Napadlo vás někdy, že se foie gras dá neuvěřitelně zamíchat do velkého množství jídel? Pravdou je, že je to tak. Foie gras je pochoutka, která dodá sofistikovaný nádech každé přípravě a stačí se jen nechat unést svou fantazií při přípravě oblíbených surovin.

Bonbóny z foie gras jsou další pochoutkou, která se snadno připravuje a vychutnává. Tato směs lískových oříšků, foie gras a kakaa je to pravé, co potřebujete.

Pro tento recept na foie gras a lískové oříšky můžete použít celé nebo blokové kachní nebo husí foie gras, stačí si vybrat svůj oblíbený.

Doba přípravy: Přibližně 10 minut
Obtížnost : Velmi snadné
porce: čtyři lidé

Ingredience:

• 240 g celého nebo blokového husího foie gras
• Kousky lískových oříšků: 100 g
• Kakaový prášek: 20 g
• 12 bonbonových tyčinek
• Fleur de sel algusto
• Mletý pepř dle chuti

Kroky pro přípravu foie gras a oříškových bonbónů

Nechte foie gras změknout při pokojové teplotě asi 15 až 20 minut, než ho nakrájíte na malé kousky a umístíte do mísy, což usnadní manipulaci a tvarování kuliček.

Jakmile to uděláte, můžete přidat mořskou sůl a pepř podle chuti, poté vytvořte 12 kuliček z foie gras a nechte je odpočívat v chladu.

Předehřejte troubu na 180 °C. Poté položte lískové ořechy na plech a opečte je v troubě asi 8 až 10 minut, dokud nezhnědnou, poté je vyjměte z trouby a nechte je mírně vychladnout. Dávejte pozor, abyste je nespálili, protože by to mohlo způsobit hořkou chuť.

Jakmile jsou lískové ořechy teplé, dejte je do plastového sáčku a lehce je rozmačkejte válečkem nebo krájecí lžící, dokud nebudou na velmi malé kousky a téměř mleté.

Opatrně rolujte kuličky z foie gras v mletých lískových oříšcích a lehce přitlačte, aby se oříšky přichytily na povrch kuličky, a otočte každou kuličku tak, aby byla dobře obalená ze všech stran.

Umístěte kuličky na talíř, do každé vložte tyčinku bonbónu. a chlaďte alespoň 30 minut, aby trochu ztvrdly. Při podávání posypte každou kuličku kakaem v prášku pro ozdobu a je hotovo. Můžete také ozdobit talíře čerstvými mátovými listy nebo několika kapkami balsamikové redukce pro dodatečný nádech elegance.

Můžete je podávat jako předkrm nebo dezert při zvláštní příležitosti nebo jednoduše jako pamlsek kdykoli. Užijte si jídlo!

šéf Christophe HATON – MOF 201