Typer och derivat av foie gras: vad du bör veta innan du köper

"Foie gras är en lyxprodukt som enligt fransk tradition är bäst att konsumera i början av måltiden. Det finns dock olika derivat av foie gras som lätt kan förväxlas med foie gras eller som är härledda från foie gras, vilket kan radikalt förändra priset, smaken och utseendet."

Generellt inkluderar typer av foie gras färsk eller fryst foie gras, idealisk för snabba och delikata förberedelser; konserverad foie gras, som gör att man kan njuta av smaken längre; och halvkokt foie gras, med en krämig konsistens och en mer intensiv smak. Dessa varianter erbjuder en kulinarisk och budgetmässig mångsidighet, som sträcker sig från klassisk foie gras-toast till sofistikerade recept som stekt foie gras med vinreduktion eller foie gras i terrin med fruktgelé.

Konserverade foie gras-derivat

Även om det finns olika former och presentationer av foie gras, är det som verkligen räknas ur ett juridiskt perspektiv namnet som står på etiketten. Detta beror på att det finns många konserver på marknaden, vilket kan vara förvirrande för konsumenten. Vissa produkter använder "foie gras" i sitt namn men innehåller faktiskt blandningar eller låga procentandelar av foie gras, vilket kan leda till att man betalar ett relativt högt pris för något som inte är foie gras i egentlig mening.

Det är därför namnen som finns på lådor och burkar med foie gras regleras av en strikt reglering, som garanterar konsumenten produktens äkthet och kvalitet. Vi kommer här att förklara skillnaden.

Fågelleverpastej : 20 till 50% lever, blandat med andra köttsorter

"Foie gras-paté är en påläggspasta som innehåller mellan 20% och 50% foie gras, beroende på mängden andra kött eller ingredienser som tillsätts. Dess låga innehåll av lever och den möjliga variationen i kvalitet förklarar dess mycket överkomliga pris."

"Dessa patéer, oavsett om de är gjorda på anka- eller gåslever, garanterar varken kvalitet eller ursprung av levern."

Det är möjligt att hitta många patéer och terriner med en varierande andel av foie gras: från den klassiska patén Périgueux med 40% foie gras till de otaliga recepten på mormors patéer som innehåller lite anka foie gras.

Självklart kan några av dessa pâtéer göras hantverksmässigt och vara välsmakande. Men problemet är att många olika livsmedel blandas: gåslever med fläsklever, kött, anka fett med fläskfett, och även mjöl, äggpulver, alkohol, till och med färgämnen. artificiella aromer, konserveringsmedel och andra tillsatser.

Foie gras-mousse : minst 50% foie gras

Det handlar om ett vanligt recept som tillagas med gås- eller ankliver, det är lätt att förbereda med ingredienser som smör, kryddor och till och med vitt vin. Dess konsistens är mer mjuk och krämig.

    Parfait de foie gras : minst 75% foie gras

    Denna beredning innehåller vanligtvis 75% foie gras och är mer silkeslen än paté. Bland andra ingredienser innehåller den vispad grädde och smör, vilket gör den till en krämig och smakrik produkt.

    Konserverad foie gras-varianter

    Nu, protagonisten: 100% ren foie gras, låt oss se några varianter av foie gras.

    Bloc de foie gras : 100% av rekonstruerat foie gras

    block av anka foie gras eller gås bearbetas för att få en fin pasta. De bästa blocken av anka foie gras görs helt enkelt med emulgerad och formad foie gras, salt och peppar. Det tillagas till perfektion mellan 105 och 115 grader, vilket ger den en lite krämigare konsistens än hel foie gras. Idealiskt kan du hitta den utan färgämnen, konserveringsmedel eller tillsatser. Blocket av foie gras breder sig lätt på en skiva bröd eller pepparkaka, vilket gör det lätt att presentera vid cocktailer eller eleganta förrätter.

    Bloc de foie gras med bitar : 100% foie gras 

    Det handlar om en variant av presentationen av foie gras-blocket, som inkluderar små bitar av anka eller gåslever blandat med vatten, vilket ger en textur mellan den krämiga konsistensen av ett traditionellt block och konsistensen av en hel foie gras. Generellt innehåller ett block av foie gras med bitar ungefär 30% bitar, med andra ord är det en slags foie gras-block med 30% bitar av hel foie gras.

    Hel foie gras: 100% foie gras (anka eller gås)

    Vanligtvis förvaras i en glasburk eller presenteras i en duk, det handlar om en bit foie gras eller, högst, två bitar av två olika foie gras, beroende på burkens storlek. Det är det traditionella franska sättet att äta foie gras och texturen är fastare och mer kompakt än för de andra produkter som nämnts tidigare. Se till att få en burk som innehåller 100 % anka- eller gåslever, vilket normalt är fallet när det står "hel".

    Hos Foie Gras Gourmet kan du köpa hel anka foie gras eller hel gås foie gras från sydvästra Frankrike, som, förutom de ovan nämnda elementen, uppfyller alla kvalitets- och djurvälfärds krav som är specifika för hantverksproduktion och den strikta specifikationen för europeiska certifieringar såsom IGP Indication Géographique Protégée "Foie Gras du Sud-Ouest".

    Du kan äntligen köpa hel eller block foie gras för att själv göra en hemlagad förberedelse av god kvalitet, nära en paté, mousse eller parfait av foie gras men utan de tillsatser som kan finnas i industriella produkter. Få din favorit foie gras med några klick och få din beställning på bara några dagar oavsett var du är i världen.