Dnes necháme stranou foie gras (náš gastronomický klenot) a podrobněji si promluvíme o několika tradičních pokrmech jihozápadu. Vydejme se na objevování skrytých pokladů jižní Francie...

Pokud existuje pokrm, který hrdě reprezentuje kulinářskou tradici jihozápadní Francie, je to Cassoulet au Confit de Canard. Tento lahodný, jednoduchý a chutný pokrm, který spojuje rustikálnost bílých fazolí s krémovostí kachního konfitovaného masa, je skutečným prohlášením lásky k dobrému jídlu. Ale cassoulet je příběh, vášeň a dědictví předávané z generace na generaci.

Jižní západ Francie: vlast lahodných a kvalitních pokrmů

Oblast jihozápadní Francie je známá svou štědrou a chutnou kuchyní. Od Carcassonne v Occitanie po lesy Landes a Toulouse, každá vesnice má svou vlastní interpretaci tradičních jídel. Foie gras, kachní prsa, garbure a cassoulet jsou jen některé z specialit, které dělají z této oblasti ráj pro milovníky dobrého jídla.

Les Landes, zejména, jsou známé svými rozsáhlými borovými lesy a chovem kachen, což z této oblasti učinilo nezbytnou referenci pro confit de canard a další odvozené produkty. Jíst v této oblasti je smyslová cesta, která spojuje tradici a autenticitu.

Cassoulet: historie legendárního ragú

Cassoulet je pokrm, který se vyvíjel po staletí. Legenda říká, že jeho původ sahá do středověku, kdy obyvatelé Castelnaudary připravovali ragú s tím, co měli po ruce, aby odolali obléhání Angličanů. du Prince Noir, Édouard de Woodstock, během stoleté války. To, co začalo jako jídlo přežití, se proměnilo v kulinářskou instituci s místními variantami.

Arabský vliv na cassoulet?

Ve skutečnosti někteří historikové naznačují, že pomalé vaření luštěnin s masem mohlo být ovlivněno Araby ve středověku. Když obsadili iberský poloostrov a část jižní Francie (v 8. století), zavedli ingredience jako cizrna a metody vaření podobné dušeným pokrmům. Zejména bílé fazole, základ moderního cassouletu, se do Evropy dostaly až v 16. století, po objevení Ameriky.

Kouzlo kachního konfit v cassouletu

Kachní konfit se skládá z kachních stehen pomalu vařených ve vlastní tuku, dokud není maso měkké a šťavnaté. Tato metoda konzervace, která vznikla z potřeby uchovávat maso po dlouhou dobu, vyžadovala "cassole", hliněnou mísu pocházející z Isselu, poblíž Castelnaudary.

Když se kachní confit přidá do cassouletu, výsledkem je pokrm s neporovnatelnou hloubkou. Kachní tuk proniká do fazolí, čímž jim dodává hedvábnou texturu a vynikající chuť.

Jak si vychutnat dobrý cassoulet?

Cassoulet je pokrm, který vybízí k sdílení. Ve Francii, je běžné si ho vychutnat mezi přáteli nebo rodinou u dobře prostřeného stolu, doprovázený dobrým červeným vínem z regionu.

Pro autentický zážitek, podávejte s křupavým chlebem a čerstvým salátem, aby se vyvážila jeho bohatost. A samozřejmě, není třeba spěchat: cassoulet se vychutnává pomalu, což umožňuje každému soustu odhalit jeho složitost a tradici.

Nezapomenutelná gastronomická cesta

Pokud někdy navštívíte jihozápad Francie, nemůžete si nechat ujít ochutnat Cassoulet s kachním konfitem. A pokud nemůžete cestovat, neexistuje žádná výmluva: přivezeme vám cassoulet až k vašim dveřím nebo kamkoli na světě.

V Foie Gras Gourmet nabízíme kvalitu Label Rouge ve dvou variantách, 390 gramů pro jednu osobu a 780 gramů pro dvě osoby. Ať už si vyberete jakýkoli produkt, je to zdravá volba, protože je vyrobeno ručně a neobsahuje barviva ani škodlivé přísady pro zdraví. Navíc, pokud ho uchováváte na chladném a suchém místě, může vydržet více než dva roky (viz datum spotřeby na víčku sklenice).