Фуа-гра, блюдо, ценимое во всем мире за его изысканный вкус и текстуру, часто сравнивают с паштетом из-за их схожести в плане внешнего вида и кулинарного использования. Тем не менее, существует важное различие между ними. Мы подробно рассмотрим, что делает утиное или гусиное фуа-гра уникальным и чем оно отличается от паштета и его отличительные характеристики.

В интернете можно найти фуа-гра, а также множество паштетов: "паштеты из фуа-гра", "паштеты из утиных фуа-гра", "паштеты из гусиных фуа-гра", "утиный паштет" или "паштет из утиных печенок" или "паштет из гусиных печенок". Небольшая помощь, чтобы разобраться во всех этих названиях.

Что такое паштет и как его готовят?

В мясных закусках паштет представляет собой мелко нарезанную смесь кусочков мяса или субпродуктов (например, печени), жира, овощей, яиц, трав, специй, а также других ингредиентов, таких как иногда спирты, например коньяк.

Кроме того, промышленные компании, производящие паштеты, часто добавляют консерванты, красители, добавки или искусственные ароматизаторы, такие как аскорбиновая кислота (Е300) или нитрит натрия (Е250).

Паштет из фуа-гра?

С другой стороны, фуа-гра, кулинарное сокровище французской гастрономии, представляет собой печень утки или гуся, очищенную, приправленную только перцем и солью. Хотя производители могут производить фуа-гра низкого качества с консервантами, продукты Foie Gras Gourmet используют только традиционные методы для получения 100% натуральной печени.

Таким образом, блок фуа-гра или целый фуа-гра ни в коем случае не является паштетом, поскольку, по определению, он состоит только из фуа-гра и приправ (соль, перец, избегайте консервантов, алкоголя или других добавок).

Паштет из фуа-гра соответствует очень точному определению.

« Паштет из фуа-гра », « паштет из фуа-гра гусиного » и « паштет из фуа-гра утиного » являются приготовлениями на основе фуа-гра (содержащими минимум 50 % фуа-гра), но он не имеет, как таковой, права на наименование « фуа-гра » (которое, кроме того, юридически защищено), так как содержит что-то кроме фуа-гра и специй. Очень часто паштет из фуа-гра содержит фуа-гра более низкого качества.

Если он запечен в достаточно глубоком глиняном блюде овальной или прямоугольной формы, то такой пирог называется террин.

Чтобы приготовить хороший террин из фуа-гра, необходимо купить свежую фуа-гра хорошего качества (сорт А) и приготовить ее. Для этого существует множество техник (на сковороде, в духовке, на водяной бане, в пароварке) с добавлением только перца и соли.

Тогда вы всегда сможете дать волю своему воображению. Если вам что-то не хватает, не стесняйтесь взглянуть на этот восхитительный и очень простой в приготовлении рецепт. «Террин из фуа-гра с капустой» Кристофа Атона.

В Foie Gras Gourmet мы не занимаемся продажей гусиного паштета или утиного паштета, поскольку мы хотим предложить вам возможность попробовать традиционный вкус фуа-гра без добавок и консервантов для вашего наибольшего удовольствия.