Лаура - дипломированный диетолог, преподает диетологию в лицее и безусловно управляет одним из лучших кулинарных блогов: «Диета и деликатесы».

Она серьезно пишет о своих двух увлечениях: гастрономии и диетологии, поэтому мы хотели бы узнать ваше мнение о пользе фуа-гра.

Мне повезло задать ему несколько вопросов: 

Лора, вы диетолог и любите фуа-гра. И все же фуа-гра жирная…

Да, как следует из названия, фуа-гра жирный! Но все же нужно знать, что существуют разные виды жиров. Насыщенные жирные кислоты: вы можете найти их в большинстве продуктов животного происхождения, таких как говядина, различные колбасы, включая салями... Это те жирные кислоты, которых следует избегать, так как в конечном итоге они будут забивать артерии и приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям. 

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые встречаются во многих растительных продуктах, таких как оливковое масло или подсолнечное масло. Эти жирные кислоты также присутствуют в фуа-гра в значительных количествах. Они полезны для здоровья и способствуют защите сердечно-сосудистой системы.Поэтому для здоровья предпочтительнее отдавать предпочтение ненасыщенным жирным кислотам.

Каковы преимущества фуа-гра?

Тем не менее, фуа-гра по-прежнему содержит высокое содержание липидов: около 450 ккал на 100 г. Употребляйте в умеренных количествах, но вы не рискуете, употребляя ее время от времени!

Значит, диетология и фуа-гра противоречат друг другу?

Нет ! Диета, наоборот, не рифмуется с лишениями. Диета основана на сбалансированном питании и разнообразном питании. В диетологии не существует запрещенных продуктов.

С другой стороны, необходимо обратить внимание на количество и частоту употребления продуктов. Чтобы быть эффективным в долгосрочной перспективе, диетическое восстановление баланса также включает в себя самолечение.

Так что нет смысла отказываться от фуа-гра и бросаться на другие продукты (колбаса, чипсы, арахис...), которые менее полезны для здоровья и в конечном итоге приносят столько же, а то и больше калорий.

Значит, мы не можем есть фуа-гра каждый день?

Нет ! Фуа-гра — изысканный продукт, который едят время от времени, чтобы насладиться им с семьей или друзьями.

Чтобы употреблять фуа-гра, сохраняя при этом разумный уровень калорий во время еды, я советую вам, если фуа-гра подается в качестве закуски, употреблять легкий аперитив, состоящий, например, из сырых овощных палочек, подаваемых с белым соусом. сыр.

Тем не менее, доктор Маккалли провел исследование фуа-гра и витаминов группы B. Он объясняет низкую смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на Юго-Западе потреблением фуа-гра. Что вы думаете?

Сердечно-сосудистая смертность особенно связана с гомоцистеином. Эта молекула создается организмом, когда мы потребляем аминокислоты, содержащие серу. Аминокислоты являются основными молекулами, образующими белки. Этот гомоцистеин затем трансформируется организмом.

Однако для этой трансформации необходимы витамины B12, B9 и B6. Если эти витамины отсутствуют, в организме накапливается гомоцистеин. Однако чем выше уровень гомоцистеина в организме, тем больше риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако, когда мы потребляем фуа-гра, мы получаем значительное количество витаминов, особенно витаминов группы B. Они позволяют нам поддерживать низкий уровень гомоцистеина.

На Юго-Западе, безусловно, потребление фуа-гра больше, чем в остальной части Франции, поскольку это регион, который его производит. Однако эти люди не питаются исключительно фуа-гра! Они потребляют фуа-гра, но также и другие части уток (магре, иглы...). 

Эти куски мяса также полезны для здоровья, поскольку содержат витамины группы B. Другие продукты также содержат витамин B9 в интересных количествах: печень (баранина, телятина, говядина), фасоль, шпинат, морские водоросли… 

Кроме того, в зависимости от региона и страны пищевые привычки сильно различаются. Например, на северо-востоке Франции очень высока распространенность сердечно-сосудистых заболеваний. Мы можем объяснить эту распространенность частым употреблением мясного ассорти, сливок, бекона и т. д.

Так что к этому исследованию следует относиться с осторожностью и нюансами, но все заставляет нас полагать, что немного фуа-гра весьма полезно для здоровья благодаря приему витаминов группы В.

Что именно вы думаете о добавках и консервантах?

Предпочтительно употреблять максимально натуральные продукты. Мы потребляем значительное количество добавок и консервантов, особенно через промышленные продукты. Однако у нас еще нет достаточной перспективы, чтобы оценить совокупное воздействие этих различных молекул на наше здоровье. Поэтому я советую вам выбирать блюда и блюда с как можно меньшим количеством ингредиентов.

Можно ли беременным есть фуа-гра? 

Свежую фуа-гра не рекомендуется беременным, хотя риск ниже: но все же лучше быть осторожным и исключить ее из рациона в этот период. Однако консервированная фуа-гра не представляет опасности, поскольку она стерилизована. 

И вы, Лора, как вы предпочитаете фуа-гра?

Я люблю есть фуа-гра очень просто: с кусочком свежего хрустящего хлеба или с тонким ломтиком пряника.

Мне также нравится сопровождать его конфи из инжира или лука, чтобы придать ему сладкий оттенок.

И для большей оригинальности и чтобы удивить моих гостей, я иногда подаю фуа-гра с шоколадом: это всегда производит впечатление!