Сколько стоит французская фуа-гра?

Как и любой продукт на рынке, представить цену хорошей фуа-гра может быть сложно, поскольку есть хорошие и плохие Плохая фуа-гра, поэтому необходимо учитывать некоторые моменты, чтобы определить цену хорошей фуа-гра. Цель этой статьи — обновить ваши знания о фуа-гра. Вот несколько принципов, которые помогут вам.

Определите тип фуа-гра, который вы ищете

Свежая фуа-гра предназначена для рестораторов и опытных поваров, которые готовят обжаренные на сковороде эскалопы из фуа-гра или террины из фуа-гра. Консервированную фуа-гра предпочитают гурманы, которые хотят побаловать себя, не проводя при этом много времени на кухне.

Фуа-гра, стерилизованная путем приготовления при высокой температуре, может храниться в течение нескольких лет при комнатной температуре, и ее можно разделить на 3 основные категории: 

• Хорошую цельную фуа-гра готовят из цельной гусиной или утиной печени, и ее обычно подают с салатом или хлебом (бокал превосходного вина, варенье из инжира или, для более удачливых, несколько кусочков трюфелей очень часто сопровождают лучшую цельную фуа-гра).
• Бруски фуа-гра – это просто несколько кусочков фуа-гра, смешанных с небольшим количеством воды (максимум 10 %) для получения эмульсии с красивой гладкой текстурой. Блок фуа-гра идеально подается на тосте в качестве канапе. 
• Паштеты из фуа-гра, муссы, содержащие фуа-гра в различных количествах, смешанные с мясом утки, гуся или свинины.

Факторы, влияющие на цену фуа-гра

• Хорошая целая фуа-гра всегда будет стоить дороже, чем кусок фуа-гра. 
• Гусиная фуа-гра дороже , чем утиная фуа-гра, поскольку затраты на производство выше.
• Фуа-гра без указания страны происхождения должна быть дешевле, чем фуа-гра из Франции, которая, в свою очередь, будет дешевле, чем фуа-гра IGP или Label Rouge.
• Во Франции масса фуа-гра, произведенная крупным производителем и продаваемая в гипермаркете, часто будет дешевле, чем кустарная фуа-гра, которую можно найти на рынках и в роскошных продуктовых магазинах. Исключением из этого правила является юго-запад Франции, где зачастую можно не только найти хорошую фуа-гра, но и купить фуа-гра премиум-класса по доступной цене.

Определение происхождения фуа-гра

Фуа-гра, происхождение которой невозможно определить, даже если на ней имеется привлекательная этикетка, должна стоить меньше, чем настоящая французская фуа-гра или продукт с ЗГУ или Label Rouge.

Хорошая фуа-гра должна представлять эту информацию без исключения, поскольку происхождение фуа-гра очень важно< поскольку методы выращивания и качество диеты существенно различаются в зависимости от региона или страны.

В Foie Gras Gourmet мы решили работать только с производителями фуа-гра с юго-запада Франции, которые строго соблюдают спецификации IGP или Label Rouge. Эти производители были выбраны как за качество фуа-гра, так и за то, что они соблюдают традиционный производственный процесс, исключающий добавление каких-либо искусственных ароматизаторов, красителей или консервантов.

Если эти этикетки касаются только производства утиной фуа-гра, то наша гусиная фуа-гра также производится из птиц, выращенных в Перигоре или Ландах. Это случается очень редко, поскольку из-за высоких производственных затрат гусей чаще всего выращивают в странах Центральной Европы, а гусиную печень импортируют во Францию, где ее консервируют.

На юго-западе Франции существует здоровая конкуренция между продуктами, которые стремятся создать лучшую фуа-гра и конкурируют за сохранение лояльности требовательных туристов, которые возвращаются каждый год, все чаще и чаще. более многочисленны, а также ценители фуа-гра и самого лучшего, дело в том, что цена на фуа-гра доступная.

За пределами Юго-Западной Франции самую дешевую фуа-гра можно найти в гипермаркетах, а иногда и в небольших продуктовых магазинах или мясных лавках, когда на более редкую фуа-гра продаются скидки в течение короткого периода после окончания годовых праздников.

Исторически сложилось так, что высокие затраты на маркетинг и логистику не позволяли мелким семейным производителям получить доступ к этим рынкам за пределами своего местного региона, и именно этот пробел Foie Gras Gourmet стремился заполнить.

Само собой разумеется, что все продукты, доступные в туристических магазинах, например, в аэропортах, будут иметь завышенную цену, но также будьте осторожны с некоторыми роскошными продуктовыми магазинами за рубежом (Harrod's в Лондоне, Ginza Mitsukoshi в Токио, например), где можно найти фуа-гра массового производства по астрономическим ценам.

В заключение, гуси и утки, находящиеся на свободном выгуле и которых кормят зерном местного производства обученным персоналом, который заботится об их благополучии, производят печень самого высокого качества.

Подготовка печени и разделение долей для ее отделения требует точности, которую можно обеспечить только хорошо обученным и квалифицированным персоналом. 

Рецептов столько же, сколько сортов фуа-гра, и в среднем это дорогой продукт. Понятно, что качественная фуа-гра имеет свою цену, защитники прав животных абсолютно правы, и птицы заслуживают того, чтобы их выращивали, откармливали и убивали в условиях, адаптированных к их виду, со здоровой пищей, кроме того, Заводчики также должны достойно зарабатывать на жизнь за счет своей продукции. работа. 

Итак, обедаете ли вы вне дома или балуете себя дома, помните, что именно эти ремесленные деликатесы с юго-запада Франции сделают поистине исключительную еду с отличным соотношением цены и качества!