Лаура, блоггер и диетолог, рассказывает о пользе фуа-гра

Лаура — сертифицированный диетолог, преподает диетологию в средней школе и, несомненно, ведет один из лучших гастрономических блогов: «Diet et délices».

Она серьезно пишет о двух своих увлечениях: гастрономии и диетологии, поэтому мы хотим узнать ваше мнение о пользе фуа-гра.

У меня была возможность задать ему несколько вопросов: 

Лора, вы диетолог и любите фуа-гра. И все же фуа-гра жирная…

Да, как следует из названия, фуа-гра жирная! Но все равно следует знать, что жиры бывают разные. Насыщенные жирные кислоты: их можно найти в большинстве продуктов животного происхождения, таких как говядина, различные колбасы, включая колбасы и т. д. Это жирные кислоты, которых следует избегать, поскольку в долгосрочной перспективе они закупоривают артерии и вызывают проблемы. сердечно-сосудистые заболевания. 

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты содержатся во многих продуктах растительного происхождения, таких как оливковое или подсолнечное масло. Эти жирные кислоты также содержатся в жирной печени в значительных количествах. Они полезны для здоровья и способствуют защите сердечно-сосудистой системы. Поэтому для здоровья предпочтительнее отдавать предпочтение ненасыщенным жирным кислотам.

Каковы преимущества фуа-гра?

Тем не менее, фуа-гра по-прежнему содержит высокое содержание липидов: около 450 ккал на 100 г. Употребляйте в умеренных количествах, но вы не рискуете, употребляя ее время от времени!

Значит, диетология и фуа-гра противоречат друг другу?

Нет ! Диета, наоборот, не рифмуется с лишениями. Диета основана на сбалансированном питании и разнообразном питании. В диетологии не существует запрещенных продуктов.

С другой стороны, необходимо обратить внимание на количество и частоту употребления продуктов. Чтобы быть эффективным в долгосрочной перспективе, диетическое восстановление баланса также включает в себя самолечение.

Поэтому нет смысла лишать себя фуа-граи бросаться на другие продукты (колбасу, чипсы, арахис и т. д.), которые менее полезны для здоровья и которые в конечном итоге обеспечивают столько же или даже больше калорий.

Значит, мы не можем есть фуа-гра каждый день?

Нет ! Фуа-гра — изысканный продукт, который едят время от времени, чтобы насладиться им с семьей или друзьями.

Чтобы употреблять фуа-гра, сохраняя при этом разумный уровень калорий во время еды, я советую вам, если фуа-гра подается в качестве закуски, употреблять легкий аперитив, состоящий, например, из сырых овощных палочек, подаваемых с белым соусом. сыр.

Тем не менее, доктор Маккалли провел исследование фуа-гра и витаминов группы B. Он объясняет низкую смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на Юго-Западе потреблением фуа-гра. Что вы думаете?

Сердечно-сосудистая смертность особенно связана с гомоцистеином. Эта молекула создается организмом, когда мы потребляем аминокислоты, содержащие серу. Аминокислоты являются основными молекулами, образующими белки. Этот гомоцистеин затем трансформируется организмом.

Однако для этой трансформации необходимы витамины B12, B9 и B6. Если эти витамины отсутствуют, в организме накапливается гомоцистеин. Однако чем выше уровень гомоцистеина в организме, тем больше риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако, когда мы потребляем фуа-гра, мы получаем значительное количество витаминов, особенно витаминов группы B. Они позволяют нам поддерживать низкий уровень гомоцистеина.

На Юго-Западе потребление фуа-гра, безусловно, больше, чем в остальной части Франции, поскольку именно в этом регионе оно производится. Однако эти люди не едят исключительно фуа-гра! Они едят фуа-гра, а также другие кусочки утки (грудки, аксельбанты и т. д.). 

Эти куски мяса также полезны для здоровья, поскольку содержат витамины группы B. Другие продукты также содержат витамин B9 в интересных количествах: печень (баранина, телятина, говядина), фасоль, шпинат, морские водоросли… 

Кроме того, в зависимости от региона и страны пищевые привычки сильно различаются. Например, на северо-востоке Франции очень высока распространенность сердечно-сосудистых заболеваний. Мы можем объяснить эту распространенность частым употреблением мясного ассорти, сливок, бекона и т. д.

Так что к этому исследованию следует относиться с осторожностью и нюансами, но все заставляет нас полагать, что немного фуа-гра весьма полезно для здоровья благодаря приему витаминов группы В.

Как выбрать фуа-гра из всех продуктов, доступных на рынке?

Будь то фуа-гра или любые другие продукты, самое простое — внимательно прочитать этикетку. Прежде всего, нужно посмотреть на список ингредиентов: чем он короче, тем лучше! Фактически ингредиенты классифицируются по их количеству в продукте. Таким образом, первым упомянутым ингредиентом будет тот, который в основном присутствует в продукте.

Чем короче список, тем меньше в нем ингредиентов и тем больше вероятность, что у вас будет натуральная пища. Как только список начинает разрастаться, мы видим появление сложных названий и цифровых кодов... обычно это признак добавок и консервантов. 

Что именно вы думаете о добавках и консервантах?

Предпочтительно употреблять максимально натуральные продукты. Мы потребляем значительное количество добавок и консервантов, особенно через промышленные продукты. Однако у нас еще нет достаточной перспективы, чтобы оценить совокупное воздействие этих различных молекул на наше здоровье. Поэтому я советую вам выбирать блюда и блюда с как можно меньшим количеством ингредиентов.

Можно ли беременным есть фуа-гра? 

Свежую фуа-гра не рекомендуется беременным, хотя риск ниже: но все же лучше быть осторожным и исключить ее из рациона в этот период. Однако консервированная фуа-гра не представляет опасности, поскольку она стерилизована. 

А ты, Лора, как ты предпочитаешь фуа-гра?

Я люблю есть фуа-гра очень просто: с кусочком свежего хрустящего хлеба или с тонким ломтиком пряника.

Мне также нравится сопровождать его конфи из инжира или лука, чтобы придать ему сладкий оттенок.

А для большей оригинальности и удивления гостей я иногда сопровождаю фуа-гра шоколадом: это всегда дает приятный эффект!

Фуа-гра в какое время еды? 

В качестве аперитива, закуски или даже основного блюда: все три блюда идеально подходят для наслаждения фуа-гра.

В качестве основного блюда я просто предпочитаю положить тонкий ломтик фуа-гра на горячее блюдо из пасты. Он растает и выразит весь свой вкус.

Есть ли у вас какие-нибудь последние советы по дегустации?

Я советую вам всегда доставать фуа-гра из холодильника примерно за 45 минут до его употребления. Тогда помадка будет идеальной, и вы сможете в полной мере оценить и насладиться всеми ее ароматами.