Фуа-гра: долгая история...

Изначально фуа-гра изготавливался фермерами, поварами, и мастерство передавалось из поколения в поколение. Потребление было в основном местным, хотя интерес к этому исключительному продукту с таким особенным вкусом и открытие консервирования в 1860 году быстро позволили продавать банки фуа-гра по всей стране.

Рецепт одновременно прост (фуа-гра, соль, перец), но продукт требует точности в приготовлении и, прежде всего, качества сырья. Наши предки знали, что важно дать время времени, позволить животным гулять по полям, кормить гусей и уток зерном.

Перед успехом продукта спрос стал значительно увеличиваться, и фуа-гра начал экспортироваться в крупные города, покидая потребление на местном уровне в семейных фермах или местных ресторанах. Большие рестораны хотели приобрести продукт, чтобы предложить его в своем меню. 

Постепенно, начиная с 1960-х годов, производство утиных или гусиных фуа-гра стало индустриализироваться. Развивались небольшие производственные мастерские, но, прежде всего, крупные компании, привлеченные возможной прибылью, решили использовать те же методы производства для производства фуа-гра, что и для других продуктов.

Снижая производственные затраты и, следовательно, цены, будет возможно получить еще больше прибыли. Зачем кормить уток кукурузой, если их можно кормить мукой, зачем оставлять их на свободе, если их можно держать в заперти, даже если это означает, что их будут откармливать антибиотиками так же, как и куриц в клетках.

Чтобы добиться успеха, нужно было продавать в гипермаркетах, и они навязывали свои правила: низкие цены, стандартизированные продукты. Доза маркетинга с красивыми этикетками, громкими названиями брендов: Комт де ..., Маркиза де ..., и присвоенные наименования без реального значения «по-старинке» было бы достаточно, чтобы обмануть потребителя, заставив его поверить, что он покупает традиционное фуа-гра.

Так были созданы сертификаты, гарантирующие качество фуа-гра.

Сертификация IGP Юг-Запад

В 1980-х годах местные производители фуа-гра поняли, что единственный способ развить свой бизнес — это сделать ставку на качество продукции. Они объединились и разработали стандарт качества, который в 1990 году привел к ИГП (Защищенное географическое указание), эквивалент AOC для вина.

Более жесткие условия производства, несомненно, позволили улучшить качество фуа-гра..

Очевидно, некоторые производители поняли выгоду от получения этой маркировки и позаботились о том, чтобы соблюдать условия ее получения. Потому что сегодня ничто не мешает фабрике, в которой работают 500 человек, производить фуа-гра из утки или гуся IGP, даже если это несколько противоречит духу ее создания.

Сертификация Этикетка румяна, превосходная фуа-гра

Еще до введения IGP другие производители из Ланд решили использовать маркировку Rouge. Этот знак качества присуждается определенным пищевым продуктам, в том числе фуа-гра, которые соответствуют определенным стандартам производства и качества. Label Rouge — зарегистрированная торговая марка, гарантирующая, что продукт произведен в соответствии со строгими критериями и местными традициями, что отличает его качество и подлинность.

К сожалению, этот ярлык применяется лишь немногими производителями, поскольку он очень требовательный. Но сегодня это качество очень хорошей фуа-гра.

Перигорский гусь: качество французской перигорской фуа-гра

La Filière Périgord решила идентифицировать свою продукцию под названием «Oie du Périgord», в то время как многие компании импортируют фуа-гра из других более дешевых стран, но не соблюдают строгие правила производства качественной фуа-гра. Этот бренд является частью защищенного обозначения места происхождения (AOC — Appellation d'Origine Contrôlée), которое гарантирует качество и подлинность фуа-гра, произведенного на этом конкретном терруаре.

Сертификация Происхождение Франция

Это название, которое ничего не значит, за исключением того, что фуа-гра упаковывается во Франции.

В французских гипермаркетах все чаще можно увидеть фуа-гра с обозначением «Происхождение Франция», которое, к сожалению, скрывает очень разные реалии. От очень хорошего (небольшой производитель, не базирующийся на Юго-Западе и который производит фуа-гра хорошего качества), до менее хорошего (животные, выращенные во Франции, часто в странах Луары и на Западе Франции с бедным зерновым кормом) и до худшего: импортные продукты из Восточной Европы, где только печенки фуа-гра транспортируются холодильными грузовиками, чтобы быть помещенными в банки на гигантских заводах, расположенных во Франции.

Конечно, в гипермаркетах к сожалению, редко можно найти продукты от мелких производителей, так же как и увидеть, что консервы с фуа-гра происходят из стран Восточной Европы. Если однажды вы найдете фуа-гра "Произведено в Венгрии" или "Произведено в Болгарии", сделайте фото (не покупайте) и отправьте нам.

Есть много компаний, занимающихся производством превосходной фуа-гра, но есть и много других, которые хотят продавать дешевые продукты но несертифицированного происхождения, с менее приятным вкусом и текстурой, которые не идентифицируют традиционную фуа-гра. Вот почему вам всегда следует искать эти этикетки.

С другой стороны, наличие этих этикеток не означает, что вся фуа-гра имеет одинаковый вкус или одинаковую текстуру, и даже не означает, что качество абсолютно одинаковое, поскольку каждый производитель привносит в нее свой уникальный штрих . Точно так же, как вы можете найти хорошее вино из Медока или Сотерна, вы также найдете различную фуа-гра. Попробуйте разные бренды, на которых есть эти этикетки, и вы определите, какая фуа-гра вам больше всего нравится.

У Foie Gras Gourmet мы предлагаем строгий отбор продуктов из Юго-Западной Франции, где качество, уважение к разведению и производству уток и гусей, а также приверженность каждого производителя сочетаются, чтобы предложить вам продукты исключительного качества. Каждый из предлагаемых нами продуктов уникален и отличается, чтобы вы могли выбрать именно тот фуа-гра, который наилучшим образом соответствует вашим предпочтениям и вкусам.