Att tillverka ett « bloc de foie gras » av god kvalitet kräver ett verkligt kunnande.
För att kunden ska vara säker på att återfinna gåsleverns legendariska finess, har Foie Gras Gourmet valt att erbjuda ett rent stycke gåslever från Périgord av Grolière, en hantverkare med mycket gott rykte för kvaliteten på sina gastronomiska produkter.
Det är den franska gastronomiska specialiteten, så klassisk som kaviar.
Foiegras möjliggör förverkligandet av flera recept: det är möjligt att konsumera det varmt som grillat i pannan eller en gång tillagat, för att göra hel gås-foiegras eller block av gås-foiegras.
Block av gås och ankfoiegras är ett preparat som består av flera bitar av foiegras som arbetats ihop och lite vatten (max 10%) för att få en emulsion med en helt slät konsistens.
Fördelarna med foiegrasblock är många: billigare än hel foiegras, det är fortfarande en 100% foiegras -produkt med en mycket trevlig smak, lätt att rosta på bröd eller integrera i ett recept (Tournedos Rossini, pasta med foiegras, sås med foiegras).
Gås eller anka
Smaken av ankfoiegras är mer kraftfull och rustisk än gåsfoiegras, som ibland anses vara mildare men som finsmakare uppskattar för sin subtilitet och finess.
Mindre fet än anka, lämpar sig gåsfoiegras perfekt för varma förberedelser som pajer, ...
Det är möjligt att göra utmärkta såser med block av gåslever.
Blocken av foiegras kryddas sedan och formas. Block av gåsfoiegras är billigare än hel gåsfoiegras, men deras konsistens och smak är utmärkt, men lite annorlunda än hel gås-foiegras.
Ingredienserna för ett gott block av gåslever är mycket begränsade: endast foiegras, lite vatten, socker och kryddor som salt och peppar. Undvik komplicerade recept som ofta försöker dölja en sämre lever. Och förvisa helt alla konstgjorda färger, konserveringsmedel eller smaker.
Och alla produkter med namn som ofta är lite snygga men faktiskt vilseledande (foiegras terrine, foiegras medaljong, foiegras paté ...).
Om din terrin eller dina lådor innehåller fläsk är det inte ett block av foiegras utan en paté som innehåller foiegras.
Å andra sidan kan du njuta av ett block av gåsfoiegras med tryffel, lök eller fikon sylt. Och med ett glas sött vitt vin som en Sauternes.
Block av gåsfoiegras är den perfekta presenten till finsmakare
Under dina middagar, tveka inte att föreslå ankfoiegras och gåsfoiegras. Gör till exempel en sallad och lägg försiktigt en skiva anka foiegras och en skiva gåsfoiegras på den, och be dina gäster om deras favorit foiegras.
På toast, använd block av gåslever foiegras och block av anka foiegras. Dina gäster kommer då att kunna jämföra färg, texturer och smaker på de olika foiegras.
Ett block av gåsfoiegras låter dig tillbringa magiska och överraskande stunder, kreativitet är en konsumtionsmotor för att förvåna och förvandla en måltid till en exceptionell stund.
Förpackade i metalllådor kan foiegrasblocken förvaras i ditt kök eller kylskåp i flera år.
Foiegras Gourmet har gjort ett urval av de bästa foiegras, som har fått de bästa recensionerna i blindtester utförda av gastronomiska experter (kockar, journalister, experter, ..). Groliere har vunnit många medaljer och foiegras Gourmets gåsfoiegras har bedömts utmärkt av en expertpanel i en stor fransk gastronomisk restaurang.
