Laura jest dyplomowaną dietetyczką, uczy dietetyki w liceum i bez wątpienia prowadzi jeden z najlepszych blogów kulinarnych: „Diet i przysmaki”.

"Pisze poważnie o swoich dwóch pasjach: gastronomii i dietetyce, dlatego chcielibyśmy poznać Twoją opinię na temat korzyści płynących z foie gras."

Miałem szczęście zadać mu kilka pytań: 

Laura, jesteś dietetykiem i uwielbiasz foie gras. A jednak foie gras jest tłuste…

Tak, jak sama nazwa wskazuje, foie gras jest tłuste! Ale należy wiedzieć, że istnieją różne rodzaje tłuszczów. Kwasy tłuszczowe nasycone: można je znaleźć w większości produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak wołowina, różne wędliny, w tym kiełbasy... To są te kwasy tłuszczowe, których należy unikać, ponieważ w dłuższej perspektywie zatykać będą tętnice i prowadzić do chorób sercowo-naczyniowych. 

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone i wielonienasycone, które znajdują się w wielu produktach pochodzenia roślinnego, takich jak oliwa z oliwek czy olej słonecznikowy. Te kwasy tłuszczowe występują również w foie gras w znaczących ilościach. Te ostatnie są dobre dla zdrowia i przyczyniają się do ochrony układu sercowo-naczyniowego.Dlatego dla zdrowia lepiej jest preferować nienasycone kwasy tłuszczowe.

Jakie są zalety foie gras?

Jednak foie gras nadal zapewnia wysoką zawartość lipidów: około 450 kcal na 100 g. Spożywaj z umiarem, ale spożywając je okazjonalnie, nie ryzykujesz!

Dietetyka i foie gras są zatem sprzeczne?

NIE ! Dieta nie rymuje się z pozbawieniem, wręcz przeciwnie. Podstawą diety jest zbilansowanie składników odżywczych i zróżnicowana dieta. W dietetyce nie ma jedzenia zabronionego.

Z drugiej strony należy zwrócić uwagę na ilość i częstotliwość spożywania produktów. Aby zrównoważenie diety było skuteczne w dłuższej perspektywie, należy również zadbać o siebie.

Więc nie ma sensu rezygnować z foie gras i rzucać się na inne produkty (kiełbasa, chipsy, orzeszki...) które są mniej zdrowe i ostatecznie dostarczają tyle samo, a nawet więcej kalorii.

Czyli nie możemy jeść foie gras codziennie?

NIE ! Foie gras to wyrafinowany produkt, który jada się okazjonalnie, aby cieszyć się nim w gronie rodziny lub przyjaciół.

Aby spożywać foie gras dbając o odpowiednią ilość kalorii w trakcie posiłku, radzę w przypadku foie gras na przystawkę spożywać lekki aperitif składający się np. z paluszków surowych warzyw, podawany z sosem. ser.

Jednakże dr McCully przeprowadził badania nad foie gras i witaminami z grupy B. Niską śmiertelność z przyczyn sercowo-naczyniowych na południowym zachodzie przypisuje spożyciu foie gras. Co myślisz ?

Śmiertelność z powodu chorób układu krążenia jest szczególnie powiązana z homocysteiną. Cząsteczka ta jest wytwarzana przez organizm, gdy spożywamy aminokwasy zawierające siarkę. Aminokwasy to podstawowe cząsteczki tworzące białka. Ta homocysteina jest następnie przekształcana przez organizm.

Jednak do tej przemiany potrzebne są witaminy B12, B9 i B6. Jeśli tych witamin nie ma, w organizmie gromadzi się homocysteina. Jednak im wyższy poziom homocysteiny w organizmie, tym większe ryzyko chorób układu krążenia.

Spożywając jednak foie gras, dostarczamy znaczną ilość witamin, zwłaszcza z grupy B. To one pozwalają nam utrzymać niski poziom homocysteiny.

Na Południowym-Zachodzie, rzeczywiście spożycie foie gras jest większe niż w reszcie Francji, ponieważ to region, który je produkuje. Jednak ci ludzie nie żywią się wyłącznie foie gras! Spożywają foie gras, ale także inne części pochodzące z kaczek (filety, wątróbki…). 

Te kawałki mięsa mają również właściwości zdrowotne, ponieważ dostarczają witamin z grupy B. Inne produkty spożywcze również dostarczają witaminy B9 w interesujących ilościach: wątróbki (jagnięcina, cielęcina, wołowina), fasola maślana, szpinak, wodorosty… 

Ponadto, w zależności od regionu i kraju, nawyki żywieniowe są bardzo różne. Na przykład w północno-wschodniej Francji częstość występowania chorób układu krążenia jest bardzo wysoka. Częstość występowania tej choroby można przypisać częstemu spożywaniu wędlin, śmietanki, boczku itp.

Zatem do tego badania należy podchodzić ostrożnie i z uwzględnieniem niuansów, ale wszystko prowadzi nas do przekonania, że ​​odrobina foie gras jest całkiem dobra dla zdrowia ze względu na spożycie witamin z grupy B.

Co dokładnie myślisz o dodatkach i konserwantach?

Najlepiej spożywać jak najbardziej naturalne produkty. Spożywamy znaczne ilości dodatków i konserwantów, szczególnie poprzez produkty przemysłowe. Jednak niekoniecznie mamy jeszcze wystarczającą perspektywę, aby ocenić łączny wpływ tych różnych cząsteczek na nasze zdrowie. Dlatego radzę wybierać dania i przetwory zawierające jak najmniejszą ilość składników.

Czy kobiety w ciąży mogą jeść foie gras? 

Świeżego foie gras nie zaleca się kobietom w ciąży, chociaż ryzyko jest mniejsze, ale mimo to lepiej zachować ostrożność i wyeliminować je z diety w tym okresie. Jednakże foie gras w puszkach nie stwarza żadnego ryzyka, ponieważ zostało wysterylizowane. 

A ty, Laura, jak wolisz foie gras?

Foie gras lubię jeść bardzo prosto: z kromką świeżego, chrupiącego chleba lub z cienką kromką piernika.

Lubię też towarzyszyć mu z konfiturą figową lub cebulą, aby nadać słodki akcent.

A dla większej oryginalności i aby zaskoczyć moich gości, czasami podaję foie gras z czekoladą: zawsze robi to mały efekt!