Jak podawać foie gras?

Niezależnie od tego, czy podajesz je w domu, czy jako część specjalnego dania przygotowanego przez wybitnego szefa kuchni, foie gras jest zawsze ulubionym daniem. Niezależnie od sposobu przygotowania ważne jest, aby nie zaburzyć jego niepowtarzalnego i delikatnego smaku. Oto pięć propozycji przepisów na podanie foie gras, które zachwycą najbardziej wymagających smakoszy.

1- Zjedz trochę foie gras na grzance

Odrobina foie gras na kromce świeżo podpieczonego białego chleba to jedna z największych przyjemności życia, ale po co ograniczać się do tradycji? Rodzajów pysznego pieczywa jest wiele, warto więc skusić swoje kubki smakowe i zastąpić tradycyjny chleb chlebem owocowym, orzechowym, a nawet imbirowym.
Niezależnie od rodzaju chleba, z którym chcesz poeksperymentować, nie zapomnij ostrożnie i delikatnie położyć na nim cienką kromkę foie gras. Rozsiewanie foie gras to świętokradztwo!

2- Wymieszaj foie gras z odrobiną chutney

Doświadczyli tego wszyscy hedoniści: foie gras terrine to wir słodko-kwaśnych fuzji. I choć to wciąż nowość, połączenie foie gras i confit z cebuli okazało się sukcesem. Dlaczego więc nie spróbować podać chutneyu z jabłek, marakuji lub fig w tym wspaniałym daniu? Słodko-kwaśny smak tych delikatnie octowych dżemów doskonale komponuje się z foie gras, dodając mu zaskakującej żywotności. Czy jest lepszy sposób na delektowanie się mocnym foie gras Landes?

3- Podawaj foie gras na sałatce

We Francji na myśl przychodzi nam bezpośrednio tradycyjna sałatka Périgord, jedno z naszych najlepszych dań. Foie gras, król gastronomii, smaży się na sałacie dębowej, plastrach wędzonej piersi z kaczki i kandyzowanych babeczkach. Można go jeszcze ulepszyć, posypując go chrupiącymi orzechami lub ziemniakami smażonymi na kaczym tłuszczu.
Ale po co się na tym zatrzymywać? Aby uzyskać pożywną i łatwą do przygotowania przystawkę, dodaj foie gras do sałatki z młodych warzyw, udekoruj plasterkami świeżej gruszki i skrop pomarańczowym winegretem. To danie, ozdobione jadalnymi kwiatami nasturcji, zrobi wrażenie na Twoich gościach.

4- Udekoruj kaczkę sosem foie gras

Nie ma to jak sos foie gras do posypania piersi kaczki, skrzydełek z kaczki lub rzepy na specjalną okazję.
Po prostu rozpuść całe kostki foie gras na małym ogniu w odrobinie śmietanki z połową kostki bulionu drobiowego, odrobiną armaniaku i szczyptą pieprzu Espelette (lub papryki). Sos ten można również podać z makaronem i wiórkami truflowymi, aby uzyskać nieodpartą kombinację potraw. 

5- Wymyśl na nowo panna cotta za pomocą bloku foie gras

Nie ma nic lepszego niż efekt trompe-l'oeil w postaci panna cotta z foie gras podawanego z kiełkami w oleju z orzechów włoskich, aby zadziwić gości. Namocz 2 listki żelatyny w bardzo zimnej wodzie i dodaj je do 30 cl gorącej śmietanki. Następnie dodaj 200 g foie gras.

Wymieszaj i przelej do szklanek przed włożeniem do lodówki. Podawać schłodzone z kieliszkiem słodkiego wina, np. Sauternes.

Niezależnie od tego, jak bardzo chcesz delektować się foie gras, pamiętaj, że choć dostępna jest szeroka gama wysokiej jakości pasztetów, nic nie dorówna wyjątkowemu bogactwu i wspaniałemu smakowi wątróbki kaczej czy foie gras świeżo ugotowanej gęsi.