Enligt fransk tradition konsumeras foie gras i början av måltiden. Det finns dock olika derivat av foie gras som lätt kan förväxlas med den ursprungliga foie gras, som är helt olika när det gäller smak, textur, utseende och pris (även om de ibland har ett högt pris bara för att innehålla foie gras), så vi kommer här att klargöra viktiga punkter för att undvika förvirring.

Generellt inkluderar typer av foie gras färsk eller fryst foie gras, idealisk för snabba och delikata förberedelser; konserverad foie gras, som gör att man kan njuta av smaken längre; och halvkokt foie gras, med en krämig konsistens och en mer intensiv smak. Dessa varianter erbjuder en kulinarisk och budgetmässig mångsidighet, som sträcker sig från klassisk foie gras-toast till sofistikerade recept som stekt foie gras med vinreduktion eller foie gras i terrin med fruktgelé.

Blanda inte ihop foie gras med andra produkter

Även om det finns olika former och presentationer av foie gras, är det som verkligen räknas ur ett juridiskt perspektiv namnet som står på etiketten. Detta beror på att det finns många konserver på marknaden, vilket kan vara förvirrande för konsumenten. Vissa produkter använder "foie gras" i sitt namn men innehåller i själva verket blandningar eller låga procentandelar av foie gras, vilket kan leda till att man betalar ett relativt högt pris för något som inte är foie gras i egentlig mening.

Det är därför namnen som finns på lådor och burkar med foie gras regleras av en strikt reglering, som garanterar konsumenten produktens äkthet och kvalitet. Vi kommer här att förklara skillnaden.

Konserverade foie gras-derivat

Fågelleverpastej : 20 till 50% lever, blandat med andra köttsorter

"Foie gras-paté är en påläggspasta som innehåller mellan 20% och 50% foie gras, beroende på mängden andra kött eller ingredienser som tillsätts. Dess låga innehåll av lever och den möjliga variationen i kvalitet förklarar dess mycket överkomliga pris."

Foie gras-mousse : minst 50% foie gras

Det handlar om ett vanligt recept som tillagas med gås- eller ankliver, det är lätt att förbereda med ingredienser som smör, kryddor och till och med vitt vin. Dess konsistens är mer mjuk och krämig.

Parfait de foie gras : minst 75% foie gras

Denna beredning innehåller vanligtvis 75% foie gras och är mer silkeslen än paté. Bland andra ingredienser innehåller den vispad grädde och smör, vilket gör den till en krämig och smakrik produkt.

Bloc de foie gras med bitar : 100% foie gras ✅

Det handlar om en variant av presentationen av foie gras-blocket, som inkluderar små bitar av anka eller gåslever blandat med vatten, vilket ger en textur mellan den krämiga konsistensen av ett traditionellt block och konsistensen av en hel foie gras. Generellt innehåller ett block av foie gras med bitar ungefär 30% bitar, med andra ord är det en slags foie gras-block med 30% bitar av hel foie gras.

Hel foie gras: 100% foie gras (anka eller gås) ✅

Vanligtvis förvaras i en glasburk eller presenteras i en duk, det handlar om en bit foie gras eller, högst, två bitar av två olika foie gras, beroende på burkens storlek. Det är det traditionella franska sättet att äta foie gras och texturen är fastare och mer kompakt än för de andra produkter som nämnts tidigare. Se till att få en burk som innehåller 100 % anka- eller gåslever, vilket normalt är fallet när det står "hel".

Hos Foie Gras Gourmet kan du köpa hel anka foie gras eller hel gås foie gras från sydvästra Frankrike, som, förutom de ovanstående elementen, uppfyller alla kvalitets- och djurvälfärds krav som är specifika för hantverksproduktion och den strikta specifikationen för europeiska certifieringar såsom IGP Indication Géographique Protégée "Foie Gras du Sud-Ouest".