Foie gras, potrawa ceniona na całym świecie za swój wyborny smak i teksturę, często porównywana jest do pasztetu ze względu na podobieństwa w wyglądzie i zastosowaniu kulinarnym. Istnieje jednak kluczowa różnica między nimi. Szczegółowo zbadamy, co sprawia, że wątróbka z kaczki lub gęsi jest wyjątkowa oraz jak różni się od pasztetu i jakie ma cechy charakterystyczne.

W internecie można znaleźć foie gras, ale także wiele pasztetów, "pasztetów z foie gras", "pasztetów z foie gras z kaczki", "pasztetów z foie gras z gęsi", "pasztet z kaczki" lub "pasztet z wątróbki kaczki" czy "pasztet z wątróbki gęsiej". Mała pomoc, aby się odnaleźć w tych wszystkich nazwach.

Co to jest pasztet i jak się go robi?

W wędlinach pasztet to drobno posiekana mieszanka kawałków mięsa lub podrobów (takich jak wątroba), tłuszczu, warzyw, jajek, ziół, przypraw, a także innych składników, takich jak czasami alkohole, takie jak koniak.

Następnie firmy przemysłowe produkujące pasztety często dodają również konserwanty, barwniki, dodatki lub sztuczne aromaty, takie jak kwas askorbinowy (E300) czy azotyn sodu (E250).

Czy foie gras to pasztet?

Z drugiej strony, foie gras, klejnot kulinarny francuskiej gastronomii, to wątroba kaczki lub gęsi, oczyszczona, przygotowana i przyprawiona jedynie pieprzem i solą. Chociaż przemysłowcy mogą produkować foie gras niskiej jakości i z konserwantami, produkty Foie Gras Gourmet stosują jedynie tradycyjne metody, aby uzyskać wątrobę 100% naturalną.

Tak więc blok foie gras lub cały foie gras w żadnym wypadku nie jest pasztetem, ponieważ, według definicji, składa się tylko z foie gras i przypraw (sól, pieprz, unikaj konserwantów, alkoholu lub innych).

Pasztet Foie gras ma bardzo precyzyjną definicję

„Pâté de foie gras”, „pâté de foie gras gęsiego ” i „pâté de foie gras z kaczki” są przygotowaniami na bazie foie gras (zawierającymi minimum 50% foie gras), ale nie mają, jako takie, prawa do nazwy „foie gras” (która zresztą jest prawnie chroniona), ponieważ zawierają coś innego oprócz foie gras i przypraw. Bardzo często pâté de foie gras zawiera foie gras gorszej jakości.

Jeśli jest pieczony w dość głębokim naczyniu ceramicznym, owalnym lub prostokątnym, nadaje się mu nazwę terrina.

Aby przygotować dobrą terrine z foie gras, należy kupić dobrej jakości świeże foie gras (klasa A) i je ugotować. W tym celu istnieje wiele technik (na patelni, w piekarniku, w bemarze, w piekarniku parowym), dodając tylko pieprz i sól.

Wtedy zawsze możesz puścić wodze fantazji. Jeśli czegoś Ci brakuje, nie wahaj się spojrzeć na ten pyszny i bardzo łatwy w przygotowaniu przepis „Foie gras terrine z kapustą” Christophe’a Hatona.

W Foie Gras Gourmet nie zajmujemy się sprzedażą pasztetu gęsiego ani pasztetu kaczego, ponieważ chcemy zaoferować doświadczenie spróbowania tradycyjnego smaku foie gras bez dodatków i konserwantów dla Państwa największej satysfakcji.