешивания 

    Мусс из фуа-гра :

    • эмульсия фуа-гра и жирного вещества 

      Патэ из фуа-гра :

      • содержит не менее 75 % фуа-гра 

      Паштет из гусиной печени :

      • содержит не менее 50% фуа-гра 

      Кроме того, можно найти множество паштетов и терринов с различной пропорцией фуа-гра: от классического Pâté Périgueux с 40% фуа-гра до бесчисленных рецептов Pâtés Grand-Mère с утиным фуа-гра.

      Очевидно, что некоторые из этих паштетов можно приготовить вручную и получиться вкусными. Но проблема заключается в смешивании фуа-гра со свиной печенью, мясом и жиром утки или свинины, а также мукой, яичным порошком, алкоголем и искусственными красителями, добавками, консервантами и ароматизаторами. 

      Если добавить к фуа-гра, которое чаще всего бывает более низкого качества или даже импортировано из Восточной Европы, список ингредиентов может быть очень длинным. В Foie Gras Gourmet мы хотим предложить максимально натуральную фуа-гра. 

      Вот почему мы намеренно предлагаем только цельную фуа-гра и блоки фуа-гра.