Przygotowanie własnego foie gras to przyjemność dla każdego amatora… lub zawodowego kucharza. Foie gras to gwiazda przystawki we wszystkich francuskich restauracjach dla smakoszy, w terrinie lub smażona na patelni. Oferujemy Państwu najwyższej jakości mrożone foie gras (1Jest do wyboru), gotowe do ugotowania (oczyszczone).
Jest to surowe foie gras, które należy zatem ugotować, smażąc na patelni lub gotując w terrinie. Zamraża się go dla łatwiejszego transportu i lepszej konwersacji (można go przechowywać w zamrażarce przez 1 rok przed gotowaniem) i przez kilka dni w lodówce.
Aby rozmrozić całe surowe foie gras, po prostu włóż je do lodówki w plastikowej torbie i pozostaw tam na 12 godzin w celu powolnego rozmrażania. Możesz też zawsze użyć kuchenki mikrofalowej w pozycji rozmrażania. Następnie przygotujesz i ugotujesz dokładnie tak, jak świeże foie gras.
1. Co to jest foie gras z kaczki?
Deveined foie gras to surowe foie gras, z którego usunięto główne żyłki. Jest to operacja, którą można wykonać wyłącznie ręcznie i która jest trudna do przeprowadzenia. Dzięki takiemu przygotowaniu łatwiej jest przygotować potrawę, oszczędzając czas.
Zalety deveiningu:
•Unikaj niedoskonałości gotowego produktu.
• Oszczędza czas na przygotowaniach.
• Zapewnia degustację bez kawałków włókien.
2. „Pierwszy wybór”: gwarancja jakości
Foie gras pierwszego wyboru to wysokiej jakości wątroba, starannie wyselekcjonowana według rygorystycznych kryteriów:
• Wygląd: Cała wątroba, bez widocznych krwiaków, o jednolitej barwie.
• Waga: zazwyczaj od 450 do 600 gramów, co gwarantuje optymalną dojrzałość. Idealną wagą jest kacze foie gras o wadze około 500 g
• Tekstura: mocna, ale miękka w dotyku.
Kryteria te sprawiają, że jest to produkt chętnie wybierany przez szefów kuchni i wymagających amatorów.
3. Jak przyrządzić surowe foie gras?
Istnieje wiele sposobów przyrządzania surowego foie gras z kaczki, trzy najpopularniejsze to gotowanie na parze, gotowanie w bemarze i gotowanie na patelni. Ale są też inne, takie jak gotowanie przy użyciu ściereczki, gotowanie z solą…
W Internecie można znaleźć wiele przepisów i puścić wodze fantazji, łącząc foie gras z wieloma sosami lub produktami (foie gras doskonale komponuje się z owocami, tworząc pyszne słodkie i pikantne smaki).
Jeśli chcemy zachować prostotę, istnieją 2 rodzaje przygotowania surowego foie gras:
- Przygotowanie, które będziecie degustować na zimno: „wasza” terrina z foie gras
- przygotowanie, które podasz na ciepło: smażone plastry foie gras
- Zrób obie dzięki naszemu pakietowi surowych mrożonych wątróbek z kaczki
Łańcuch chłodniczy
W Foie Gras Gourmet korzystamy z usług przewoźników ekspresowych (DHL, Fedex itp.), aby jak najszybciej dostarczyć do Ciebie mrożone foie gras. Dodatkowo stosujemy opakowania, które pozwalają maksymalnie zakonserwować produkt w niskiej temperaturze. Jednakże nie możemy w 100% zagwarantować łańcucha chłodniczego podczas podróży; dlatego zalecamy sprawdzenie, czy surowe foie gras jest prawidłowo zamrożone po otrzymaniu i nie zamrażanie go ponownie, jeśli wykazuje oznaki rozmrożenia. W razie wątpliwości sugerujemy przechowywać go w lodówce i spożyć niezwłocznie po otrzymaniu.
