Dnes necháme stranou foie gras (náš gastronomický klenot) a podrobněji si promluvíme o několika tradičních pokrmech jihozápadu. Pojďme objevovat skryté poklady jižní Francie...

Pokud existuje pokrm, který hrdě reprezentuje kulinářskou tradici jihozápadní Francie, je to Cassoulet au Confit de Canard. Tento lahodný, jednoduchý a chutný pokrm, který spojuje rustikálnost bílých fazolí s krémovostí kachního konfitovaného masa, je skutečným prohlášením lásky k dobrému jídlu. Ale cassoulet je příběh, vášeň a dědictví předávané z generace na generaci.

Jižní západ Francie: vlast lahodných a kvalitních pokrmů

Oblast jihozápadní Francie je známá svou štědrou a chutnou kuchyní. Od Carcassonne v Occitanie po lesy Landes a Toulouse, každá vesnice má svou vlastní interpretaci tradičních jídel. Foie gras, kachní prsa, garbure a cassoulet jsou jen některé z specialit, které dělají z této oblasti ráj pro milovníky dobrého jídla.

Les Landes, zejména, jsou známé svými rozsáhlými borovými lesy a chovem kachen, což z této oblasti učinilo nezbytnou referenci pro confit de canard a další odvozené produkty. Jíst v této oblasti je smyslová cesta, která spojuje tradici a autenticitu.

Cassoulet: historie legendárního ragú

Cassoulet je pokrm, který se vyvíjel po staletí. Legenda říká, že jeho původ sahá do středověku, kdy obyvatelé Castelnaudary připravovali ragú s tím, co měli po ruce, aby odolali obléhání Angličanů. du Prince Noir, Édouard de Woodstock, během stoleté války. To, co začalo jako jídlo přežití, se proměnilo v kulinářskou instituci s místními variantami.

Arabský vliv na cassoulet?

Ve skutečnosti někteří historici naznačují, že pomalé vaření luštěnin s masem mohlo být ovlivněno Araby ve středověku. Když obsadili iberský poloostrov a část jižní Francie (v 8. století), zavedli ingredience jako cizrna a metody vaření podobné dušeným pokrmům. Zejména bílé fazole, základ moderního cassouletu, se do Evropy dostaly až v 16. století, po objevení Ameriky.

Kouzlo kachního konfit v cassouletu

Kachní konfit se skládá z kachních stehen pomalu vařených ve vlastní tuku, dokud není maso měkké a šťavnaté. Tato metoda konzervace, která vznikla z potřeby uchovávat maso po dlouhou dobu, vyžadovala "cassole", hliněnou mísu pocházející z Isselu, poblíž Castelnaudary.

Když se kachní konfit zapracuje do cassouletu, výsledkem je pokrm s neporovnatelnou hloubkou. Kachní tuk proniká do fazolí, čímž jim dodává hedvábnou texturu a vynikající chuť.

Jak si vychutnat dobrý cassoulet?

Cassoulet je pokrm, který vybízí k sdílení. Ve Francii, je běžné si ho vychutnat mezi přáteli nebo rodinou u dobře prostřeného stolu, doprovázený dobrým červeným vínem z regionu.

Pro autentický zážitek, podávejte s křupavým chlebem a čerstvým salátem, aby se vyvážila jeho bohatost. A samozřejmě, není třeba spěchat: cassoulet se vychutnává pomalu, což umožňuje každému soustu odhalit jeho složitost a tradici.

Nezapomenutelná gastronomická cesta

Pokud někdy navštívíte jihozápad Francie, nemůžete si nechat ujít ochutnat Cassoulet s kachním konfit. A pokud nemůžete cestovat, neexistuje žádná výmluva: přineseme vám cassoulet až k vašim dveřím nebo kamkoli na světě.

V Foie Gras Gourmet nabízíme kvalitu Label Rouge ve dvou variantách, 390 gramů pro jednu osobu a 780 gramů pro dvě osoby. Ať už si vyberete jakýkoli produkt, je to zdravá volba, protože je vyrobeno ručně a neobsahuje barviva ani škodlivé přísady pro zdraví. Navíc, pokud ho uchováváte na chladném a suchém místě, může vydržet více než dva roky (viz datum spotřeby na víčku sklenice).