Foie gras escalopes nebo celé syrové foie gras: rozdíly a jak si vybrat

Teriny a paštiky: Syrové foie gras se často používají k výrobě terin z foie gras. Po jemném dochucení (sůl, pepř, někdy dotek koňaku nebo portského) se vaří doměkka, aby si zachovalo své aroma v troubě nebo ve vodní lázni.
Skladování: Po přípravě se uchovává v lednici a měl by se rychle spotřebovat.
Tento produkt vyžaduje jistou dávku mistrovství v kuchyni, zejména při deveiningu, což je nezbytný krok pro zaručení dokonalé chuti foie gras.

Escalopes foie gras jsou plátky nakrájené ze syrových foie gras, často již připravené k použití. Jsou ideální pro rychlé vaření na pánvi, což zvýrazňuje jejich roztavení texturu. 
Hlavní rysy :

Krájení: Eskalopy jsou obecně silné, aby se zabránilo jejich úplnému roztavení při vaření.
Použití: Uvaří se během několika minut na vysokém ohni a často se podávají se sladkou omáčkou (balzamikový ocet, karamelizované ovoce) nebo slanou oblohou (pyré, smažená zelenina).
Praktické hledisko: Není potřeba odvíjení nebo předchozí příprava, což je činí dostupnějšími pro amatérské kuchaře.

Kritérium: Syrové foie gras Foie gras escalopes
Vzhled Celý lalok, syrové plátky připravené k použití
Potřebná příprava: Deveining, koření, přímo použitelné
Použijte teriny, dlouhé vaření. Lze také nakrájet a vařit na pánvi
Konečná struktura se liší v závislosti na vaření Roztaví se, lehce křupavé

Pro zvláštní příležitosti nebo rafinovaný pokrm: Hřebeny z foie gras jsou ideální volbou, jak zapůsobit na hosty jednoduchým, ale sofistikovaným pokrmem.

Pro domácí přípravu: Syrová foie gras je ideální pro milovníky vaření, kteří si chtějí přizpůsobit své teriny nebo experimentovat s kreativními recepty.
Rozpočet: Eskalopy, i když jsou praktické, jsou často dražší kvůli jejich předchozí přípravě.
Tipy a triky na přípravu 
Vaření řízků: Ujistěte se, že řízky opékáte na velmi horké pánvi bez přidaného tuku. Opékejte je pár minut z každé strany, aby krásně zkaramelizovaly.
Pro syrové foie gras: Nechte uležet při pokojové teplotě. Před vložením do teriny ji dochuťte kořením (alespoň solí, pepřem a případně alkoholem). 

Volba mezi celými syrovými foie gras nebo řízky z foie gras závisí především na vašich touhách a času, který chcete vaření věnovat. První nabízí flexibilitu pro domácí receptury (výroba jedinečné teriny), zatímco druhá zaručuje rychlou a vždy úspěšnou přípravu. Terinu z foie gras je lepší udělat den před degustací, zatímco řízky z foie gras mohou být hotové za pár minut. V obou případech je to pozvánka k ochutnání výjimečného produktu. 🍴