Gåsleverns historia

De äldsta spår vi har leder oss hela vägen tillbaka till antikens Egypten, för att undersöka en produkt som verkar ha färdats genom sekler såväl som kontinenter. Låt oss gå tillbaka och titta närmre på ett tillverkningssätt som har över 4 500 år på nacken… 

Foie gras i faraonernas land

Nilens flodbanker var en etapp på vägen för gäss, änder och andra flyttfåglar. Egyptierna upptäckte att gässen förberedde sig för den långa flygturen genom att stoppa sig fulla med mat. Smaken på deras lever var så förbluffande god att egyptierna bestämde sig för att försöka återskapa processen på egen hand. 

Foie gras: en festmåltid i antikens Grekland och Rom

Efter egyptierna kom det till de antika grekerna och romarna att föda upp gäss och änder med den feta levern. Resultatet blev en festrätt som serverades vid banketter. Många folkgrupper inom det vidsträckta romerska riket, varav bland annat de i de galliska regionerna, lärde sig tillredningsmetoderna och blev själva specialister. I Frankrike gjorde den förfinade smaken att foie gras snabbt blev en vanlig syn vid kungars och andra upphöjda personers bord.

Gåsleverns historia från och med 1700-talet

På 1700-talet gjorde importen av majs till sydvästra Frankrike att foie gras-tillverkningen kunde föras på en större skala. Uppfinningen av Nicolas Apperts konserveringsmetoder gör att resultatet kan spridas över hela världen.                                       

Tack vare sin delikata smak blev foie gras snabbt en av det franska kökets mest eftersökta produkter, och tillhör idag kärnan av det franska kultur- och gastronomiarvet.

Idag är det svårt att hitta en ambitiös fransk restaurang som inte har foie gras på menyn.