Foie gras är nyttigt, få kolhydrater och rikt på fett

Den franska paradoxen eller « french paradox » är uttrycket som används av anglofona dietister och naturvetare när de talar om fransmäns matvanor och deras hälsa.

I sydvästra Frankrike är mathållningen generellt sett ganska rik på fett, medan allmänhälsan är bättre än i andra franska regioner, och hjärtinfarktrisken är 80 på 100 000, dvs. en fjärdedel av vad den är i USA.

Idag finns det vetenskapliga debatter som har för mål att förstå just detta. Men det som inte är omstritt är det faktum att resonliga mängder vin och foie gras har en positiv inverkan på hälsan.

Foie gras är per definition en fet produkt, men bär på verkliga fördelar näringsmässigt.

Fågelkött är rikt på enkelomättade fetter. Det har konstaterats att dessa fetter i vissa mängder har en skyddseffekt på hjärt- och kärlhälsan. Vidare innehåller en skiva foie gras på 50 gram ungefär 225 kalorier, mot 275 för en hamburgare eller 600 för en pizza.

På www.foiegrasgourmet.com älskar vi foie gras, men att vara logistiker eller kock ger oss ingen vetenskaplig eller medicinsk kompetens. Däremot är vi säkra på att det ger en riktig njutning att dela god mat med sina vänner.

Och är det inte nyttigt med lite njutning? 

Foie Gras – näringsinnehåll (per 100 g)*
 Energi (Kcal) 448  Potassium (mg) 170
 Energi (kj) 1851  Kalcium (mg) 10
 Vatten (g) 42  Selenium (µg) 44
 Protein (g) 10  Järn (mg) 6,4
 Kolhydrater (g) 3  Retinol (µg) 950
 Fett (g) 42  Vitamin A (µg) 950
 – Varav mättat (g) 12  Vitamin B6 (mg) 0,1
 – Varav enkelomättat (g) 25,2  Vitamin B12 (µg) 9,4
 – Varav fleromättat (g) 4,8  Vitamin C (mg) 2
 Kolesterol (mg) 380  Vitamin E (mg) 0,35
 Alkohol (g) 0  Thiamin (mg) 0,03
 Sodium (mg) 740  Riboflavin (mg) 0,6
 Magnesium (mg) 15  Folsyra (µg) 566
 Fosfor (mg) 190  Niacin (mg) 2,5

(*d’après CNEVA/CIQUAL/INRA/Nutrition data.com)