Шеф-повара роскошных ресторанов Юго-Запада любят использовать фрукты в качестве гарнира к фуа-гра, чтобы удивить и порадовать своих гостей: использование богатых и фруктовых соусов позволяет им избежать ловушек традиционных рецептов (таких как фуа-гра с трюфелями и Сотерном), чтобы изобретать и представлять новые сочетания вкусов.

Блюдо, сочетающее в себе горячие, сладкие и карамелизированные фрукты со свежестью ломтика свежего террина из фуа-гра, – это идеальное вкусовое наслаждение! 

Вареная, полуфабрикатная или жареная фуа-гра выгодна, если ее подавать с фруктовым вкусом, который подчеркивает ее как никогда раньше. Итак, какие фрукты сопровождают фуа-гра? И как добиться идеального сочетания сладкого и кислого? Вот четыре самых волшебных изысканных сочетания.

1- Инжир, фаршированный фуа-гра, настоящее наслаждение.

Вы когда-нибудь влюблялись в инжир, фаршированный фуа-гра? Сладкие и пикантные плоды инжира обыкновенного прекрасно сочетаются с натуральным и сбалансированным вкусом консервированной фуа-гра – как и фуа-гра из Перигора д'Эспине, более того, низкое содержание сахара в инжире раскрывает всю тонкость вкуса. печень, не доминируя над ней.

 

Итак, как лучше всего приготовить эти нежные фрукты с их кремовой мякотью? Очень просто, обжарив их на сливочном масле с небольшим количеством меда! Единственным недостатком является то, что сезон здесь только с июля по сентябрь, период, когда фуа-гра редко появляется на наших столах!

К счастью, сухие инжиры прекрасно сочетаются с фуа-гра: добавьте их в домашний хлеб, например, или приготовьте восхитительное пюре из инжиров с красным вином, которое будет великолепно с террином!  

Не забывайте, для быстрого, но вкусного перекуса перед телевизором всегда есть утриный фуа-гра на тостах с бокалом инжирного варенья! 

2- Груша и яблоко: Естественная и нежная сладость

Фрукты и фуа-гра поддерживают нежно символическую связь, но с грушей и яблоком мы приближаемся к страсти! Эти сочные и тающие фрукты можно карамелизовать на сковороде с небольшим количеством коричневого сахара: в сочетании с жареным или консервированным фуа-гра они перенесут вас в кулинарный рай! Груша также особенно хороша в пряных комбинациях: попробуйте добавить немного имбиря или положить тонкие ломтики груши на пряный хлеб.

Предложение для идеального рецепта? На поджаренном ломтике венденского бриоша положите немного жареных ломтиков груш Уильям, небольшие кусочки фуа-гра из Юго-Запада и несколько кусочков орехов. 

3- Виноград: Восхитительный опыт

"Виноградники и утка имеют много общего. Символ терруара, страсти и мастерства, оба они гордость гастрономического наследия Франции. Что может быть более естественным, чем есть фуа-гра с несколькими виноградинами? Хрустящие и сочные, они придают неоспоримую свежесть обжаренному филе, утиному фуа-гра и даже нашему деликатному и изысканному гусиному фуа-гра."

Всегда выбирайте белый виноград, достаточно сдержанный, чтобы сочетаться с округлостью фуа-гра. Подавайте его в натуральном виде или охлажденным с портвейном или Сотерном, этот виноград добавит немного фантазии в тарелку ваших гостей!

4- Манго: Изысканная тропическая фьюжн.

Манго не только украшает экзотический фруктовый салат! Его оранжевая и ароматная мякоть дополняет фуа-гра самым неожиданным образом! Итак, как извлечь максимальную пользу из этого яркого тропического фрукта? В чатни, конечно, но также нарезанным кубиками и засахаренным медом, "тропический персик" можно разместить между ломтиком пряного хлеба и мощным фуа-гра из утки Label Rouge из Ландов, еще более смело: желе манго-плода страсти, цвет и вкус которого сочетаются, чтобы обеспечить великолепную и изысканную подачу и дегустацию. 

Откройте для себя удовольствие сочетания изысканного фуа-гра с разнообразием фруктов, чтобы создать незабываемые моменты за столом!