Co to jest foie gras z kaczki?

Słynna encyklopedia gastronomiczna Larousse Gastronomique opisuje ją jako „jeden z klejnotów w koronie francuskiej gastronomii”. Foie gras to pyszne danie przyrządzane z wątroby specjalnie tuczonej kaczki lub gęsi.
W ostatnich latach kacze foie gras stało się ulubionym daniem, zarówno ze względu na spójny smak, jak i przystępną cenę. Wyjątkowy smak kaczego foie gras zachwyca smakoszy na całym świecie. Nie ma francuskiej restauracji dla smakoszy, której menu nie zawierałoby foie gras, a każdy szef kuchni stara się przygotować własne, autorskie danie, którego klienci nie zapomną.

Trudno opisać słowami smak foie gras: jest wyjątkowy, niepowtarzalny. Ma jedwabistą i gładką konsystencję. Niektórzy opisują jego smak jako mięso, które po prostu rozpływa się w ustach. Foie gras z kaczki ma wszechstronne zastosowanie, a jego niepowtarzalny i rewelacyjny smak nadaje się jako składnik szerokiej gamy potraw. Nie ma wątpliwości, że różne przepisy i style użycia będą skutkować różnymi smakami. Foie gras z kaczki to danie, którego musisz spróbować i na pewno będzie Ci smakować.
Podobnie jak w przypadku wina, serów i innych bogatych produktów, smak kaczego foie gras może się różnić w zależności od jego jakości i sposobu przygotowania. Na przykład Camembert wyprodukowany z mleka pasteryzowanego i sprzedawany w supermarkecie nigdy nie będzie tak dobry jak ser śmietankowy wyprodukowany przez rzemieślnika Camembert z surowego mleka od krów pasących się na zielonych pastwiskach Normandii.

Jakość kaczego foie gras

Niestety wiele foie gras jest produkowanych masowo, co często skutkuje standaryzowanym smakiem, który choć często jest akceptowalny, może być nieco mdły i pozbawiony subtelnych aromatów, które sprawiają, że dobre foie gras jest naprawdę ekscytujące.
Foie gras produkowane przez firmy rodzinne lub spółdzielnie producentów jest często lepsze, ponieważ firmy te zrozumiały, że jakość ich foie gras pozwala im konkurować z dużymi gałęziami przemysłu i ich ogromnymi zasobami marketingowymi i handlowymi. Te małe firmy mają trudności z utrzymaniem tradycyjnych procesów produkcyjnych i rozważają zmianę swoich metod tylko wtedy, gdy oznacza to poprawę jakości ich foie gras. 

Smak kaczego foie gras różni się w zależności od rodzaju

Foie gras ze świeżej kaczki ma bardziej wyrazisty smak. Ugotowana na patelni świeża wątroba będzie miała mocny smak i szczególną konsystencję. Podaje się je na gorąco z dodatkiem chutneyu figowego lub cebulowego.
Tradycją świąt Bożego Narodzenia jest przygotowanie terrine ze świeżego foie gras z truflami. Ta delikatna metoda gotowania cieszy się coraz większą popularnością i pozwala uzyskać mocny smak, który jednych zadowoli, a innych zaskoczy.
Im krótszy czas gotowania i temperatura foie gras, tym silniejszy smak. Niektórzy lubią mocny, rustykalny smak, inni wolą bardziej subtelny smak.
Niezależnie od tego, czy podawane w terrine, czy nie, foie gras ma zasłużone miejsce w sercu francuskich przygotowań świątecznych.
Nie brakuje też pasztetów z foie gras, które mogą stanowić przysmak w codziennej diecie. Jednakże, ponieważ zawierają tłuszcz wieprzowy, są mniej aromatyczne i mniej pożywne niż foie gras, które zawiera wyłącznie tłuszcz kaczy lub gęsi.

Foie gras z kaczki w puszkach

Dzięki zbilansowaniu smaków jest to bardzo praktyczny sposób na poznanie foie gras. Naturalnie smak różni się w zależności od jakości produktu i metody produkcji. Zawsze wybieraj foie gras, które nie zawiera konserwantów ani dodatków i którego pochodzenie jest znane (IGP, Label Rouge).

Całe foie gras ma bardziej spójny smak niż bloki foie gras, które mają łagodniejszy smak. Całe foie gras z kaczki doskonale komponuje się z sałatką, a blok foie gras z kaczki pokrojony i podany na tostowym pieczywie jako przystawka zachwyci Twoich gości.

Nie musisz być świetnym kucharzem, żeby zaproponować swoim gościom pyszną i oryginalną przystawkę. Otwarcie puszki lub słoika z foie gras i podanie go na toście zajmuje tylko kilka minut.

Francuzi skonsumowali w 2020 roku prawie 18 500 ton foie gras (96% kaczki i 4% gęsi). Większość (90%) produkowana jest we Francji, pozostała część importowana jest z takich krajów jak Węgry czy Bułgaria.

Niektórzy uważają, że jedzenie foie gras jest nieetyczne. Uważają, że karmienie na siłę, zastosowane po raz pierwszy przez starożytnych Egipcjan, jest w najlepszym przypadku wątpliwe, a w najgorszym – okrutne. Obecnie przepisy regulujące ten rodzaj karmienia są surowe, a zapobieganie okrucieństwu wobec zwierząt ma ogromne znaczenie.

Zwierzęta należy traktować z szacunkiem, a karmienie przez zgłębnik odbywa się w zbiorczych klatkach, przy użyciu wyłącznie rurek i rurek na tyle małych, aby nie uszkodzić narządów i gardeł ptaków. Przepisy te zapewniają również humanitarny ubój kaczek i gęsi.

Niektóre kraje zdecydowały się na wprowadzenie zakazu produkcji foie gras, ale – co ciekawe – nie jego spożycia; i kupowanie i spożywanie foie gras jest całkowicie legalne we wszystkich krajach, z kilkoma wyjątkami, takimi jak Nowy Jork od 2022 r.

Wielu turystów odwiedzających gospodarstwa w południowo-zachodniej Francji może zobaczyć, że ptaki hodowane są na dużych, otwartych przestrzeniach. Odwiedzający, którzy mogą wtedy wyrazić swoją opinię, rzadko są zszokowani i większość z nich kupuje foie gras.