Foie gras, pokrm oceňovaný po celém světě pro svou vynikající chuť a texturu, je často srovnáván s paštikou kvůli svým podobnostem v vzhledu a kulinářském použití. Existuje však zásadní rozdíl mezi oběma. Podrobně prozkoumáme, co činí kachní nebo husí játra jedinečnými a jak se liší od paštiky a jaké jsou jejich charakteristické rysy.

Na internetu najdeme foie gras, ale také mnoho paštik, "paštiky z foie gras", "paštiky z kachního foie gras", "paštiky z husího foie gras", "kachní paštika" nebo "paštika z kachního foie" či "paštika z husího foie". Malá pomoc, jak se vyznat ve všech těchto názvech.

Co je paštika a jak se vyrábí?

U uzenin je paštika jemně nakrájená směs kousků masa nebo drobů (jako jsou játra), tuku, zeleniny, vajec, bylinek, koření a také dalších přísad, jako jsou někdy alkoholy, jako je koňak.

Průmyslové podniky vyrábějící paštiky pak často přidávají i konzervanty, barviva, přísady nebo umělá aromata jako kyselinu askorbovou (E300) nebo dusitan sodný (E250).

Je paštika z foie gras?

Na druhou stranu, foie gras, kulinářský klenot francouzské gastronomie, je játra kachny nebo husy bez žil, oblečená a ochucená pouze pepřem a solí. I když mohou výrobci produkovat foie gras špatné kvality a s konzervanty, produkty Foie Gras Gourmet dodržují pouze tradiční metody, aby získaly 100% přírodní játra.

Takže blok foie gras nebo celé foie gras není v žádném případě paštika, protože, podle definice, obsahuje pouze foie gras a dochucení (sůl, pepř, vyhněte se konzervantům, alkoholu nebo jiným).

Paštika z foie gras odpovídá velmi přesné definici

„Pâté de foie gras“, „pâté de foie gras husí “ a „pâté de foie gras kachní“ jsou přípravy na bázi foie gras (obsahující minimálně 50 % foie gras), ale nemá, jako takový, právo na označení „foie gras“ (které je navíc právně chráněno), protože obsahuje něco jiného než foie gras a koření. Velmi často pâté de foie gras obsahuje foie gras nižší kvality.

Pokud je upečen v dostatečně hluboké hliněné misce oválného nebo obdélníkového tvaru, nazývá se paštika terrinou.

Chcete-li vyrobit dobrou terinu z foie gras, musíte si koupit kvalitní čerstvé foie gras (třída A) a uvařit je. K tomu existuje mnoho technik (na pánvi, v troubě, v bain-marie, v parní troubě), které přidávají pouze pepř a sůl.

Pak můžete vždy popustit uzdu své fantazii. Pokud vám nějaké chybí, neváhejte se podívat na tento lahodný, velmi jednoduchý recept. „Terina z foie gras se zelím“ od Christopha Hatona.

U Foie Gras Gourmet se nezabýváme prodejem husího nebo kachního paštiky, protože chceme nabídnout zážitek z ochutnání tradiční chuti foie gras bez přísad a konzervantů pro vaše maximální potěšení.