Gåslever från Sydväst, en traditionell foie gras 100% tillverkad i Frankrike.
Upptäck eller återupptäck den unika smaken av gåslever. Dessa gåslevrar kommer uteslutande från gäss som fötts upp i Périgord, och som valts ut för sin delikata och subtila smak.
Grolières gåslever har belönats med stor uppmärksamhet och många priser, och är en ovanlig produkt som sanna gourmeter kommer att känna igen som en exceptionell produkt.
För att producera gåslever av högsta kvalitet krävs markant expertis.
För att vi ska vara säkra på att vad vi erbjuder är gåslever av god kvalitet, har vi valt Grolière’s gåslever från Perigord. Grolière’s gåslever är smakrik och en krämig upplevelse på rostat bröd. Grolière’s gåslever är en smakfull överraskning för speciella tillfällen såsom jul och nyår.
Rik och sammetslen i sin textur, föreslår vi att du äter gåslevern på en rostad brioche och dricker vin av Sauternes, vilket ackompanjerar gåsleverns smak perfekt.
För att producera gåslever av högsta kvalitet krävs markant expertis.
För att vi ska vara säkra på att vad vi erbjuder är gåslever av god kvalitet, har vi valt Grolière’s gåslever från Perigord. Grolière’s gåslever är smakrik och en krämig upplevelse på rostat bröd. Grolière’s gåslever är en smakfull överraskning för speciella tillfällen såsom jul och nyår.
Rik och sammetslen i sin textur, föreslår vi att du äter gåslevern på en rostad brioche och dricker vin av Sauternes, vilket ackompanjerar gåsleverns smak perfekt.
Vår gåslever görs av Grolière i Perigord, en producent som är extremt stolt över sitt rykte och har stor respekt för tradition. De har också vunnit många prestigefulla priser såsom Perigord Palmes d’Or under 2013 och 2014 och guldmedaljen under Lantbruksmässan i Paris.
Gåsfoiegras har överlevt århundradena och betraktas nu som kungars rätt.
Det var egyptierna som studerade gässens beteende och lärde sig att fåglar naturligt slukar i sig mat innan migration. De tämjde fåglarna, replikerade processen genom att tvångsmata gäss med fikon, en process som senare antogs av grekerna, romarna och slutligen av den judiska diasporan som senare förökade denna teknik i flera europeiska länder, framför allt i Ungern, Bulgarien, Polen och senare i Frankrike.
Enligt judisk tradition och reglerna i Kashrut (kostregler) får köttprodukter inte komma i kontakt med mejeriprodukter. Användning av smör för att tillaga kött är därför förbjudet, liksom användning av ister (fläskfett). På den tiden var olivolja en sällsynthet.
För judarna i Centraleuropa var gåsen populär eftersom den försåg dem med det fett som var nödvändigt för att laga andra livsmedel, gav dem kött och producerade en underbar foiegras som de höll till måltider vid viktiga tillfällen.
Så utvecklades och spreds gässens uppfödning och gödningsteknik där judiska samhällen bodde, vilket är fallet i Alsace.
Medan en gåsfoiegras är större än den från en anka, är gåsfoiegras mycket dyrt att producera och av denna anledning sker mycket av dess produktion i Östeuropa där industrind tvångsmatning ibland sker under tvivelaktiga etiska förhållanden och bedrivs av arbetare som använder metallrör eller pennor för att tvångsmata gässen och ibland är behandlingen lika med att fåglarna torteras.
Det är just därför i Périgord och Landes -regionen i Frankrike har hantverksföretag gått samman för att erbjuda kvalitets gåsfoiegras "Oie du Périgord" och "Oie des Landes". Idag föds, göds, matas och slaktas dessa gäss i sydvästra Frankrike i enlighet med strikta hygienvillkor och en etik som garanterar fåglarnas välbefinnande. Det är möjligt att besöka dessa gårdar, inklusive deras tvångsmatningsverkstäder, där alla själva kan se under vilka förhållanden djuren göds.
Gårdarna erbjuds också för att demonstrera de olika recepten (hel eller hel foiegras, foiegrasblock, terriner, stekt foiegras, etc.). På dessa gårdar finns det inga dåligt utbildade arbetare som skulle tillämpa en industriell process med utrustning (metallrör, pennor etc) som inte är speciellt anpassade för fåglarnas halsar.
Gåsfoiegras anses av specialister vara den svarta kaviarn av foiegras
Dyrare än ankfoiegras och med sin subtilare smak, är det en foiegras för finsmakarnas finsmakare.
Gåsfoiegras serveras i sitt rena skick, i all sin ädelhet, för att ge exceptionella njutningsstunder som symboliserar fransk tradition och gastronomi.
