Pâté är konserver som vanligtvis kan förvaras i flera år i rumstemperatur i sina burkar eller glas. Låt oss dock påminna om att foie gras inte är en pâté i sig, även om pâtéer kan innehålla varierande mängder foie gras, vanligtvis en blandning mellan 20 och 50%. Produkter märkta hel foie gras eller block av foie gras är 100% foie gras.

Hur länge håller en pâté?

Hållbarheten för en pâté kan variera beroende på flera faktorer, såsom typen av pâté (om den är hemlagad eller köpt i butik), de använda ingredienserna, typen av kött (fläsk, anka eller gås), tillagningstemperaturen och hur den har förvarats. Här är några allmänna riktlinjer :

• Butiksköpt pâté (konserverad eller förseglad i en burk): Konserverad pâté eller pâté i burk kan vanligtvis hålla ganska länge om de förvaras på en sval och mörk plats, som skafferiet, och kan förvaras i flera år.
• Hembakat eller färskt pâté (kylt) : Oavsett om du har förberett din pâté hemma eller köpt den färsk i affären, kan den vanligtvis förvaras i 3 till 5 dagar i kylskåp efter att den har öppnats. Det är viktigt att täcka den ordentligt med plastfolie eller aluminiumfolie för att hålla den färsk och förhindra att den torkar ut.

Hur länge håller sig foie gras?

Konservering av anka- eller gåslever beror också på vilken typ av foie gras det handlar om:

• Foie gras-terrin : Även om hemgjorda konserver, som foie gras-terriner, vanligtvis är utsökta och av bättre kvalitet, har de vanligtvis kortare hållbarhet på grund av en mindre effektiv tillagnings- och steriliseringsprocess. Tveka inte att förvara foie gras-terriner i kylskåp men undvik att lagra dem i frysen.
• Färsk foie gras : Färsk eller halvkokt foie gras ska förvaras i kylskåp och konsumeras inom några månader. När den har öppnats ska den konsumeras inom 1 till 2 dagar.
• Fryst foie gras : Om du har köpt färsk foie gras och fryst den, kan den förvaras 1 till 3 månader i frysen utan att förlora för mycket smak eller textur. Se till att förvara den i en lufttät behållare eller en fryspåse för att undvika frysskador.
• Konserverad foie gras (i burk eller i hermetiskt glas) : Den kan förvaras flera år om den förvaras på en sval plats, som skafferiet, men inget hindrar dig från att förvara en oöppnad burk eller glas i kylskåpet, redo att erbjuda en utmärkt aptitretare till oväntade gäster.

Det är alltid viktigt att följa de lagringsanvisningar som finns på förpackningen av de patéer och den foie gras som du har köpt och att vara uppmärksam på utgångsdatum.

Det finns på marknaden utmärkta patéer som är välkända (till exempel, leverpatéer) och populära recept som pâté en croûte som verkligen kan vara exceptionella när de tillagas av mästerhantverkare som bryr sig om kvalitet. Dessa experter vet när de ska skära fint eller å sin sida grovhacka vissa köttsorter, vilken exakt mängd fett som ska ingå i ett recept och är experter på att krydda med örter som vitlök, lök, rosmarin och timjan.  

Undvik för feta patéer. Om inkluderingen av fetter är avgörande för att få en trevlig konsistens, är det alltid bättre att konsumera en mindre portion av en utmärkt paté.

Foie gras finns överallt i Frankrike (särskilt vid jul) och i resten av världen, särskilt i stora städer eller huvudstäder, eftersom det är lätt att hitta ett stort utbud av produkter från vilket land som helst.

Anka- eller gåslever anpassar sig lätt till olika rätter, recept och speciella tillfällen, men det finns många olika kvaliteter av foie gras på marknaden. Det är viktigt att ta hänsyn till ursprunget av foie gras (de bästa kommer från sydvästra Frankrike), ingredienserna, typen av foie gras (block, hel, etc.) och självklart att det verkligen är 100% foie gras.

Alla fransmän kommer att säga att en god foie gras på ett gott färskt baguette, en bra ost och ett glas vin (utan is, förstås!) utgör en perfekt picknick eller lunch att ta med.