En kort förklaring av fågelinfluensa

Till skillnad från kycklingar och många andra lantbruksdjur så spenderar ankor och gäss inte sina liv instängda på gigantiska bondgårdar. Generellt sett lever sådana fåglar liven utomhus. 

I sydvästra Frankrike är lantbrukare som sysslar med ankor och gäss stolta över sitt arbete, och välkomnar gärna besökare till sina bondgårdar där fåglarna vandrar på fälten i stillhet. 

Tyvärr så är det deras fria liv utomhus som gör att dessa gäss och ankor riskerar att komma i kontakt med flyttfåglar som bär på sjukdom och tillika lockas av föda. 

Ett modigt beslut för att skydda lantbrukare och försäkra konsumenter 

I Frankrike så har ingen fågelinfluensa rapporteras bland människor på många, många år och de stammar av sjukdomen som har upptäckts i sydvästra Frankrike har aldrig verkat särskilt farliga. Oavsett så är epidemiologer oroliga över ett virus som sprids så fort och som skulle kunna mutera och slutligen överföras från fåglar till däggdjur.

Utöver detta så bör man lägga märke till att fågelinfluensa endast kan smitta via luftvägarna genom att leva i nära anslutning till fåglar (så som när man plockar fjädrarna på en gås eller anka). Men det har aldrig rapporteras något fall till följd av att någon ätit deras kött eller foie gras. 

I Frankrike så har myndigheterna bestämt sig för att få bukt med sjukdomen innan man säljer nya produkter som innehåller anka eller gås. Deras främsta ambition är att skydda uppfödare och även försäkra konsumenter, eftersom tanken att äta en produkt framställd på ett sjukt djur knappast är acceptabel. 

Så varför är det så mycket prat i media gällande fågelinfluensa och foie gras? 

Främst på grund av lantbrukares levnadsvillkor, olika förutsättningar för lantbruk och mycket mer aggressiva stammar av sjukdomen så har fågelinfluensa fått allvarliga följder i Asien. Så det är helt normalt att myndigheterna ger särskild uppmärksam åt denna sjukdom. 

Anledningen är att många specialister så som Dr. Vallat, generaldirektör på OIE (Världsorganisationen för djurens hälsa) flera gånger har konstaterat att de stammar av sjukdomen som har upptäckts i sydvästra Frankrike inte är överförbara till människor, eller är avsevärt mycket mindre virulenta än stammar som tidigare upptäckts i Asien. Utöver detta så har ingen i Frankrike någonsin smittats av sjukdomen. 

Ett flertal länder i Asien drog nytta av detta tillfälle och stängde under en viss tid sina gränser för fjäderfän från Frankrike (särskilt gäss, ankor, kycklingar och kalkoner). Oavsett hälsofrågor får man aldrig glömma den aggressiva konkurrensen mellan multinationella företag och statlig protektionism. 

Men det finns bra nyheter! Japan - ett väldigt krävande land när det kommer till livsmedelssäkerhet och där foie gras importeras rå eller djupfrusen för att serveras i franska lyxrestauranger - har nyligen godkänt import av foie gras vilket är en trevlig nyhet inför den kommande julhelgen. 

Absolut ingen risk för fågelinfluensa från foie gras på burk

Att tillhandahålla foie gras på burk är en traditionell metod som har använts i två århundraden till följd av dess höga nivå av livsmedelssäkerhet.

Utöver faktumet att inga gäss eller ankor, under några omständigheter, blivit sjuka och att sjukdomen endast sprids via luftvägarna så är det även viktigt att veta att fågelinfluensa förstörs av värme. Så den högtempererade tillagningen av foie gras på burk skulle inte lämna några spår av viruset alls. 

Så det är helt enkelt ingen risk alls med att äta foie gras på burk från Foie Gras Gourmet.