Hur länge kan vi behålla paté och foie-gras?

Patéer är konserver som vanligtvis kan förvaras i sina burkar eller burkar i flera år i rumstemperatur. Kom dock ihåg att foie-gras i sig inte är en paté även om patéer kan innehålla olika mängder foie-gras, vanligtvis en blandning på mellan 20% och 50%. Produkter märkta med hel foie-gras eller block foie-gras är 100 % foie-gras. 

När det gäller lagring beror dock mycket på receptet som används, ingredienserna, typen av kött (fläsk, anka eller gås) och temperaturen som det har tillagats vid. Vi råder dig att alltid kontrollera bäst före-datumet på behållaren. 

Medan hemmagjorda konserver som terrin av foie-gras ofta är läckra och av bättre kvalitet, håller dessa i allmänhet under en kortare tid på grund av en mindre effektiv tillagnings- och steriliseringsprocess. Tveka inte att förvara dem i kylen men undvik att förvara dem i frysen. 

Färsk foie-gras eller halvkokt foie-gras måste kylas och konsumeras inom några månader, men hållbarheten för konserverad foie-gras är flera år. Även om konserverad foie-gras kan förvaras i en rumstemperatur, kom ihåg att det inte finns något som hindrar dig från att förvara en oöppnad burk eller burk i kylskåpet, redo att ge en utmärkt aptitretare till oväntade gäster. 

Det finns några utmärkta och välkända patéer på marknaden (till exempel leverpastejer) och populära recept som paté en croute som kan vara riktigt enastående när de tillagas av mästare med fokus på kvalitet.  Dessa experter vet när man ska skära fint eller tvärtom grovhacka visst kött, exakt hur mycket fett som ska ingå i ett recept och är experter på att smaksätta med örter som vitlök, lök, rosmarin och timjan. 

Undvik patéer som är för feta.  Även om fett är viktigt för att ge en behaglig konsistens, är en mindre del av en utmärkt paté alltid att föredra.

Alla franska medborgare kommer att berätta att en god paté, en god ost, lite gott bröd och ett glas vin är den perfekta picknicken eller matsäcken. Vilken bättre mat att äta än delikata skivor av foie-gras på en färsk baguette tillsammans med ett glas kylt vin (utan is, bien sûr!)