Siendo una especialidad del suroeste de Francia, la tierna carne de las mollejas de pato combina muy bien con las ensaladas. Se cocinan en una sartén, se cortan en rodajas finas y se sirven.
Las mollejas de pato de «Fuagrás Gourmet» con etiqueta roja son un gran clásico de la cocina del suroeste. Las mollejas calientes se suelen comer en ensaladas, cocinadas al estilo confit en grasa de ave o fritas en la sartén.
La etiqueta roja designa los productos de primera calidad. En Francia, es una etiqueta nacional que determina los productos que, debido a sus condiciones de producción, tienen un nivel de calidad superior al de otros productos del mercado.
Son indispensables en una ensalada del Périgord, acompañadas de pechuga de pato confitada, patatas y unas hojas de lechuga de roble. También son deliciosas cocinadas con una salsa de setas con judías verdes.
Siendo una excelente fuente de hierro, zinc y selenio, las mollejas se cocinan a fuego lento en grasa de pato para que solo haya que recalentarlas en casa.
Deliciosas en ensaladas, las mollejas confitadas pueden servirse con fuagrás de pato.
Disfruta de las deliciosas mollejas de pato que podrás servir calientes como guarnición de ensaladas mixtas o calientes con patatas salteadas, lentejas o alubias cocidas.
Sugerencias de presentación:
Retira el exceso de grasa y coloca las mollejas en una sartén y caliéntalas a fuego lento.
También puedes recalentar las mollejas en el horno a 180 °C durante unos 10 minutos, según tus preferencias.
Una vez calentadas las mollejas, y después de haberlas escurrido y eliminado toda la grasa posible, se pueden cortar en rodajas finas para decorar una ensalada de las Landas con una vinagreta de aceite de nueces, acompañada de nueces tostadas y fuagrás en pan un poco tostado.
Para una ensalada gourmet, sirve las mollejas con unas rodajas de fuagrás de pato del suroeste y rodajas de magret de pato seco o ahumado.
Ingredientes: mollejas de pato del suroeste de Francia (Landas), grasa y sal.
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