Recept på Foie Gras och Svampravioli

Prova denna otroligt läckra ravioli med foiegras och svamp. Du kommer att älska den delikata smaken av fyllningen i kombination med den tunnvalsade pastan. Och en ost-gräddsås kommer att göra denna maträtt ännu mer aptitretande och original. Du kan använda antingen ank- eller gåsfoiegras. Till såsen använder jag medel- eller fetthaltig grädde, samt en liten mängd parmesan. Du behöver inte lägga till mycket ost, eftersom dess pikant kan överväldiga den känsliga smaken av foiegramoussen.

Ingredienser

Hel Gåsoiegras - 120 g

Svamp - 70 g

Hela ägg - 1 st.

Äggula - 1 st.

Vetemjöl - 150 g

Vatten - 40 ml

Salt, peppar - för att smaksätta

Smör - 30 g

Fet grädde - 50 ml

Parmesan - 20 g

Persilja för att smaksätta 

Detta gör 2-3 portioner ravioli.

Instruktioner

Blanda ihop ingredienserna. Tvätta svampen och skala dem vid behov. Du kan använda vilken svamp som helst till fyllningen. Mät rätt mängd ost, mjöl, grädde och smör. Foiegrasen kan kylas framåt för att underlätta avlägsnandet från burken och skära i kuber.

1 1b 1c. Häll vetemjölet i en djup skål, tillsätt en nypa salt, ett helt ägg och en äggula. Häll i kallt vatten.  Blanda ihop ingredienserna och knåda degen. En köksblandare gör det enklare.

2. När degen är mjuk och elastisk, svep in den i plastfolie och ställ i kylen i en kvart.

3. Skär svampen i små bitar. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen försiktigt på medelvärme, tillsätt lite salt och rör om med en spatel.

4 4b. Överför svampen till en skål. Tillsätt den fint tärnade Gåsfoiegrasen. Du kan lägga till lite grädde eller gräddfil för att göra en saftigare fyllning om du vill. Blanda allt väl.

5 5b. Rulla hälften av degen mycket tunt. Lägg en tesked av blandningen i taget på degen med 2-3 cm mellanrum.

6. Täck fyllningen med ytterligare ett tunt lager deg. Var ravioligränserna går, tryck ner med fingrarna så att kanterna på degen går ihop. Du bör ha 4-5 cm fyrkantiga raviolis. Skär degen med en kniv för att separera ravioli -rutorna.

7 7b. Sjud raviolin i saltat vatten i 4-5 minuter. Häll under tiden grädden i en kastrull och tillsätt parmesanen. Värm såsen under omrörning tills konsistensen är slät och osten smält i grädden.

8. Lägg 4-5 ravioli med svamp och gås-foiegras på en tallrik. Häll över ostsås och strö över hackad persilja. Servera genast medan den fortfarande är varm. Ravioli är bäst när såsen är varm och inte för tjock.

9 9b 10 11