Recept na rizoto s foie gras a celerem

Rizoto je srdcem italské kuchyně a foie gras je francouzským gastronomickým pokladem, takže s tímto jedinečným receptem budete moci překračovat hranice s každým soustem.

Toto rizoto je pokrm italského původu složený z krátkozrnné rýže vařené pomalu ve vývaru, dokud nezíská krémovou texturu. V tomto lahodném rizotu z foie gras je hlavním doprovodem foie gras, což zvýrazní jeho krémovou texturu a navíc mu dodá bohatou a luxusní chuť.

Husí foie gras dáváme přednost tomuto receptu, ale můžete použít kachní foie gras pro trochu robustnější chuť.

Ingredience rizoto s foie gras

Pro 2 nebo 3 osoby

Foie gras celá - 120 g 
Celer - 30 g
Cibule - ½ ks.
Vin blanc - 100 ml
Bujón - 200 ml
Rýže Arborio (nebo jiná rýže na rizoto) - 100 g
Čerstvá smetana - 40 ml
Parmazán - 30 g
Nesolené máslo - 20 g
Sůl, pepř - podle chuti
Koření, bylinky - dle chuti

Smíchejte ingredience a odměřte správné množství rýže, parmazánu, vína, vývaru, smetany a másla.

Na pánvi rozpustíme máslo. Celer a cibuli nakrájejte nadrobno a přidejte je do pánve. Mírně zahřejte, míchejte stěrkou a zeleninu smažte 3–4 minuty. 

Umístěte rýži do pánve. Rýže musí být kulatá a škrobová, aby získala krémovou a chutnou texturu, která rizoto charakterizuje. Zalijeme trochou vývaru a rýži se zeleninou promícháme. Zakryjte pánev pokličkou a vařte na mírném ohni 5-6 minut.

Když rýže absorbuje všechnu tekutinu, přilijeme ještě trochu vývaru.

Tímto způsobem pokračujte v přidávání tekutiny a rýži míchejte. Na závěr zalijte vínem. 

Pro chuť přidejte sůl, mletý šafrán a sušený tymián – stačí malá špetka. Míchejte rýži. Rizoto nemusíte vařit, dokud není úplně propečené. Rýže by v tomto okamžiku měla být al dente.

Do hrnce nalijeme smetanu a přidáme parmazán. Promíchejte a vypněte oheň. Rizoto necháme přikryté 5 minut odležet.

Celou husí foie gras nakrájejte na malé kostičky. Na talíř dejte porci rizota. Přidejte kostky foie gras a posypte parmazánem. Podávejte horké. Porce by neměly být příliš velké, protože rizoto je nejen chutné, ale také vydatné a syté! Představte si, že jste v restauraci, ochutnáváte malé rizoto a užíváte si jeho vynikající chuť.