Proč je foie gras tak drahé?

Milujete foie gras, francouzskou oblíbenou, ale kvůli ceně ji nemůžete jíst tak často, jak byste chtěli. 

Proč je tak těžké najít dobré a levné foie gras?

Stejně jako šampaňské to není produkt, který by se měl konzumovat každý den, jako paštika nebo standardní červené víno. Foie gras byla vždy považována za výjimečné jídlo a jako takové bylo vyhrazeno pro zvláštní příležitosti (narozeniny, Velikonoce, Vánoce atd.). 

Po téměř dvě století chovali farmáři na jihozápadě každý rok během léta několik kachen, které je na podzim vykrmovali, než si uložili maso a tuk, aby nakrmili své rodiny během dlouhých zimních měsíců.

Z jater vyráběli bohaté foie gras, které sami konzumovali o Vánocích nebo které prodávali turistům a restauratérům. Metody produkce kachen a hus se výrazně liší od metod výroby kuřat nebo prasat, z nichž většina žije namačkaná v chlívech, aniž by kdy spatřila světlo světa.

K některým foie gras jsou připojeny značky kvality (IGP, Red Label) a také charta, která podrobně popisuje velmi přísné metody chovu kachen a hus. Některé země nebo města, jako je New York City, bohužel kvůli určitým videím zveřejněným na internetu, které ukazují kruté obrázky, zvažují zákaz foie gras. Je však třeba zdůraznit, že tato krutost se netýká ptáků chovaných pro produkci foie gras na farmách, které splňují tyto přísné specifikace.

Tyto kachny a husy žijí venku, na polích, kde se mohou volně pohybovat.

Kachny a husy musí mít dostatečný prostor a zdravou a vydatnou stravu (skládající se především z jihozápadní kukuřice, jakož i trávy a hmyzu, které ptáci přirozeně sbírají na polích).

 Kachna je chována přibližně 12 týdnů, poté je nuceně krmena dvakrát denně po dobu 12 dnů, zatímco husy foie gras jsou chovány po dobu 19 týdnů, poté jsou nuceně krmeny třikrát denně po dobu tří týdnů. V případě hus je porod důležitější, protože jsou krmeny v průměru o sedm týdnů déle než kachna a vyškolený a kvalifikovaný personál tráví více času jejich výkrmem.  

Počet kachen nebo hus, které může chovat jeden chovatel, je omezený, protože musí svým zvířatům věnovat neustálou pozornost, aby zajistili, že zůstanou v dokonalém zdraví. Auditorské společnosti dbají na to, aby byly dodržovány všechny hygienické předpisy, aby bylo nucené krmení prováděno správně a aby byli ptáci chráněni a bez chorob.

Ve Foie Gras Gourmet věříme, že foie gras musí zůstat výjimečným produktem. Je nezbytné udržovat důkladné kontroly výrobních metod, aby byly zajištěny dobré životní podmínky zvířat.

Jako takoví musíme souhlasit s tím, že za naše foie gras zaplatíme o něco více, abychom zaručili dobré životní podmínky zvířat a umožnili výrobcům a jejich zaměstnancům vydělat dostatek peněz na důstojný život.

Myslíme si, že je pro nás lepší jíst méně masa a méně foie gras, ale když si dopřejeme sami sebe, stojí za to zaplatit o něco více, abychom měli jistotu, že ochutnáme ty nejkvalitnější produkty vyrobené metodami, které plně respektují standardy dobrých životních podmínek zvířat.