Laura je dietoložka s diplomem státního úřadu, vyučuje dietetiku na střední škole a bezpochyby spravuje jeden z nejlepších gastronomických blogů: „Diet a delikatesy“.

"Píše vážně o svých dvou vášních: gastronomii a dietetice, proto bychom rádi znali váš názor na přínosy foie gras."

Měl jsem štěstí mu položit několik otázek: 

Lauro, jsi dietoložka a miluješ foie gras. A přesto je foie gras tučná…

Ano, jak název napovídá, foie gras je tučné! Ale je třeba vědět, že existují různé tuky. Nasycené mastné kyseliny: můžete je najít ve většině živočišných produktů, jako je hovězí maso, různé uzeniny včetně klobás... Tyto mastné kyseliny je třeba se vyhnout, protože v dlouhodobém horizontu ucpávají tepny a vedou k kardiovaskulárním onemocněním. 

Mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které se nacházejí v mnoha rostlinných produktech, jako je olivový olej nebo slunečnicový olej. Tyto mastné kyseliny se také nacházejí v kachním játrech ve významném množství. Tyto jsou dobré pro zdraví a přispívají k ochraně kardiovaskulárního systému.Pro zdraví je proto vhodnější upřednostňovat nenasycené mastné kyseliny.

Jaké jsou výhody foie gras?

Foie gras však stále poskytuje vysoký obsah lipidů: kolem 450 kcal na 100 g.Konzumujte s mírou,při příležitostné konzumaci vám ale nehrozí žádné riziko!

Dietetika a foie gras jsou tedy v rozporu?

Ne! Dieta se s deprivací nerýmuje, naopak. Dieta je založena na nutričním vyvážení a pestré stravě. V dietologii neexistuje žádné zakázané jídlo.

Na druhou stranu musíte věnovat pozornost množství a frekvenci konzumace produktů. Aby bylo vyvážení stravy dlouhodobě účinné, zahrnuje také léčbu sebe sama.

Takže nemá smysl se omezovat na foie gras a vrhat se na jiné produkty (klobásy, chipsy, arašídy…), které jsou méně zdravé a nakonec přinášejí stejně nebo dokonce více kalorií.

Takže nemůžeme jíst foie gras každý den?

Ne! Foie gras je rafinovaný produkt, který se konzumuje příležitostně, aby si ho vychutnal s rodinou nebo přáteli.

Chcete-li konzumovat foie gras a zároveň zajistit přiměřenou hladinu kalorií během jídla, doporučuji vám, pokud se foie gras podává jako předkrm, konzumovat lehký aperitiv složený například ze syrových zeleninových tyčinek podávaných s omáčkou sýr.

Doktor McCully však provedl výzkum foie gras a vitamínů B. Připisuje nízkou kardiovaskulární úmrtnost na jihozápadě jejich konzumaci foie gras. co myslíš?

Kardiovaskulární mortalita je spojena zejména s homocysteinem. Tuto molekulu si tělo vytváří, když konzumujeme aminokyseliny obsahující síru. Aminokyseliny jsou základní molekuly tvořící bílkoviny. Tento homocystein je pak tělem přeměněn.

K této přeměně je však zapotřebí vitaminu B12, B9 a B6. Pokud tyto vitamíny chybí, homocystein se hromadí v těle. Čím vyšší je však hladina homocysteinu v těle, tím větší je riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Když však konzumujeme foie gras, máme významný příjem vitamínů, zejména vitamínů skupiny B, které nám umožňují udržovat nízkou hladinu homocysteinu.

Na jihozápadě je spotřeba foie gras skutečně vyšší než v ostatních částech Francie, protože je to region, který ho produkuje. Nicméně, tito lidé se neživí výhradně foie gras! Konzumují foie gras, ale také další části z kachen (prsa, prsíčka...). 

Tyto kusy masa mají také zdravotní přínosy, protože poskytují vitamíny skupiny B Další potraviny také poskytují vitamín B9 v zajímavém množství: játra (jehněčí, telecí, hovězí), máslo, špenát, mořské řasy… 

Navíc v závislosti na regionu a zemi se stravovací návyky velmi liší. Například na severovýchodě Francie je prevalence kardiovaskulárních onemocnění velmi vysoká. Tuto prevalenci můžeme přičíst časté konzumaci uzenin, smetany, slaniny atp.

Tuto studii je tedy třeba posuzovat opatrně a s nuancemi, ale vše nás vede k přesvědčení, že trocha foie gras je pro vaše zdraví docela dobrá díky příjmu vitamínů B.

Co přesně si myslíte o aditivech a konzervantech?

Je lepší konzumovat co nejpřirozenější produkty. Spotřebováváme značné množství aditiv a konzervačních látek, zejména prostřednictvím průmyslových produktů. Nezbytně však ještě nemáme dostatečnou perspektivu, abychom mohli posoudit kombinovaný účinek těchto různých molekul na naše zdraví. Radím vám proto vybírat pokrmy a přípravky s co nejmenším počtem ingrediencí.

Mohou těhotné ženy jíst foie gras? 

Čerstvé foie gras se nedoporučují těhotným ženám, i když riziko je nižší: přesto je lepší být v tomto období opatrný a vyloučit je z jídelníčku. Nicméně konzervovaná foie gras nepředstavuje žádné riziko, protože byla sterilizována. 

A co vy, Lauro, jak preferujete foie gras?

Foie gras jím ráda velmi jednoduše: s krajícem čerstvého, křupavého chleba nebo s tenkým plátkem perníku.

Ráda ji také doprovázím fíkovým konfitem nebo cibulí, aby bylo sladké.

A pro větší originalitu a překvapení svých hostů někdy podávám foie gras s čokoládou: vždy to udělá svůj malý efekt!