En hel gåslever från Périgord är en speciell och exceptionell produkt, som ofta är matlagningsproffsens egen favorit.
Grolières hela gåslever som är tillverkad av en producent med stor känsla för Périgordregionen har belönats med många pris och medaljer (Palmes d’Or du Périgord för 2013 och 2014, silvermedalj vid Concours agricole de Paris).
Tillverkad med respekt för gastronomins krav och traditioner, är denna hela gåslever ett löfte av mjuka och delikata smaker.
Under 2015 fick Groliere Foie Gras ett mycket prestigefulla priset - som också är priset som är svårast att få - som belöning för decennium av hårt arbete som mynnat ut i gåslever av bästa kvalité: Guldmedaljen vid den Allmänna Jordbruksmässan.
Foiegras, bokstavligen fet lever, är en kulinarisk specialitet gjord på färska lever av gödda gäss och ankor.
Foiegras är en oerhört populär delikatess och är en symbol för det franska köket. Det kan erbjudas som en färsk produkt (att ätas varm, grillad i en panna) eller oftast som en hel konserverad foiegras eller ett block av foiegras.
Tillverkningen av foiegras omfattar olika verkligheter idag. Gourmets lagar några foiegras per år för sin egen konsumtion, kockar förbereder olika recept som lagar rå foiegras för sina kunder och hantverks- eller kooperativa företag producerar foiegras av högsta kvalitet för en regional kundkrets eller lyxiga livsmedelsbutiker.
Tyvärr finns det också industriföretag som producerar stora volymer av foiegras av standardkvalitet som säljs på stormarknader.
En hel gås- eller ankfoiegras är den bästa foiegras som finns. Det är en lob av extra färsk foiegras, borttagna vener och sedan kryddad enkelt (utan andra ingredienser än kryddor som peppar och salt). När den är kokad steriliseras den så att den kan förvaras säkert i flera år vid rumstemperatur.
Prisskillnaden är relativt dyrare än ett block av foiegras och återspeglas i produktens överlägsna kvalitet.
Fördelarna med hel gåsfoiegras är många: består av en enda foiegras, och med sin subtila smak, fina konsistens och naturliga utseende, är det traditionellt uppskattat av finsmakare. Smakar sublimt serverat helt enkelt på bröd, färskt eller rostat, (åtföljt av ett utsökt sött vitt vin, naturligtvis) rankas det som "kaviar" för all foiegras bland sanna finsmakare.
Dyrt att producera och med en mer subtil smak förblir gåsfoiegras den mest prestigefyllda maten, även om den på senare tid gradvis har ersatts av anka foiegras. Det är av denna anledning som mycket av den foiegras som traditionellt produceras i Alsace nu produceras utanför landet i Centraleuropa.
Det finns dock en gåssektor i sydvästra Frankrike som garanterar att gäss som föds, föds upp och slaktas där uppföds enligt strikta standarder. Det är dessa produkter som vi erbjuder på foiegras Gourmet -webbplatsen med foiegras som produceras i regionerna Périgord (Grolière) eller Landes (foiegras Gourmet).
Dessa foiegras hyllas regelbundet i blindtester som genomfördes under prestigefyllda tävlingar (Grolières hela gåsfoiegras vann den eftertraktade silvermedaljen i Paris 2019). De är perfekta för en speciell present eller helt enkelt för att skämma bort dig själv!
