Foie gras hela och grupper av producenter av gäss och ankor som är kända för sin kvalitet.
Valt efter rigorösa och krävande blindprovningar, 4 producenter Grolière, Espinet, Pré aux Canards och Castelnau, utan att glömma gåslever från märket Foie Gras Gourmet producerade av kooperativet för gåslever i Chalosse i Landes har valts ut.
På webbplatsen Foie Gras Gourmet finns det ingen industriell foie gras utan foie gras från familjeföretag eller kooperativ som samlar upp uppfödare av gäss eller ankor som prioriterar kvalitet framför kvantitet, och som är mycket engagerade i sina djurs välbefinnande.
Uppfödda utomhus, med vatten i överflöd, har fåglarna en hälsosam och balanserad kost med majs och vete från gården, men njuter också av insekter och daggmaskar som de hittar på fälten.
Alla dessa producenter har haft en liknande historia: de började med att producera "hemgjorda" konserver vid familjemåltider, och sålde dem sedan på lokala marknader, till restauranger, och allt fler till turister, som blir allt fler och reser hundratals kilometer för att komma och smaka på foie gras, konserver, magret och gizzards.
Dessa företag har sällan möjlighet att exportera sin foie gras till många länder och deras kunder är gourmetmatälskare och invånarna i Sydvästra Frankrike som vet att känna igen produkter av högsta kvalitet, restauranger i regionen, och allt fler turister som uppskattar att tillbringa några dagar i Sydvästra Frankrike för att njuta av de fantastiska landskapen och smaka på de traditionella salladerna från Sydvästra Frankrike (med foie gras, med gizzards, ..), svampar, tryfflar, såser.
Kvalitet och tradition har upprätthållits i generationer
Dessa foie gras-producenter upprätthåller traditionen och kvaliteten i flera generationer. För att få en välsmakande hel anka foie gras, är kvaliteten på anka- och gåslever avgörande. Det krävs en mycket noggrann urval för att endast behålla lever av "extra" kvalitet, och efter detta noggranna kontrollsteg måste man separera lobarna och manuellt ta bort venerna från levern, krydda den endast med kryddor (en nypa salt och peppar), utan konserveringsmedel, tillsatser eller färgämnen, vilket gör att en subtil smak kan utvecklas och därmed bevara en autentisk smak och textur.
"Dessa företag har valt att använda få maskiner och arbeta huvudsakligen för hand med kvalificerad personal, som accepterar de krav och den tålamod som dessa produkter kräver. Men tradition rimmar också med en extrem krav på sanitär kvalitet för att garantera en perfekt livsmedelssäkerhet för foie gras."
