Каким этикеткам следует доверять относительно происхождения фуа-гра?

Фуа-гра: долгая история...

Изначально фуа-гра готовили фермеры и повара ашуа , и ноу-хау передавалось из поколения в поколение. Потребление было в основном местным, хотя популярность этого исключительного продукта с таким особым вкусом и открытие консервирования в 1860 году быстро сделали возможным продавать банки фуа-гра по всей стране.

Рецепт прост ( фуа-гра, соль, перец ), но продукт требует точности в приготовлении и, прежде всего , качества сырья . Наши предки знали, что важно не торопиться, давать животным бродить по полям, кормить гусей и уток крупами.

Столкнувшись с успехом продукта , спрос увеличился, и фуа-гра начали экспортировать в крупные города, оставив местное потребление на семейной ферме или в местном ресторане. Крупные рестораны хотели приобрести продукт , чтобы предлагать его в своем меню. 

Постепенно с 1960-х годов производство фуа-гра из утки или гуся стало индустриализированным. Развивались небольшие производственные цеха, но прежде всего крупные компании, привлеченные возможной прибылью, решили использовать для производства фуа-гра те же методы производства, что и другие продукты.

Снижая производственные затраты и, следовательно, цены, можно будет получить еще большую прибыль. Зачем давать уткам кукурузу, когда можно кормить их мукой, зачем оставлять их на свободе, если можно держать их взаперти, даже если это означает принудительное кормление их антибиотиками так же, как и цыплят на батарейках.

Чтобы добиться успеха, нужно было продавать в гипермаркетах, и там были свои правила: низкие цены, стандартизированная продукция. Доза маркетинга с красивыми этикетками, громкими торговыми марками: Граф де…, Маркиза де… и узурпированными названиями, не имеющими реального смысла "старомодными" этого будет достаточно, чтобы ввести потребителя в заблуждение, заставив его поверить в то, что он покупает традиционную фуа-гра.

Так были созданы сертификаты, гарантирующие качество фуа-гра.

Сертификация IGP Sud-Ouest

В 1980-е годы местные производители фуа-гра поняли, что единственный способ развивать свой бизнес — это сосредоточиться на качестве продукции. Они собрались вместе и разработали Хартию качества , результатом которой стал IGP в 1990 году (Защищенное географическое указание), эквивалент AOC для вина.

Более жесткие условия производства, несомненно, позволили улучшить качество фуа-гра..

Очевидно, некоторые производители поняли выгоду от получения этой маркировки и позаботились о том, чтобы соблюдать условия ее получения. Потому что сегодня ничто не мешает фабрике, в которой работают 500 человек, производить фуа-гра из утки или гуся IGP, даже если это несколько противоречит духу ее создания.

Сертификация Этикетка румяна, превосходная фуа-гра

Еще до введения IGP другие производители из Ланд решили использовать маркировку Rouge. Этот знак качества присуждается определенным пищевым продуктам, в том числе фуа-гра, которые соответствуют определенным стандартам производства и качества. Label Rouge — зарегистрированная торговая марка, гарантирующая, что продукт произведен в соответствии со строгими критериями и местными традициями, что отличает его качество и подлинность.

К сожалению, этот ярлык применяется лишь немногими производителями, поскольку он очень требовательный. Но сегодня это качество очень хорошей фуа-гра.

Перигорский гусь: качество французской перигорской фуа-гра

La Filière Périgord решила идентифицировать свою продукцию под названием «Oie du Périgord», в то время как многие компании импортируют фуа-гра из других более дешевых стран, но не соблюдают строгие правила производства качественной фуа-гра. Этот бренд является частью защищенного обозначения места происхождения (AOC — Appellation d'Origine Contrôlée), которое гарантирует качество и подлинность фуа-гра, произведенного на этом конкретном терруаре.

Сертификация Происхождение Франция

Это название, которое ничего не значит, за исключением того, что фуа-гра упаковывается во Франции.

Во французских гипермаркетах мы видим все больше фуа-гра с надписью «Происхождение Франция», что, к сожалению, отражает совсем другие реалии. Некоторые очень хорошие (небольшой производитель, базирующийся не на Юго-Западе и производящий фуа-гра хорошего качества), некоторые не очень хорошие (животные, выращенные во Франции, часто в регионе Луары и на западе Франции с диетой с низким содержанием злаков) в худшем случае: продукты, импортируемые из Восточной Европы, из которых только фуа-гра перевозится рефрижераторами для того, чтобы расфасовать в банки на гигантские фабрики, расположенные во Франции. .

Очевидно, что в гипермаркетах к сожалению, редко можно встретить продукцию мелких производителей, а также увидеть, что консервированная фуа-гра родом из стран Восточной Европы. Если однажды вы найдете фуа-гра «Сделано в Венгрии» или «Сделано в Болгарии», сфотографируйте (не покупайте) и отправьте нам.

Есть много компаний, занимающихся производством превосходной фуа-гра, но есть и много других, которые хотят продавать дешевые продукты но несертифицированного происхождения, с менее приятным вкусом и текстурой, которые не идентифицируют традиционную фуа-гра. Вот почему вам всегда следует искать эти этикетки.

С другой стороны, наличие этих этикеток не означает, что вся фуа-гра имеет одинаковый вкус или одинаковую текстуру, и даже не означает, что качество абсолютно одинаковое, поскольку каждый производитель привносит в нее свой уникальный штрих . Точно так же, как вы можете найти хорошее вино из Медока или Сотерна, вы также найдете различную фуа-гра. Попробуйте разные бренды, на которых есть эти этикетки, и вы определите, какая фуа-гра вам больше всего нравится.

В Foie Gras Gourmet мы предлагаем вам строгий выбор продуктов с юго-запада Франции , где качество, уважение к разведению и производству уток и гусей, а также приверженность каждого производителя объединяются для того, чтобы предложить вам продукты исключительное качество. Каждый из предлагаемых нами продуктов уникален и неповторим , поэтому вы можете выбрать фуа-гра, которая лучше всего соответствует вашим предпочтениям и вкусам.