Upptäck vårt utbud av hel anklever.
Varje hel anklever är tillagad med mycket kärlek och tålamod på autentiskt vis i enlighet med sydvästra Frankrikes gastronomiska traditioner.
Vad gäller smaken, så har varje producent som mål att upprätthålla det som är typiskt för sin hela anklever: från den välbalanserade smaken av en anklever från Périgord till den starkare smaken av foie gras från sydvästra Frankrike, eller den väldigt uttalade smaken på en Label Rouge-foie gras på les Landes, kommer var och en att kunna finna en hel anklever för sin egen smak.
Foiegras kommer från levern på en gås eller anka som har specialgötts.
Medan gåsfoiegras var mycket mer populärt under förra seklet, är hel ankfoiegras nu den mest konsumerade foiegras, för sin fastare konsistens och sin mer robusta smak.
En hel foiegras är gjord av en enda foiegras (en lob eller del av en lober av foiegras).
När den skärs har den en fin enhetlig färg. Den kryddas helt enkelt lätt innan tillagning. Det begränsade antalet kryddor som tillåts kontrolleras strikt av föreskrifter: endast salt, socker, kryddor, aromatiska växter, brandy, likörer och viner är tillåtna.
Kort sagt, ju enklare receptet är, desto bättre är foiegras!
Foiegras kan tryfflas med svart Perigord -tryffel (även känd som "kaviar" eller "svart diamant") för att skapa en annan av Frankrikes specialiteter. Fina strimlor blandas med foiegras i det ultimata prestigereceptet för att glädja gommen med sin sällsynta och oförglömliga doft.
Hel ankfoiegras i en burk
När den steriliseras vid cirka 110 ° C och förseglas i en burk eller metallburk kan foiegras förvaras i flera år på en sval, torr plats (10 till 15 ° C). Dess konsistens är fastare än för halvkokt anka, men smaken blir mer förfinad med tiden och konsistensen blir mjukare på 6 månader till 1 år. Användningsdatumet motsvarar en optimal åldringstid på 4 år.
SGB (Skyddad geografisk beteckning) ankfoiegras från sydväst garanterar att djuren (ankor eller gäss) har uppfostrats, slaktats och bearbetats i regionen. Det tvingar producenterna att respektera en uppsättning specifikationer (slakt vid minst 3 månader, tvångsmatning med majs som produceras i sydväst, etc.).
Etiketten rouge foiegras -specifikationen från Landes är mer krävande. Uppfödningstiden på minst 91 dagar följs av 14 dagars tvångsmatning uteslutande med sädeskorn och inte med gödsel. Men produktionen förblir privat (mindre än 5% av den totala SGB) på grund av de högre produktionskostnaderna.
Förutom tryffel och kaviar är ankfoiegras en viktig del av prestigefyllda franska gourmetmåltider. Delikat skivad foiegras serverad på bröd eller i en sallad, med ett glas vin, representerar det för många fransmän den perfekta förrätten och det bästa matvalet för att börja en måltid, oavsett om den är formell eller till och med i en fransk måltidslåda som en del av ett picknickförslag!
I Frankrike använder vi sällan ett ”betyg” (från A, den bästa kvaliteten, till C, en mer standardkvalitet) för att ange kvaliteten på en foiegras. Det är dock foiegras av lägre kvalitet som används vid tillverkning av produkter som säljs som foiegras paté eller foiegras mousses.
På Espinet, Castelnau eller Pré aux Canards används endast foiegras av bästa kvalitet för att producera en hel foiegras eller ett block av foiegras. Processen är densamma för varumärket foiegras Gourmet.
