Гусиная фуа-гра из Перигора: превосходная фуа-гра

Гусиное фуа-гра: обязательно

Гусиная фуа-гра всегда была любимой фуа-гра ценителей . Это исключительное блюдо с тонким и сладким вкусом очень часто присутствует на столах лучших ресторанов. 

Но из-за экономических ограничений его постепенно заменили утиным фуа-гра , более дешевым в производстве и обладающим более сильным вкусом. Если пятнадцать лет назад гусиная фуа-гра по-прежнему составляла 10% от общего потребления фуа-гра во Франции, то сегодня ее доля на рынке составляет менее 5%.

Гусиное фуа-гра дороже в производстве

Гусыня несет гораздо меньше яиц, чем утка (для сравнения, на рынках Юго-Запада 1 куриное яйцо стоит в 5 раз дешевле, чем утиное яйцо, и в 50 раз дешевле, чем яйцо гуся), гусыня требует большего ухода и времени для разведения. . Гусиная фуа-гра дороже, чем утиная фуа-гра , просто потому, что разведение гусей является более техническим и гораздо более строгим.

Также на рынках Юго-Запада утка пользуется наибольшим спросом, поскольку ее дешевле и ее проще готовить. Гусиное мясо почти всегда перерабатывают в риллеты, сверчки или консервируют.

Но если гусиное мясо труднее готовить, это ни в коем случае не означает, что оно менее вкусное, скорее наоборот. Гусь и утка – изысканное мясо, но это гусь праздничное блюдо а на Юго-Западе гусь-гриль очень часто заменяет индейку на Рождество.

Производство гусиного фуа-гра перенесено в Восточную Европу

За 30 лет производство гусей во Франции практически исчезло, поскольку в целях снижения затрат крупные французские производители фуа-гра решили выращивать гусей в странах Восточной Европы, где, в частности, ручной труд намного дешевле. Ежегодно в Венгрию импортируется около 2000 тонн гусиного фуа-гра. Гусей выращивают, а затем фуа-гра возвращают во Францию ​​для консервирования.

К сожалению, очень часто качество становится стандартизированным из-за того, что венгерским или болгарским производителям приходится год за годом снижать цены, чтобы удовлетворить требования производителей, которые сами находятся под давлением гипермаркетов.

А вы когда-нибудь читали на этикетке «гусиное фуа-гра из Венгрии» или «гусиное фуа-гра из Болгарии»? Неужели достаточно быть консервированным только во Франции, чтобы иметь право называть себя фуа-гра из эльзасского гуся?

Лучший сектор приготовления фуа-гра: Перигорский гусь

А несколько лет назад, с целью производства высококачественного гусиного фуа-гра, производители из Перигора объединились, чтобы создать новый сектор производства гуся во Франции, Перигорский гусь с целью получения в ближайшие годы знака IGP.

С помощью Генерального совета региона Дордонь и Аквитания была создана экспериментальная ферма Ferme de l'Oie de Coulaures с целью переосмысления передового опыта и обучения новых фермеров, желающих начать заниматься разведением гусей.

Есть желание вернуться к традиционным методам производства (пастбища, длительный период разведения) и выращивать гусей на семейных фермах , вдали от «промышленных ферм», которые слишком часто существуют сегодня. 

Если гусиное фуа-гра стало такой редкостью , то это абсолютно вопрос не вкуса, а денег . Закуска с небольшим кусочком гусиного фуа-гра и небольшим кусочком утиного фуа-гра порадует всех ваших гостей и позволит им узнать свое любимое фуа-гра . Тема для обсуждения и гарантированный успех.