Laura, blogerka a dietoložka, mluví o výhodách foie gras

Laura je státem certifikovaná dietoložka, vyučuje dietologii na střední škole a bezesporu vede jeden z nejlepších blogů o gastronomii: „Diet et délices“.

Píše vážně o svých dvou vášních: gastronomii a dietetice, takže chceme znát váš názor na výhody foie gras.

Měl jsem možnost se ho zeptat na několik otázek: 

Lauro, jsi dietoložka a miluješ foie gras. A přesto je foie gras tučná…

Ano, jak už název napovídá, foie gras je tučná! Stejně byste ale měli vědět, že existují různé tuky. Nasycené mastné kyseliny: najdete je ve většině produktů živočišného původu jako je hovězí maso, různé uzeniny včetně uzenin atd. Těmto kyselinám je třeba se vyhnout, protože dlouhodobě ucpávají tepny a způsobují problémy. kardiovaskulární onemocnění. 

Mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny obsažené v mnoha produktech rostlinného původu, jako je olivový olej nebo slunečnicový olej. Tyto mastné kyseliny se také ve značném množství nacházejí ve ztučnělých játrech. Ty jsou zdraví prospěšné a přispívají k ochraně kardiovaskulárního systému. Pro zdraví je proto vhodnější upřednostňovat nenasycené mastné kyseliny.

Jaké jsou výhody foie gras?

Foie gras však stále poskytuje vysoký obsah lipidů: kolem 450 kcal na 100 g.Konzumujte s mírou,při příležitostné konzumaci vám ale nehrozí žádné riziko!

Dietetika a foie gras jsou tedy v rozporu?

Ne! Dieta se s deprivací nerýmuje, naopak. Dieta je založena na nutričním vyvážení a pestré stravě. V dietologii neexistuje žádné zakázané jídlo.

Na druhou stranu musíte věnovat pozornost množství a frekvenci konzumace produktů. Aby bylo vyvážení stravy dlouhodobě účinné, zahrnuje také léčbu sebe sama.

Nemá tedy smysl ochuzovat se o foie grasa spěchat na jiné produkty (klobása, chipsy, arašídy atd.), které jsou méně prospěšné vašemu zdraví a které nakonec poskytují tolik nebo dokonce více kalorií.

Takže nemůžeme jíst foie gras každý den?

Ne! Foie gras je rafinovaný produkt, který se konzumuje příležitostně, aby si ho vychutnal s rodinou nebo přáteli.

Chcete-li konzumovat foie gras a zároveň zajistit přiměřenou hladinu kalorií během jídla, doporučuji vám, pokud se foie gras podává jako předkrm, konzumovat lehký aperitiv složený například ze syrových zeleninových tyčinek podávaných s omáčkou sýr.

Doktor McCully však provedl výzkum foie gras a vitamínů B. Připisuje nízkou kardiovaskulární úmrtnost na jihozápadě jejich konzumaci foie gras. co myslíš?

Kardiovaskulární mortalita je spojena zejména s homocysteinem. Tuto molekulu si tělo vytváří, když konzumujeme aminokyseliny obsahující síru. Aminokyseliny jsou základní molekuly tvořící bílkoviny. Tento homocystein je pak tělem přeměněn.

K této přeměně je však zapotřebí vitaminu B12, B9 a B6. Pokud tyto vitamíny chybí, homocystein se hromadí v těle. Čím vyšší je však hladina homocysteinu v těle, tím větší je riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Když však konzumujeme foie gras, máme významný příjem vitamínů, zejména vitamínů skupiny B, které nám umožňují udržovat nízkou hladinu homocysteinu.

Na jihozápadě je spotřeba foie gras určitě větší než ve zbytku Francie, protože je to region, kde se vyrábí. Tito lidé však nejedí výhradně foie gras! Jedí foie gras, ale i další kousky z kachen (prsní prsa, aiguillettes atd.). 

Tyto kusy masa mají také zdravotní přínosy, protože poskytují vitamíny skupiny B Další potraviny také poskytují vitamín B9 v zajímavém množství: játra (jehněčí, telecí, hovězí), máslo, špenát, mořské řasy… 

Navíc v závislosti na regionu a zemi se stravovací návyky velmi liší. Například na severovýchodě Francie je prevalence kardiovaskulárních onemocnění velmi vysoká. Tuto prevalenci můžeme přičíst časté konzumaci uzenin, smetany, slaniny atp.

Tuto studii je tedy třeba posuzovat opatrně a s nuancemi, ale vše nás vede k přesvědčení, že trocha foie gras je pro vaše zdraví docela dobrá díky příjmu vitamínů B.

Jak si vybrat foie gras se všemi produkty dostupnými na trhu?

Ať už u foie gras nebo u všech ostatních produktů, nejjednodušší je pozorně číst etiketu. Nejprve se musíte podívat na seznam ingrediencí: čím kratší, tím lepší! Ve skutečnosti jsou složky klasifikovány podle jejich množství v produktu. První uvedená složka bude tedy složka přítomná převážně ve výrobku.

Čím kratší je seznam, tím méně ingrediencí je a tím je pravděpodobnější, že budete mít přirozené jídlo. Jakmile se seznam začne rozrůstat, vidíme složité názvy a objevují se číselné kódy...většinou se jedná o označení přídatných látek a konzervantů. 

Co přesně si myslíte o aditivech a konzervantech?

Je lepší konzumovat co nejpřirozenější produkty. Spotřebováváme značné množství aditiv a konzervačních látek, zejména prostřednictvím průmyslových produktů. Nezbytně však ještě nemáme dostatečnou perspektivu, abychom mohli posoudit kombinovaný účinek těchto různých molekul na naše zdraví. Radím vám proto vybírat pokrmy a přípravky s co nejmenším počtem ingrediencí.

Mohou těhotné ženy jíst foie gras? 

Čerstvé foie gras se nedoporučují těhotným ženám, i když riziko je nižší: přesto je lepší být v tomto období opatrný a vyloučit je z jídelníčku. Nicméně konzervovaná foie gras nepředstavuje žádné riziko, protože byla sterilizována. 

A ty Lauro, jak preferuješ foie gras?

Foie gras jím ráda velmi jednoduše: s krajícem čerstvého, křupavého chleba nebo s tenkým plátkem perníku.

Ráda ji také doprovázím fíkovým konfitem nebo cibulí, aby bylo sladké.

A pro větší originalitu a překvapení pro hosty občas foie gras doprovázím čokoládou: vždy to má pěkný efekt!

Foie gras v kterou dobu jídla? 

Jako aperitiv, předkrm nebo dokonce jako hlavní chod: všechny tři jsou ideální pro vychutnání foie gras.

Jako hlavní chod si jednoduše rád položím tenký plátek foie gras na horkou misku s těstovinami. Rozpustí se a vyjádří veškerou svou chuť.

Máte nějaké tipy na závěr na ochutnání?

Radím vám, abyste foie gras vždy vytáhli z lednice asi 45 minut před konzumací. Jeho fondant pak bude dokonalý a vy budete moci naplno ocenit a vychutnat všechny jeho vůně.