Olika sorters foie gras
Gåslever äts vanligtvis vid måltidens början, som drinktilltugg eller förrätt.
Idag finns det gåslever såväl som anklever. Gåslever som utmärks av sin mer subtila och finstämda smak utövar en stark lockelse på många, även om det är anklevern, med sin starkare och mer robusta smak, som idag konsumeras flitigast.
På denna hemsida säljer vi uteslutande foie gras på glasburk eller i konserv. Den i konserv är den som närmst följer traditionsenliga tillverkningsmetoder. Levern hettas upp till mellan 105 och 115 grader, vilket ger en större fyllighet i smaken.
Regelverket är väldigt tydligt vad gäller de olika produkter som använder sig av termen « foie gras », eftersom det existerar ett stort utbud produkter på konserv som är baserade på foie gras.
Benämningarna på glasburkarna och konserverna måste inordna sig under strikta normer:
- Hel foie gras, eller « foie gras entier » : beroende på vad som ryms i förpackningen innebär detta en hel foie gras eller en del av en hel foie gras, eller eventuellt två bitar som kommer från två olika foies gras;
- « Foie gras »: det är en blandning av bitar från olika levrar;
- « Bloc de foie gras »: flera olika foies gras har blandats genom emulgering, vilket ger en mer samstämmig smak;
- « Bloc de foies gras avec morceaux »: en emulsion på foie gras med bitar av omixad produkt som tillsatts efter blandningen;
- « Mousse de foie gras »: en blandning av foie gras och en annan fettkälla;
- « Paté de foie gras »: innehåller minst 50% foie gras;
- « Parfait de foie gras »: innehåller minst 75% foie gras.
Vidare är det möjligt att hitta många patéer och terriner med ett varierande innehåll av foie gras: från klassikern Paté Périgueux som innehåller hela 40% foie gras, till de oräkneliga varianter av Patés Grand-Mère som innehåller anklever.
På Foie Gras Gourmet har vi fattat det medvetna beslutet att inte sälja något annat än hel foie gras (« foie gras entier ») och « bloc de foie gras ».
