Dlaczego foie gras jest takie drogie?

Uwielbiasz foie gras, ulubione francuskie danie, ale nie możesz go jeść tak często, jak byś chciał, ze względu na cenę. 

Dlaczego tak trudno znaleźć dobre i tanie foie gras?

Podobnie jak szampan, nie jest to produkt do spożycia na co dzień, jak pasztet czy zwykłe czerwone wino. Foie gras od zawsze uważane było za danie wyjątkowe i dlatego zarezerwowane na specjalne okazje (urodziny, Wielkanoc, Boże Narodzenie itp.). 

Przez prawie dwa stulecia rolnicy z południowego zachodu hodowali kilka kaczek rocznie w okresie letnim, tucząc je jesienią, a następnie oszczędzając mięso i tłuszcz, aby wykarmić swoje rodziny podczas długich zimowych miesięcy.

Z wątróbek robili bogate foie gras, które sami spożywali na Boże Narodzenie lub sprzedawali turystom i restauratorom. Metody produkcji kaczek i gęsi różnią się znacznie od metod produkcji kurczaków i świń, z których większość żyje stłoczona w oborach, nigdy nie wychodząc na światło dzienne.

Do niektórych foie gras dołączone są znaki jakości (IGP, czerwona etykieta), a także karta szczegółowo określająca bardzo rygorystyczne metody hodowli kaczek i gęsi. Niestety, pod wpływem zamieszczonych w Internecie filmów przedstawiających okrutne obrazy, niektóre kraje lub miasta, takie jak Nowy Jork, rozważają wprowadzenie zakazu spożywania foie gras. Należy jednak podkreślić, że takie okrucieństwo nie dotyka ptaków hodowanych do produkcji foie gras w gospodarstwach spełniających te rygorystyczne wymagania.

Te kaczki i gęsi żyją na świeżym powietrzu, na polach, po których mogą się swobodnie poruszać.

Kaczki i gęsi muszą mieć odpowiednią przestrzeń i zdrową, obfitą dietę (składającą się głównie z południowo-zachodniej kukurydzy, a także trawy i owadów, które ptaki w naturalny sposób zbierają na polach).

 Kaczkę hoduje się przez około 12 tygodni, po czym karmi się ją na siłę dwa razy dziennie przez 12 dni, natomiast gęsi foie gras hoduje się przez 19 tygodni, a następnie karmi na siłę trzy razy dziennie przez trzy tygodnie. W przypadku gęsi ważniejszy jest poród, ponieważ są one karmione średnio o siedem tygodni dłużej niż kaczki, a przeszkolony i wykwalifikowany personel spędza więcej czasu na ich tuczeniu.  

Liczba kaczek i gęsi, które może hodować jeden hodowca, jest ograniczona, ponieważ muszą oni stale dbać o swoje zwierzęta, aby zapewnić ich doskonałe zdrowie. Firmy audytorskie zapewniają, że przestrzegane są wszystkie przepisy zdrowotne, że karmienie na siłę odbywa się prawidłowo oraz że ptaki są chronione i wolne od chorób.

W Foie Gras Gourmet wierzymy, że foie gras musi pozostać produktem wyjątkowym. Aby zapewnić dobrostan zwierząt, konieczne jest utrzymywanie dokładnych kontroli metod produkcji.

W związku z tym musimy zgodzić się płacić nieco więcej za nasze foie gras, aby zagwarantować dobrostan zwierząt i umożliwić producentom i ich pracownikom zarabianie wystarczającej ilości pieniędzy, aby żyć godnie.

Uważamy, że lepiej jest dla nas jeść mniej mięsa i mniej foie gras, jednak dbając o siebie, warto zapłacić nieco więcej, aby mieć pewność, że skosztujemy produktów najwyższej jakości, wytwarzanych metodami w pełni przestrzegającymi standardów dobrostanu zwierząt.