Jak chutná husí foie gras?

Rafinovanější než velmi oblíbené kachní foie gras, husí foie gras představuje méně než 5 % francouzské produkce foie gras. Překvapí svou jemností a potěší chuťové buňky těch nejlepších znalců.

husí foie gras je spojena s Alsaskem, regionem ve východní Francii, i když dnes čerstvá husí játra pocházejí hlavně z jiných zemí, jako je Maďarsko nebo Bulharsko. Průmysl foie gras je dnes mnohem rozvinutější na jihozápadě Francie, a to především díky rozsáhlému pěstování kukuřice, která kachnám poskytuje krmivo vynikající kvality.  

V poslední době, navzdory vyšším výrobním nákladům a menšímu trhu, někteří jihozápadní producenti foie gras začali chovat husy, aby produkovali relativně malá množství velmi žádaných husích foie gras >. To znamená, že celý proces chovu, krmení a porážky hus probíhá ve Francii. Kvalita výsledné husí husí játra je mnohem vyšší, stejně jako dobré životní podmínky ptáků.

Vždy si vybírejtehusí husí husí maso vyrobené z ptáků narozených, chovaných, vykrmovaných a poražených ve Franciina farmách, které respektují dobré životní podmínky zvířat a které jste často zváni k návštěvě. Budete moci vidět zvířata žijící na svobodě a také, pokud si budete přát, zúčastnit se násilného krmení, abyste sami posoudili, zda jsou ptáci vystaveni praktikám považovaným za kruté, jako je používání zbytečných hadiček a vkládání škodlivého kovového krmiva. do jejich hrdla. 

Jak chutná husí foie gras? Co by mělo toto prestižní jídlo doprovázet? Pojďme se na tento malý klenot gastronomie podívat blíže. 

Jak chutná husí foie gras?

Ve srovnání s rustikálními tóny kachních foie gras máhusí foie gras jemnější a méně charakteristickou chuť. Má sladkost, která může potěšit i zmást: někteří lidé zvyklí na robustnost celých kachních foie gras mohou mít sklony k tomu, aby to bylo nevýrazné. 
Znalci husích foie gras se tomu ostře ohradí! Budou hovořit ojeho jemnosti, lahodnosti v ústech a budou chválit jeho krémovou, ale rozplývavou texturu, která nabízí nesrovnatelné smyslové potěšení. 
Je jasné, že chcete-li ochutnat lahůdky husí foie gras, musíte být trpěliví: rafinovaný pokrm dodává všechny své chutě až na konci úst, na rozdíl od svého protějšku, kachny z foie gras, která chuť oslovuje poupata více frontálním způsobem a okamžitě uvolní veškerou svou aromatickou sílu.

Husí a kachní foie gras: jaké další rozdíly?

Kromě toho, že se odlišují různými příchutěmi, lze je snadno identifikovat podle vizuálního vzhledu. Zatímco kachní foie gras získává obzvláště chutný béžovo-oranžový odstín, vařené husí foie gras má více šedavou barvu – díky čemuž je na našich slavnostních stolech o něco méně vidět. Raw má naopak krásný narůžovělý nádech.

Kromě chuti existuje i další důvod, pročkuchaři v nejlepších restauracích často ve svých receptech upřednostňují husí foie gras. Husí foie gras je větší a těžší než kachní foie gras. Díky tomu se při vaření téměř neroztékají a uvolňují méně tuku.

Co jíst s husími foie gras?

Vzhledem k jehojemné a rafinované chutije to jednoduché! Sladké a slané doprovody jsou perfektní, ale vždy s mírou, aby nezakryly jemné aroma foie gras. Jemně položený na plátku čerstvého toastu a doplněný křupavým zeleným salátem se co nejvíce blíží dokonalosti.

Pro snoubení jídla a vína je celá husí husa z Périgordu doplněna mladým nebo vyzrálým sladkým bílým vínem. Chcete-li zůstat v kombinaci regionálních potravin a vína, vyberte si sladké bílé víno z Bergeracu nebo tiché víno z Monbazillacu. Pro slavnostní předkrm o Velikonocích nebo jakékoli jiné zvláštní příležitosti jej spárujte s lehkým šampaňským, jako je Chardonnay Blanc de Blancs.

Pokud chcete objevit to nejlepší z husích husích jater, proč nezkusit naši nabídku „ Ochutnávka husí jater “, která kombinuje to nejlepší z jihozápadních foie gras: blok husích foie gras a husí foie gras celý jihozápad, husy chované venku na krásných loukách Landes.