Recept och serveringsförslag för foie gras

Några serveringsförslag:
 
- Vår foie gras kan hålla i flera år i rumstemperatur. Tänk trots detta på att alltid ha en eller två burkar i kylskåpet, för att kunna överraska dina gäster vid en spontan aperitif eller middag, eller helt enkelt för ditt eget nöje.
 
- Två timmar innan avsmakningen borde du sätta in din foie gras i kylen. Ta ut dem och öppna förpackningen tjugo minuter innan servering.
 
- Foie gras borde skäras med lätt hand med en väldigt tunn kniv utan tänder. Mellan varje skiva kan du skölja kniven i varmt vatten (torka av den innan du skär en ny skiva). Om du är perfektionist kan du använda en smörskärningstråd.
 
- Lägg skivorna direkt på rostat bröd eller på en assiett. Vad gäller portionerna rekommenderar vi att räkna med 50 till 70 g per person när foie gras serveras som förrätt.
 
- Undvik drycker som är för söta (läsk) eller starka (whisky), samt tillbehör som har en för stark smak, till exempel väldigt salta kex. 

FOIE GRAS OCH HASSELNÖTSKARAMELLER

TILL 4 PERSONER


RECEPTET
 
  • Foie gras cuit eller mi-cuit 240 gr
     
  • Skalade hasselnötter 100 gr
     
  • Kakaopulver 20 gr
     
  • 12 slickepinnspinnar
     
  • Flingsalt
     
  • Nymald peppar
  • Hacka hasselnötter grovt och rosta dem lätt.
     
  • Forma 12 kulor av foie gras, smaka av lätt med flingsalt och nymald peppar.
     
  • Lägg i kylen.
     
  • När foie gras-karamellerna är kalla rullar du dem i de hackade hasselnötterna.
     
  • Sätt en slickepinnspinne i var karamell och ställ kallt igen.
     
  • Dekorera de 4 assietterna genom att strö ut kakaopulver.
     
  • Lägg upp i sista ögonblicket och servera.

 

 

ANKLEVER MED SESAM OCH FIKONCHUTNEY
TILL 4 PERSONER


RECEPTET
 
  • Anklever: 4 skivor à 60 gr
     
  • Färska fikon 100 gr
     
  • Torkade fikon 50 gr
     
  • Xérèsvinäger
     
  • Smör
     
  • Strösocker
     
  • Apelsinjuice
     
  • Flingsalt
     
  • Nymald peppar
  • Skär upp de färska och de torkade fikonen i bitar om 5 mm och lägg åt sidan.
     
  • Smält smöret.
     
  • När smöret är ljusgult lägger du till sockret och karamelliserar det lätt.
     
  • Lägg till de färska fikonen och stek i några minuter, och lägg sedan till de torkade fikonen.
     
  • Lägg till apelsinjuicen och låt koka upp.
     
  • Deglacera med Xérèsvinägern.
     
  • Ställ kallt.
     
  • Rulla foie gras-skivorna i sesam.
     
  • Tallriken kan dekoreras fritt, men glöm inte att smaka av med flingsalt och nymald peppar.

 

 

MINIHAMBURGARE PÅ FOIE GRAS

TILL 4 PERSONER


RECEPTET
 
  • Anklever: 4 medaljonger som är 3 cm i diameter och 0,5 cm tjocka
     
  • 4 puckar av köttfärs à 15 gram
     
  • 4 bitar minibröd för hamburgaren
     
  • Fikonchutney: 40 gr
     
  • Flingsalt
     
  • Nymald peppar
     
  • Balsamvinäger
  • Skär upp de små brödbitarna och låt dem ta färg på insidan.
     
  • Stek upp och krydda de fyra puckarna innan du lägger dem på varsin brödbit.
     
  • Lägg på ¼ tesked fikonchutney, och sen en foie gras-medaljong.
     
  • Lägg på brödlocket på medaljongen, som redan tidigare kryddats med flingsalt och nymald peppar.
     
  • Reducera balsamvinägern tills den blir som en sirap, och dra ett vackert streck på assietten.
     
  • Placera minihamburgaren på en tallrik och servera.
     

 

 

LYXSALLAD

TILL 4 PERSONER


RECEPTET
 
  • Anklever: 200 gr
     
  • Sallatsblad : 100 gr
     
  • Inlagd paprika: 50 gr
     
  • Brytbönor: 50 gr

     
  • Krutonger: 10/12 stycken
     
    Pinjenötter: 10 gr
     
    Hasselnötsolja
     
    Flingsalt
     
    Nymald peppar
  • Lägg sallatsbladen på tallriken, och sen de inlagda paprikorna.
     
  • Strö pinjenötter och brytbönor över sallaten.
     
  • Placera ut foie gras-bitarna tillsammans med några tunna skivor rostat bröd.
     
  • Smaka av med några droppar hasselnötsolja, flingsalt och nymald peppar.