Сегодня мы отложим в сторону фуа-гра (наш гастрономический драгоценный камень), чтобы подробнее поговорить о некоторых традиционных блюдах Юго-Запада. Давайте отправимся на поиски скрытых чудес юга Франции...

Если есть блюдо, которое гордо представляет кулинарную традицию Юго-Запада Франции, то это Кассуле с конфитом утки. Это гурманское, простое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе простоту белой фасоли и кремовость конфита утки, является настоящим заявлением о любви к хорошей еде. Но кассуле — это история, страсть и наследие, передаваемое из поколения в поколение.

Юго-Запад Франции: родина вкусных и качественных блюд

Регион Юго-Западной Франции славится своей щедрой и вкусной кухней. От Каркассона в Окситании до леса Ландов, проходя через Тулузу, каждое село имеет свою собственную интерпретацию традиционных блюд. Фуа-гра, магре утки, гарбюра и кассуле — это лишь некоторые из специалитетов, которые делают этот регион раем для любителей хорошей кухни.

Ланды, в частности, известны своими обширными сосновыми лесами и разведением уток, что сделало этот регион незаменимым местом для конфи из утки и других производных продуктов. Питание в этом регионе — это сенсорное путешествие, которое сочетает в себе традицию и аутентичность.

Кассуле: история легендарного рагу

Кассуле — это блюдо, которое развивалось на протяжении веков. Легенда гласит, что его происхождение восходит к Средневековью, когда жители Кастельнодар готовили рагу из того, что у них было под рукой, чтобы противостоять осаде англичан. черного принца, Эдварда Вудстока, во время Столетней войны. То, что началось как блюдо выживания, превратилось в кулинарную институцию с местными вариациями.

Арабское влияние на кассуле?

На самом деле некоторые историки предполагают, что медленное приготовление бобовых с мясом могло быть влиянием арабов в Средние века. Когда они оккупировали Иберийский полуостров и часть юга Франции (в VIII веке), они ввели такие ингредиенты, как нут, и методы приготовления, похожие на рагу. Особенно белые бобы, основа современного кассуле, появились в Европе только в XVI веке, после открытия Америки.

Магия конфита утки в кассуле

Конфи из утки состоит из утиных бедер, медленно приготовленных в собственном жире до тех пор, пока мясо не станет нежным и сочным. Этот метод консервирования, возникший из необходимости сохранять мясо на длительные сроки, требовал "кассоль", глиняного блюда из Исселя, недалеко от Кастельнодар.

Когда утиный конфит добавляется в кассуле, результатом является блюдо с несравненной глубиной. Утиный жир проникает в фасоль, придавая им шелковистую текстуру и насыщенный вкус.

Как правильно дегустировать хороший кассуле?

Кассуле — это блюдо, которое приглашает к совместному наслаждению. Во Франции, обычно его пробуют в компании друзей или семьи за хорошо накрытым столом, в сопровождении хорошего красного вина из региона.

Для аутентичного опыта, подавайте с хрустящим хлебом и свежим салатом, чтобы сбалансировать его насыщенность. И, конечно, не нужно спешить: кассуле следует наслаждаться медленно, позволяя каждому укусу раскрывать его сложность и традиции.

Незабываемое гастрономическое путешествие

Если вы когда-нибудь посетите Юго-Запад Франции, вы не можете не попробовать Кассуле с Конфи из Утицы. И если вы не можете путешествовать, у вас нет никаких оправданий: мы доставим кассуле прямо к вашей двери или куда бы вы ни были в мире.

В Foie Gras Gourmet мы предлагаем продукцию качества Label Rouge в двух вариантах: 390 граммов на одного человека и 780 граммов на двоих. Какой бы продукт вы ни выбрали, это здоровый вариант, так как он изготовлен вручную и не содержит красителей и вредных для здоровья добавок. Кроме того, если вы храните его в прохладном и сухом месте, он может храниться более двух лет (смотрите дату истечения срока на крышке банки).